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蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方隻是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,麻婆豆腐飯,番茄蛋飯,番茄牛肉飯,以此類推這樣子,其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃,菜澆在飯上,由此稱作蓋澆飯。
主料:冬筍 150克,黑木耳 40克,裡脊肉 100克,米飯 1碗,蔥 10克,醬油 15毫升,白糖 10克,鹽 适量,泡姜 15克,澱粉 10克,蒜末 5克,香醋 10毫升,料酒 10毫升,泡椒 15克,郫縣豆瓣醬 5克,雞精 少許
制作步驟:
1、準備好所有的食材。
2、豬肉切絲,冬筍、木耳切絲,蔥、姜、蒜、泡椒、泡姜切碎。
3、裡脊肉絲加入鹽、糖、料酒、澱粉腌拌均勻。
4、取一個小碗,加入生抽、白糖、香醋、鹽、雞精、澱粉、清水攪拌均勻成為料汁。
5、鍋中水燒開放入冬筍絲焯燙。
6、再把黑木耳放入一起焯燙,瀝幹水分備用。
7、炒鍋倒油燒熱,倒入豬肉絲翻炒至變色盛出備用。
8、底油倒入冬筍、木耳過油,然後撥在一邊,爆香蔥姜蒜、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬炒出香味。
9、再混合翻炒片刻,加入肉絲。
10、倒入兌好的調料汁快速翻炒。
12、鐵闆加熱放入一碗米飯,在把炒好的魚香肉絲澆在米飯上面即可。
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