疫情已經過去了，但東北似乎更令人擔心起來。感染的人數還沒清零，偶爾會有一個冒出來，因為如此還是宅在家裡最安全了。睡覺睡到自然醒，早餐也不必那麼匆忙準備。喜歡吃面的小編，今天給自己來一碗雞絲面，比較精細的那種。全手工制作，也讓假期的閑适多一份創作的快感~

清朝人，袁枚在《随園食單》中有關于對“鳗面”的記載。“大鳗一條蒸爛，拆肉去骨，活入面中，火雞湯清操之，擀成面皮，小刀劃成細條，火雞汁，火腿汁，蘑菇汁滾。”這種面聽起來就覺得精細。可惜我這裡沒有鳗魚，隻有前些時候買的雞脯肉，想來做上一碗雞絲面也是不錯的。

手擀面條，小編是一有時間就會做些的。因為小編不怎麼喜歡在外面買面條來吃，多也是從食品安全方面考慮的。外面的商販為了賺錢，也為了招攬生意總是添加一些添加劑，讓面看起來更好看，吃起來更筋道。自己做就不一樣了，隻要掌握好面和水的比例，做出來的面條不僅滑爽，還很筋道。這筋道的感覺可不是加了什麼食品膠，而是掌握好面和水的比例，再費些力氣就能做到的。

吃貨的心永遠在想着怎麼吃，怎麼才能更好吃~要說古人吃的面食比我們精細多了。常見書上有對面條中揉入，蒸的軟爛的魚肉，做成面條。再用多種的食材煨成湯汁，來做面條的湯汁。想想這精打細磨的做法，就可以領略到美味的真谛~正所謂“食不厭精脍不厭細”。

雞絲手擀面：

食材準備：

雞脯肉250克，蔥，姜，鹽，胡椒粉，普通面粉200克，油菜1顆，香椿3顆，幹辣椒3個。

制作方法：

步驟1.

鍋中倒入冷水，下入準備好的雞脯肉，再加上幾片姜和1個蔥結。大火将水燒開，撇去浮沫。轉成小火炖煮至雞脯肉軟爛，雞湯濃稠加入鹽雞精調味出鍋，取出一部分晾涼。同時清洗好1顆小油菜，待湯汁燒好前燙一下，燙至斷生，撈出備用。

步驟2.

準備200克的普通面粉，加入晾好的雞湯。調成面絮狀，要少量多次的添加，邊添加邊攪拌，直到盆中沒有幹面粉時，下手揉成一個面團，蓋上蓋子，放在一邊醒面20分鐘。

步驟3.

在醒面的這段時間我們來準備一下配料。把剛才煮好的雞脯肉撕成細絲。再把腌制好的香椿也細細的切成細末。蔥，姜，幹辣椒也都切碎，備用。

步驟4.

現在我們把醒好的面團，擀成一個面餅，然後正反面分别刷上一層油。放在一邊醒面10分鐘。醒好的面餅，再次擀制就會比較容易。再次将面餅擀薄，擀大。并且用刀切成細條。如果喜歡粗一些的面，現在這個狀态就可以了。如果喜歡細一些的面我們可以将面條拉長，使其變得更細些。

步驟5.

鍋中倒入多些的清水，大火将水燒開。下入擀好的面條，煮制。待水再次燒開後轉成小火将面條煮至飄起，再煮2分鐘，這樣面條就熟了。

步驟6.

将雞湯再次燒開，盛入碗中，放入煮好的面條，加上雞絲，香椿，蔥，姜，幹辣椒，備用。鍋中加入少量的油，大火将油溫升至七成熱時淋在面條上。

這樣一碗鮮香，且回味悠長的雞湯面就做好了。慵懶的坐在清晨的陽光裡，想着古人為了一碗面也會浪費這麼多的時間，也就不覺得自己是浪費了~

技術總結：

這碗面技術還是在和面上，面和雞湯的比例在1.5:1也就可以了，吃起來就會特别筋道。

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