橄榄油炒菜好吃嗎?分情況,初榨橄榄油隻适合拿來涼拌或是較低溫度的烹調,如蒸菜、做湯、做餡等,而精煉橄榄油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高溫的烹調但出于對健康的考慮,無論使用什麼樣的食用油,都應盡量避免烹調溫度過高,我來為大家科普一下關于橄榄油炒菜好吃嗎?以下内容希望對你有幫助!
分情況,初榨橄榄油隻适合拿來涼拌或是較低溫度的烹調,如蒸菜、做湯、做餡等,而精煉橄榄油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高溫的烹調。但出于對健康的考慮,無論使用什麼樣的食用油,都應盡量避免烹調溫度過高。
由于高溫加熱(超過120度),初榨橄榄油的抗氧化物質會被破壞,而且由于純度不夠高,容易冒煙,此外,特殊的香氣也會被破壞。因此,一般不會用初榨橄榄油來炒菜。精制橄榄油更适合拿來炒菜,因為在精煉過程中,那些怕熱量的營養素所剩無幾,而且由于純度高不容易發煙。橄榄調和油則更加不怕高溫烹調了。
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