#紅紅火火過大年#宴席肘子在家做，你會怎麼做呢？給大家介紹12款肘子的特色做法，年夜飯、春節待客，餐館售賣，宴席上菜，這些菜随意選擇哪一款看着就有食欲，你覺得呢？

一品富貴肘

材料：淨豬肘子、幹貝、蝦肉、海參、鱿魚、鴿蛋、淨花菇、姜蔥、濃湯、白糖、料酒、美極鮮、鹽。

1. 所有海鮮處理幹淨；豬肘子汆燙去血水，撈出瀝幹，白糖、料酒化開後塗在豬肘子上，入油鍋炸成金紅色撈出，瀝油備用。

2. 鍋内加鹽、濃湯、美極鮮、蔥、姜、幹貝、海參、鱿魚、蝦肉、鴿蛋、花菇煨熟。

3. 豬肘子定型，上籠蒸熟，扣入盛器中，再将原湯燒制的幹貝、海參等澆在肘子上即成。

霸王東坡肘

材料：豬肘子、蔥花、青椒丁、紅椒丁、芽菜、味精、鹵水、香油、鮮湯。

1. 将豬肘子洗淨去骨，放入沸水中汆燙去血污，下入鹵水鍋中用小火煮2-3小時，待肉熟軟離骨時撈起去骨，裝盤。

2. 油鍋燒熱，下入芽菜炒香，下入青椒丁、紅椒丁，調入味精、香油以及鮮湯炒勻，起鍋澆在肘子上，撒上蔥花即可。

老幹媽怪味肘子

材料：豬肘子、鮮菜心、姜蔥蒜、豆瓣、糖色、醬油、鹽、白糖、醋、料酒、花椒面、老幹媽豆豉、紅油、味精、芝麻、芝麻醬、香辣醬、水豆粉、鮮湯、色拉油、香油。

1.肘子處理幹淨，入鍋放姜蔥、料酒煮定型。

2.炒糖色，炒好加高壓鍋中燒水。

3.高壓鍋中放煮好的肘子，加醬油、花椒，壓35分鐘。

4.鮮菜心焯水，水中放點油焯好後擺盤圍邊。

5.肘子壓好放在盤中。

6.炒鍋下油，下豆瓣、老幹媽豆豉、紅油、姜蒜末、芝麻醬3勺多加，摻鮮湯、醬油、白糖、醋多點、花椒面少許、味精，勾芡，撒熟芝麻。

7.淋在肘子上，再淋點香油即可。

五香肘花

材料：豬肘子、蔥段、姜片、花椒粒、五香粉、香油、醬油、鹽。

1. 豬肘子帶皮洗淨，去骨，入沸水焯燙；蔥段、姜片、花椒粒、五香粉裝入紗布袋。鍋中倒入清水燒開，放入豬肘子、紗布袋、鹵煮至肉爛。

2. 撈出豬肘子，切成薄片，裝盤，加入醬油、香油、鹽拌勻即可。

酸湯肘子

材料：豬肘子、新鮮菜心、香菇、姜蔥、美極鮮、小米椒圈、生抽、鹽、紅曲米、醋、味精、鮮湯、紅油、色拉油。

1.肘子處理幹淨，放入鍋裡加水，放入姜蔥、料酒、花椒粒、紅曲米、鹽，焯水、焯熟。

2.撈出剁塊或不剁均可，香菇去蒂改刀。鮮菜心略焯水擺盤。

3.起鍋燒油，下入色拉油、紅油炒香，下入姜蔥，炒香，摻鮮湯，打渣，下入肘子，調入美極鮮、生抽、鹽、醋、味精，燒入味，盛出裝盤。

4.鍋燒油，下入小米椒圈炒香淋在肘子上即可。

芋兒肘子

材料：豬肘子、芋兒、鮮菜心、姜蔥蒜、豆瓣、香料（八角、桂皮、香葉、草果去籽、白扣、丁香）、醬油、鹽、糖色、料酒、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉、色拉油。

1.肘子燒皮洗淨。

2.鍋裡燒水加姜蔥、料酒汆水。

3.熱鍋下油，下油、下冰糖炒冒大煙冒大泡，加水稍微多點，下肘子上色。

4.加料酒、香料（用沸水泡香料，紗布包好）、小蔥節、姜塊、鹽，繼續煮。

5.炒鍋旺火，六成油溫，放鮮菜心、鹽斷生，起鍋裝盤。

6.肘子入鍋加味精、水豆粉勾芡收汁起鍋淋在菜上。

7.蒸熟的芋兒擺在盤子周圍即可。

香辣霸王肘

材料：淨豬肘子、姜片、蔥花、熟芝麻、幹辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、鹽、白醋、白糖、味精、香油、紅鹵水。

1. 将豬肘子汆燙後，在表皮抹上饴糖和白醋，入油鍋中炸至表皮呈棕紅色時撈出，再入紅鹵水鍋中鹵熟撈出，在肘子肉裡劃幾刀。

2. 油鍋燒熱炒香幹辣椒段、花椒、姜片、下肘子、鹽、胡椒粉、白糖、料酒炒勻，淋香油，肘子取出裝盤，将鍋中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、蔥花即成。

霸王東坡肘

材料：豬肘子、蔥花、青椒丁、紅椒丁、芽菜、味精、鹵水、香油、鮮湯。

1.将豬肘子洗淨去骨，放入沸水中汆燙去血污，下入鹵水鍋中用小火煮2-3小時，待肉熟軟離骨時撈起去骨，裝盤。

2.油鍋燒熱，下入芽菜炒香，下入青椒丁、紅椒丁，調入味精、香油以及鮮湯炒勻，起鍋澆在肘子上，撒上蔥花即可。

麻辣拌肘花

1.豬肘刮洗幹淨，放入碗中，加入料酒、鹽、五香粉、姜末、蔥花、拌勻、腌制入味。

2.将豬肘子放入蒸鍋，蒸熟後取出，去骨，切片。

3.油菜洗淨，焯熟後撈出，圍盤。

4.取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、生抽醬油、醋、白砂糖、香油，攪勻成味汁。

5.将豬肘片擺入裝油菜的盤中，淋入味汁即可。

紅棗煨肘

材料：豬肘子、熟西蘭花朵、紅椒丁、熟油丁、紅棗、姜蔥、糖色、老抽、冰糖、鹽、料酒、胡椒粉。

1. 将豬肘子洗淨汆燙後，撈起放入陶制罐中加水腌過，放入糖色、老抽、料酒燒沸，放入鹽、冰糖、胡椒粉、姜、蔥和紅棗，加蓋焖約2小時。

2. 豬肘子取出裝盤，淋湯汁，撒熟西蘭花朵、熟紅椒丁和熟鱿魚丁裝飾即成。

醬肘子

材料：豬肘子（必須要去掉骨頭的肘子）、雞骨頭、肥膘肉、姜片、蔥花、香菜葉、甜面醬、鹽、料酒、白糖、味精、糖色、花椒、大料、山奈、小茴香、草果各适量。1.将豬肘子刮洗幹淨，加入姜片、蔥花、甜面醬、鹽、料酒腌漬3天，最好放入冰箱冷藏，保鮮膜封住。三天後再打開。2.鍋燒水，下入雞骨頭、豬肥膘肉熬成鮮湯，将花椒、大料、山奈、桂皮、小茴香、草果包起來放入鮮湯中，再調入白糖、味精、糖色，這款即是鹵醬肘子的紅鹵水。3.将腌漬好的豬肘子卷起來，卷緊點，并用繩子捆起來綁緊，放入鍋中，倒入腌漬肘子的汁水，用小火将豬肘子鹵熟後關火，在浸泡4小時以上，撈起來晾涼，切片，可以撒點香菜點綴。上桌的時候可以蘸上自己喜歡的料汁，也可以直接吃，非常的入味，非常好吃。

帶把肘子

1.買一個帶着腳爪的肘子，處理幹淨，用刀背從中間把骨頭打斷。

2.起鍋燒水，下入肘子，去腥，煮至斷生，沒有多餘血色為度，撈出弄掉多餘的水分。

3.抹上适量紅醬油（複制醬油），塗抹均勻。放入蒸碗或者蒸盆，放入少許八角、桂皮，均勻的撒上食鹽，蓋上幹淨的薄紗布。

4.再調一個醬汁，加入姜蔥汁、碾碎的紅腐乳汁、稀釋的甜面醬、白醬油攪拌均勻，均勻的塗抹在蓋在肘子的紗布上。

5.放入蒸籠大火上汽，中火蒸4個小時，出鍋揀去料渣，蒸出來耙而不爛，外形美觀。

6.上桌的時候配上蒸過或者稀釋的甜面醬，加大蔥段。吃的時候大蔥蘸醬就着肘子吃。

你覺得哪款看着更有食欲呢？

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