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清湯河豚

美食更新时间:2024-07-09 01:01:48

河豚又名氣泡魚，河鮮之王，河豚有毒部位有卵巢，眼睛，肝髒，血液，胃腸，皮膚，精巢這些地方具有毒，素肌肉無毒死魚就不要食用，嚴格去除内髒，必須選擇活魚，除去内髒以免中毒

清湯河豚（美味濃湯河豚）1

去除卵巢，河豚的卵巢為含毒量最大、最強的部分，河豚的肝髒是可以吃的去除血液清洗幹淨，必須選擇活魚

去除血液，河豚的血液有毒，特别是兩塊所謂脊血塊即脾髒含有劇毒。

去除胃腸：河豚的胃腸也有毒，但毒性比卵巢及肝髒小得多。

河豚魚皮是可以食用的，河豚的皮膚含毒量因種類而異，通常甚微或無毒。

河豚毒素是目前自然界發現的最毒的非蛋白毒之一，其毒力相當于氰化鈉的1250倍，一粒河豚魚子的毒性足以讓幾十人喪命。這種毒素通常會使人神經麻痹、嘔吐，進而發生心跳和呼吸停止。

清湯河豚（美味濃湯河豚）2

河豚的制作放法；

收拾好的河豚魚、魚肝、魚皮、要多次沖洗一小時以上，去除血水，去除筋膜，一定不能馬虎以防中毒

魚肝切塊下油鍋炸，變金黃色撈出備用，魚肝有毒但吃起來又鮮又嫩，魚肝有奶白的香味

鍋中放食用油，把河豚魚和魚皮放入油鍋炸透，是為了去除毒素

然後放入小蔥結姜片，烹入白酒加入熱水，炖10多分鐘在放入炸好的魚肝，在炖20分鐘出鍋前加入食鹽，蔥花，湯白味弄美味即成，魚肉的嫩白，魚皮的膠原蛋白，魚湯的鮮美營養豐富

清湯河豚（美味濃湯河豚）3

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