整整一個冬天沒吃涼皮了，真的特别想吃一碗解解饞。趁着立春到來，天氣暖和了些，趕快給自己找個吃涼皮的理由。

家庭做涼皮基本上就兩種做法。一種是揉面、洗面版的涼皮。這種方法做出的涼皮口感爽滑筋道，順便還能做些面筋豐富口感。不過這種做法缺點也是很明顯的，耗時長，從開始到涼皮上桌要好幾個小時。而且，新手不容易成功，往往忙碌幾個小時，也做不出一張完整的涼皮。

而另外一種做法，就簡單多了。不需要揉面，隻需要把2種面粉混合在一起，攪拌成面糊，蒸熟即可。用時短，好操作，除了沒有面筋以外沒有任何缺點，新手也可以一次成功。下面就詳細地介紹一下這種涼皮的制作方法。想吃就做，特别簡單。

【食材】澄粉（小麥澱粉）100克、高筋面粉50克、黃瓜、辣椒、蒜、香菜、鹽、白糖、生抽、香醋、香油。

【具體制作步驟】

1，準備一個大碗，倒入澄粉和高筋面粉，可以再加入少許鹽增加筋性。

2，然後往碗中加入230毫升清水，攪拌成細膩的面糊，面糊的狀态稍稍有點稠度，流動性比較好。（面糊太稠做出的涼皮口感比較硬，太稀做出的涼皮容易破，不筋道。）調好的面糊放置20~30分鐘，面粉和水充分融合，蒸出的涼皮不會碎。

3，在涼皮盤底刷上一層薄油，把醒好的面糊再次攪拌均勻，然後舀一勺倒入盤中，面糊鋪滿盤即可，不要太厚。

4，鍋内提前把水燒開，接着把涼皮盤放入開水中，放的時候注意把面糊晃勻，使面糊均勻地鋪在盤底。蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘左右。

5，時間到，打開鍋蓋，可以看到涼皮鼓起了大包，這說明涼皮已經蒸熟了。​

6，提前準備一盆涼水，把蒸好的涼皮盤取出鍋，放置在涼水中​，冷涼20秒。然後在涼皮的表面刷上一層熟油，再把涼皮揭下來就可以了。

7，把所有的涼皮用同一種方法蒸好，每張表面都要刷一層薄的熟油，疊放在一起就可以了。這樣蒸出的涼皮又薄又透，​柔軟又筋道。

8，​把蒸好的涼皮切成條，再準備一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、蒜末等等。

9，接下來調個涼拌汁。準備一個小碗，加入辣椒碎，然後澆入熱油激出香味。​

10，再加入生抽、香醋、鹽、白糖、雞精，涼開水，充分攪拌均勻，涼拌汁就做好了。​

11，把涼皮放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、蒜末、涼拌汁和少許香油，充分拌勻就可以了。​

涼皮柔軟筋道，酸辣開胃，越吃越上瘾！天氣慢慢暖和了，喜歡吃涼皮朋友可以學起來了。

【面糊版涼皮制作小貼士】

1，澄粉和高筋面粉的比例不是固定的。澄粉越多，做出的涼皮越白，口感越硬。面粉越多，做出的涼皮越軟，越不易成型。個人嘗試多次，感覺2：1的比例做出的口感最好。

2，調好的面糊不要直接蒸，靜止20分鐘左右再蒸。這樣做出的涼皮不會碎，口感更筋道。

3，面粉盡量選擇高筋面粉，普通面粉做出來的涼皮筋性會差很多。

4，如果沒有澄粉，也可以用其它澱粉代替，比如紅薯澱粉、玉米澱粉。這兩種我做過，口感雖然沒有澄粉的好，也是可以的。

5，澱粉容易沉澱，每次舀面糊之前都要用勺子攪勻再用。

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