說起泥鳅，很多人都吃過，泥鳅不但肉質細膩，味道鮮美，而且有很高的營養價值，它的外形跟黃鳝和蛇很相似，黃鳝有“賽人參”的說法，泥鳅也有着“水中人參”的美名。
最常見的泥鳅做法有：泥鳅湯，幹煸泥鳅，泥鳅焖豆腐，紅燒泥鳅……做法很多，泥鳅雖好吃，但是如果處理不好就會有很重的土腥味，這是跟它的生長環境有關的，泥鳅大多數生活在泥溝污泥裡，所以土腥味特别重，如果買回家的泥鳅不是很着急吃，最好是先放入幹淨的清水中靜養3~5天再食用，每天要多換幾次清水，看到養泥鳅的水很幹淨的時候，就說明泥鳅肚子裡的髒東西吐幹淨了，然後就可以開始烹制了。
話不多說，下面就唠唠怎樣做出的泥鳅肉質鮮美還有沒土腥味：
【食材】：泥鳅2斤 蔥，姜，蒜适量
1.泥鳅去内髒，很多人吃泥鳅都不去内髒，泥鳅的粘液藏有大量細菌和寄生蟲，體内的内髒也容易滋生細菌，而且泥鳅的膽很苦，也沒有營養價值，所以别看泥鳅的内髒就那麼點，也是有必要清除的。
泥鳅去粘液和内髒其實很簡單，做泥鳅時，不要直接下鍋，多加這2步，肉質鮮美，還沒有土腥味，第一步，把泥鳅放在一個有蓋子的容器内，撒入适量的食鹽，迅速蓋上蓋子，三五分鐘後泥鳅就很安靜了，（一定要快速蓋上蓋子，我第一次做的時候，蓋得慢了點，結果最後是滿地爬着找泥鳅）
第二步，待泥鳅安靜後，用手使勁搓洗幾遍，不一會你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入開水中焯水2分鐘，然後撈出過涼水搓洗幹淨，泥鳅表面的粘液就能完全清洗幹淨了，再用剪刀去掉内髒，泥鳅好吃有訣竅，做好關鍵這2步，土腥味全無，營養解饞又下飯。
2.蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切姜片。
3.鍋中加油，油7成熱時下入蔥花，姜蒜片，幹辣椒和一個大料瓣，炒出香味後加入2勺黃豆醬繼續翻炒，炒出醬香味後再加入适量的水，然後把處理好的泥鳅倒入，調一下味：加入适量料酒去腥，白糖提鮮，胡椒粉，生抽，鹽，蚝油蓋上鍋蓋大火炖20分鐘。（可以去除泥鳅土腥味的調料有很多，比如：料酒，白酒，黃酒，生姜，胡椒粉，紫蘇葉，根據自己的需要，搭配放入兩三種就可以很好地去腥了）
4.二十分鐘後，大火收一下湯汁，再撒上點蔥花香菜，醬香好吃的泥鳅就做好了。
這樣做出的泥鳅，鮮香美味沒有土腥味，好吃又下飯，喜歡的朋友在家裡試試吧。
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