最近，可達楚發現大家在後台問食用油的留言依舊火爆，看來你們真是心系健康又熱愛美食的小可愛呢~

一直以來，很多人都覺得飽和脂肪高的油類不健康，而大家常用的植物油，多不飽和脂肪含量高，似乎更為健康。

但是，真的是這樣嗎？

為了解決大家的問題，今天可達楚邀請了兩類油參加我們的大比拼：

一個是以飽和脂肪為主、風評較差的工業大佬——棕榈油！

一個是家家戶戶都用的基礎款選手——常見植物油！（大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油）

那麼，到底誰能赢得最後的勝利？誰才是健康首選？

讓我們從以下三個維度來給它們評分吧！

各位評委，你們準備好了嗎？

氧化穩定性，是指油放置的時間比較長的時候，是否容易發生氧化反應，産生緻癌的過氧化物等物質。

單從這一角度說，油類的穩定性越高越安全。

為了教大家如何判斷棕榈油和常見植物油的氧化穩定性。可達楚先開一個脂肪酸小課堂：

脂肪酸，可以分成三大類：

1、飽和脂肪：隻有碳氫鍊接的單鍵，沒有雙鍵，碳原子最大程度和氫原子結合。這種結構氧化穩定性最高。

2、單不飽和脂肪：存在一個「碳-碳」順式雙鍵，穩定性較飽和脂肪要差一點。

3、多不飽和脂肪：存在兩個或兩個以上「碳-碳」順式雙鍵，穩定性最差。

所以，我們可以通過棕榈油和常見植物油的脂肪酸成分，來判斷誰的氧化穩定性更高。

很明顯，棕榈油飽和脂肪更高，多不飽和脂肪最少，它的氧化穩定性最高！

可……可是飽和脂肪很危險啊？

朋友，并不會！因為飽和脂肪是被冤枉的。

近期的科研調查，正在給飽和脂肪正名。

而常見的植物油呢，含有大量「敏感脆弱」的多不飽和脂肪酸，本來就放不住。如果你還買回家一大桶，再放上幾個月，恭喜你，桶裡的過氧化物及其降解産物會大大提升，可能升高有害物質的風險。

所以，這一局，不用我說了吧，棕榈油勝！

熱穩定性，可以通過煙點來對比，油在加熱到煙點後，會産生氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有機氯化物等緻癌物。

對于經常高溫爆炒、炖煮的中式烹饪來說，選一個煙點高的食用油尤為重要。

棕榈油和常見植物油的煙點如下：

咦，這樣看來常見的植物油還不錯啊？

是的。但是可達楚必須提醒大家，在高溫下，不穩定的多不飽和脂肪酸，更容易在高溫的情況下，容易發生聚合反應，把順式「碳-碳」雙鍵扭曲成了反式，産生反式脂肪。

而反式脂肪具有很強的氧化能力，能把其它正常的多不飽和脂肪酸快速轉化為脂質過氧化物 —— 一種危險的自由基。

當體内自由基過多，就會給身體造成氧化應激損傷，提高身體慢性炎症水平，增加包括癌症在内的一系列慢性疾病的患病風險。

而我們優秀的棕榈油，有高達235℃的煙點，性質穩定，完全不輸其他常見植物油！

日常的蒸煮、煎炒，棕榈油完全夠用。

日常的蒸煮、煎炒，棕榈油完全夠用。

再次，棕榈油獲勝！

棕榈油的特色，在于它的抗氧化物。

• 酚類：酚類包含咖啡酸、阿魏酸、沒食子酸、原兒茶酸和對羟基苯甲酸等。它們可以清除自由基，對人體有益。

• 類胡蘿蔔素：是體内維生素 A 的重要來源之一。維生素 A 有保護眼睛、保護免疫系統以及維持皮膚彈性的功效。（紅棕榈油中含有的類胡蘿蔔素較其他棕榈油更高）

• 維生素E：維生素E可以對抗老年斑，防痘又防曬，是愛美女生的必殺技。同時還能增強免疫能力。

注：棕榈果油不含MCT，棕榈仁油才含，本文所說的棕榈油皆指棕榈果油。

讓我們再來說說那些看起來人畜無害的常見植物油。

這些植物油都含有大量的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可以大緻分為：

• omega-3：是人體重要的必需脂肪酸，有ALA（吸收率很低），EPA和DHA三種形式。EPA和DHA 有預防心血管疾病和抗慢性炎症等功效，DHA 還直接參與視神經細胞發育。
• omega-6：是必需脂肪酸，常見的有LA和AA兩種形式。

但是omega-6和omega-3脂肪酸在人體内的作用存在競争關系：

它們競争同一組酶，但是産生具有相反生理功能的信号分子。omega-3衍生的信号分子是抗炎的，而omega-6衍生的是促炎性的。

現代人的飲食中，omega-6攝入過多，而omega-3攝入過少。對人體健康最有益的omega-6：omega-3的比例，至少應該在 4:1~1:1 這個範圍内。

而常見植物油中，omega-6：omega-3的比例為：

這種超高的omega-6攝入量會導緻超免疫反應，并幹擾omega-3的正常功能。

*棕榈油的omega-6和omega-3含量分别為9.1%、0.2%，雖然omega-3含量也低，但好在omega-6也較少。

小貼士：還有許多商家都号稱精煉的植物油裡富含維生素E。套路！

因為富含多不飽和脂肪酸的植物油，經曆了不止一次的高溫高壓和化學處理，極易氧化。

那麼長時間賣不出去壞了咋辦？就往裡面加點抗氧化劑呗，比如維生素E啦、維生素A啦。順便把這包裝成個賣點，其實隻是為了穩定油品，延長保質期。

OK，這次的食物大比拼完成啦！可以說棕榈油完勝其他常見植物油。

下面，再給大家詳細總結下，想抄作業的快來~

其實，可達楚做這期食物大比拼，有點為棕榈油平反的私心。

一直以來，棕榈油都是以飽和脂肪含量高著稱的食物油。由于飽和脂肪蒙冤，它也被扣上不健康以及廉價工業用油的帽子。

希望可達楚的這篇文章，可以幫你認清生活中隐藏的健康殺手，為自己的身體，重新正視用油問題！

The End

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