炒蛋是最方便的,适合初學的人,隻要記住以下幾個詞就行了:
鍋熱,油熱,攪散,八分熟。
鍋熱油熱蛋炒出來才會蓬松,出熟,如果不攪散的話靠鍋一面的容易糊,要想嫩炒到八分熟就行了,剩下的兩分靠餘熱。
還有要注意如果事先把鹽放到蛋液裡面的話一定要攪拌均勻。
酸甜蝦仁蛋
先把雞蛋打散,然後把蝦仁切成小丁與雞蛋,蔥花,鹽攪拌在一起。
鍋燒熱了下油,油熱了下蛋,炒散就行了,盛出來。
鍋裡少放些水,下番茄醬,白糖,白醋,它們的比例大約是2:1:1,鹽少許,小火加熱到起泡用勺子攪攪,待粘稠了澆到剛才炒好的雞蛋上就行了。
臘腸炒蛋
臘腸切片,雞蛋打散。
鍋裡少下些油,先把臘腸用小火炒一炒讓它出油,然後把臘腸扒拉到一邊,倒入蛋液,炒散,下點鹽和胡椒粉,撒點蒜苗什麼的就行了,有的臘腸很鹹,所以用鹽要注意。
苦瓜炒蛋
苦瓜切片,用開水燙一下撈出,雞蛋打散。
鍋裡放油開始炒蛋,蛋液還沒凝固的時候下入苦瓜,蔥花,撒點鹽,白糖,胡椒粉,淋點香油就好了。
蝦米雞蛋
把蝦米泡到蛋液裡,放些鹽和胡椒粉,稍微泡一會把蝦米泡軟,然後鍋裡放油,油熱了下蛋液炒熟就行了。
雞蛋炒豆腐
鍋燒熱,放油,油熱後下蛋液,蛋液還沒凝固的時候下入豆腐,然後用勺子把豆腐都攪碎了,讓蛋裡有豆腐,讓豆腐中有蛋,豆腐炒炒後會出水,然後改成小火像炖菜似的,放點蔥花,然後放鹽,胡椒粉,偶爾翻幾下,稍微多炖一會兒就行了。
瓜片炒蛋
先把雞蛋炒熟盛出。
鍋裡放油,下蔥姜蒜炒香,下黃瓜片炒幾下,淋點料酒,如果鍋太熱的話就少淋點開水進去,放鹽,白糖,胡椒粉,把炒好的雞蛋也放進去,如果水多就少勾點欠,就好了。
圓蔥香腸蛋
先吧圓蔥香腸炒幾下,最後放入炒好的雞蛋就行了。
鍋裡放油,下蔥姜蒜炒香,下香腸炒幾下,淋點料酒,如果鍋太熱的話就少淋點開水進去,放鹽,白糖,胡椒粉,把炒好的雞蛋也放進去,如果水多就少勾點欠,就好了。
五彩蛋
把椒絲,瓜絲,蔥絲與蛋液攪拌在一起,放些鹽和胡椒粉,炒熟就行了,雞蛋打的不要太混,蛋清分明一點就夠五種顔色了
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