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制凍的方法分蒸和什麼兩類

美食 更新时间:2024-11-13 06:44:07

制凍的方法分蒸和什麼兩類?制凍的方法分蒸和煮兩類,習慣上認為以蒸法為優,現在小編就來說說關于制凍的方法分蒸和什麼兩類?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

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制凍的方法分蒸和什麼兩類

制凍的方法分蒸和煮兩類,習慣上認為以蒸法為優。

凍制菜品通常的質量要求是:清澈晶亮,軟韌鮮醇。

蒸法在加熱過程中是利用蒸汽傳導熱量;而煮則是利用水沸後的對流作用傳導熱量。

蒸可以減少沸水的對流,從而使冷凝後的凍更澄清、更透明。

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