水煮肉片家常做法川味-tft每日頭條

水煮肉片家常做法川味

美食更新时间:2024-11-25 14:56:25

水煮肉片家常做法川味（跟着大廚一起做麻辣鮮香的）1

水煮肉片家常做法川味（跟着大廚一起做麻辣鮮香的）2

2. 娃娃菜，去掉菜幫，每一棵切成8瓣，水燒開後下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青澀味，氽透後撈出入冷水中，再從冷水中撈出擠幹水份後備用。平菇一瓣一瓣的摘開，根部有沙不要，洗淨後擠幹水份備用。已剁碎的豆瓣醬适量；辣椒粉适量；幹辣椒适量；花椒籽适量；蒜蓉适量；姜末适量；大蔥碎适量；無皮肥肉适量。

水煮肉片家常做法川味（跟着大廚一起做麻辣鮮香的）3

3. 鍋燒熱後下入幹辣椒，小火慢炒，炒幹水份、炒香。通過聲音可以判斷辣椒是否炒幹，辣椒炒幹後下入花椒籽，一起炒幹、炒香，是否炒幹、炒香，也是通過聲音來判斷。炒香後倒出，裝入打粉機打成碎（建議不打成粉，吃的時候，碎比粉香），再倒入碗中備用。

水煮肉片家常做法川味（跟着大廚一起做麻辣鮮香的）4

4、鍋燒熱，下入無皮肥肉，中火煉出豬油。再倒入蒜蓉、姜末小火炒香，炒香後倒入适量的幹辣椒粉、豆瓣醬，将豆瓣醬的水份炒幹并炒香，豆瓣醬是否炒香對菜的品質很重要。炒香後，倒入大蔥和平菇，轉大火翻炒，炒幹平菇的水氣，平菇的主要起到湯汁的提鮮作用。水氣炒幹後，加入少量的高湯（能帶出平菇的汁和鮮味，以及大蔥的香味）爆香。爆香後加入适量的高湯，蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火煨15分鐘。

水煮肉片家常做法川味（跟着大廚一起做麻辣鮮香的）5

5、15分鐘後，濾掉鍋内的渣，鍋内再加入适量老抽、胡椒粉、雞精，最後下入娃娃菜，入味後撈出置于碗中。散入肉片，湯燒開後一邊推動一邊淋入适量的生粉水至粘稠度合适。湯粘稠度合适時關火，撈出肉片盛入碗中，碗中再淋入湯汁，撒上辣花椒碎，放入适量的辣椒節和蔥花，最後潑一勺滾油，美味即成。

水煮肉片家常做法川味（跟着大廚一起做麻辣鮮香的）6

6、成品圖

水煮肉片家常做法川味（跟着大廚一起做麻辣鮮香的）7

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