封面新聞記者 李雨心 實習生 宋浩征

“是時三伏天，天氣熱如湯。獨此竹窗下，朝回解衣裳。”酷暑難消的“三伏天”，連詩人白居易也忍不住寫詩抱怨到。“三伏天”的到來，往往意味着一年中最熱的日子已經悄然而至。今（17）日，雖然成都還間或下着淅瀝的小雨，但是卻已經正式入伏了！

對于夏天逼人的高溫，現代的人們早已是修煉出了多種法寶，不僅有冷飲冰棍，還有空調和冰西瓜，無懼“三伏天”的到來。但是，在空調和冰箱都沒有發明出的古代，古人們是如何度過苦夏的呢？其實根本不用擔心，有着高超智慧的中國古人不僅“避暑指南”自成一套，在“吃”方面更是花樣頻出。要知道，最早冰制冷飲起源于中國，當現代人們在飲品店前排隊等候時，千年之前的古人，早已喝上了“透心涼”的夏日特飲了。

古人正在制作冰鎮飲料

先秦時期 設“淩人”以掌冰事

在夏天，想要降暑消溫，自然少不了一樣主角——冰塊。當下，人們可以使用冰箱來制作、保存冰塊，并且操作十分簡單。但是在古代，可就沒有那麼容易了。在“人造冰”的工藝沒有發明出來之前，古人能使用的，隻有天然冰。

早在距今三千多年的周朝，當時的人們通過“冬采夏用”的方式，來收集和使用冰塊。《周禮》中有載：“淩人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其淩。”是說周王室為了保證夏天有冰塊可以使用，為此設立專門機構“冰政”，又設“淩人”一職掌管此機構。“淩人”在冬季十二月大寒之時，主持斬冰之事。并且冬日所采集的冰塊，需要夏天所用量的三倍才夠，因為其中的三分之二會在“淩陰”中融化，“淩陰”指的就是藏冰的冰室。《詩經·七月》中也寫到：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于淩陰。”可見當時冰塊有多麼來之不易。

古人食用冷飲

采集和保存都如此困難的冰塊，能夠使用之人自然身份不凡。周朝時期，周王室将冰塊賞賜給身邊的大臣。古籍《夏小正》中有記：“頒冰也者，分冰以授大夫也。”可見當時“大夫”以上官職的官員，才能在夏日享受到冰塊的清涼。據《左傳·昭公四年》記載，所謂“食肉之祿，冰皆與焉”，意思就是沒有資格吃肉的官員，也沒有資格在夏天使用冰塊。再後來，“賜冰”發展為古代官員的福利，意為盛暑時天子以冰賜臣，并且一直延續到清朝。

唐朝有“酥山” 千年前的冰淇淋

冰塊都如此珍貴的先秦時期，如果能在炎炎夏日喝上一口冰飲，那肯定得是身份至尊之人才能享受得到。的确，由于冰塊的稀少，所以導緻在當時飲品的種類也比較單一。《楚辭·招魂》中記錄了一種叫做“酎”的飲料，為一種經過反複發酵釀造而成的酒。文中寫道的：“挫糟凍飲，酎清涼些”，其實就是“酎”夏日的吃法：撇開酒糟，取酒冷凍，酎酒醇厚又清涼。由此看來，當時先人用冰的方式還是很單調，大多都來冰鎮食物，而沒有直接食用。

唐代《野宴圖》桌子正中間擺放的高高隆起的美食就是酥山

到了唐朝，可就不一樣了。當時，唐代宮廷之中出現了一種全新的“夏日特飲”——酥山，而這種食物，也被視作現下所指冰淇淋的原型。在唐章懷太子墓出土的“仕女圖”和唐代壁畫“野宴圖”中，都出現了“酥山”這種食物。而章懷太子墓“仕女圖”中的6位人物，有兩位都手捧“酥山”。

何謂“酥山”呢？根據文獻記載，“酥”應該與今天的奶油、黃油大緻接近，是一種乳制品

酥山。唐朝時期文化交流頻繁，乳制品随着北方遊牧民族傳入中原，從而産生了“酥山”這一食物。有作品曾介紹“酥山”的大緻做法：一般是由女性制作，先将“酥”加熱到近乎融化、非常柔軟的狀态，然後，向盤子一類的器皿上滴淋，一邊淋一邊做出山巒的造型，然後放到冰窖裡冷凍。

《章懷太子墓仕女圖》仕女手捧酥山

唐代文人王泠然在《蘇合山賦》曾描寫到吃“酥山”感覺：“随玉箸而必進，非固非絺，觸皓齒而便消，是津是潤。”從其形容的口感來看，應該與今天的冰淇淋相差無二。與此同時，“酥山”除了滋味不錯，在造型上還要插上花朵、彩樹等裝飾品。除了白色的“酥山”，後來還出現了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”。這樣“顔值頗高”的夏日特飲，放在現在說不定也是“網紅爆款”。

宋朝冰飲繁多 宋孝宗都吃到腹痛

雖然說“酥山”是冰淇淋的原型，但還是有很大的區别的。因為在現代，可能冰淇淋并不算什麼奢侈品，而是尋常百姓都能吃到的食物。而在唐朝，“酥山”的享用之人卻非富即貴。唐朝時，食冰仍然是一件奢侈的事兒，後唐異聞筆記《雲仙散錄》記載：“長安冰雪，至夏則價等金璧。”

唐朝末期，古人們發現硝石遇水會吸熱，甚至能夠使水溫降至冰點。于是，古人獲取冰塊的來源不僅僅依靠大自然，而是學會了人工制冰，同時制冰也不受季節限制了，冰制品的花樣漸漸多了起來。到了宋朝，冰飲才真正的走入市井。

南宋杭州街頭賣冷飲的商鋪

宋代估計《東京夢華錄》中有記：“冰雪涼水……巷陌路口，橋門市井皆賣。”當時的“冰雪涼水”，既是加了冰塊的水，是宋代大街小巷最普遍的夏季冷飲。不僅如此，文中還提到了“冰雪甘草湯”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“涼水荔枝膏”等多種冷飲。除此之外，北宋汴京的冰店裡就有“冰糖冰雪冰元子”出售，這種食物的制作方法也很簡單，把黃豆炒熟去殼，用砂糖或蜂蜜拌勻，加水團成小團子，最後浸到冰水裡。

到了南宋，夏日的市集上更是擺滿了琳琅滿目。南宋詩人楊萬裡寫過：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”據《事林廣記》、《武林舊事》等古籍所載來看，當時市面上出售的冷飲有數十種：沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皂兒水、沆瀣漿、漉梨漿、鹵梅水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪……簡直是數不勝數。在《清明上河圖》中，就有不少買冷飲的店鋪，譬如寫着其中有一塊招牌寫着“香引子”，就是當時的一種流行冷飲。

《清明上河圖》中賣冷飲的鋪子

有了如此品類繁多的冰飲，當時的古人們自然是吃到“停不下來”。當時的君王宋孝宗，更是吃到了拉肚子。《宋史》第三百八十五卷記載到其說過的一段話：“朕前飲冰水過多，忽暴下，幸即平複。”本是小事，結果招來禮部侍郎的一頓“勸導”，讓其保重龍體，切不可随意亂吃。隻是，在苦悶的酷夏面對那麼多的“夏日特飲”，忍不住太正常了。

看到這些，是不是覺得現在人們最追捧的“網紅奶茶店”，其實都是千年前古人玩剩下的的了？不過，現代人們能夠在夏日喝上冰涼的甜水，還要感謝古人在“吃冰”路上對美食孜孜不倦的探索。“六龍騖不息，三伏起炎陽。”今日入伏，讀到這裡，大可喝上一杯冷飲，準備度過一年中最炎熱的日子啦。

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