生活小課堂

雞蛋是我們餐桌上的常客，好吃又營養，但吃多了難免會厭倦，這時不妨換一種蛋來吃，例如鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋營養價值比雞蛋還要高，還有着“動物小人參”的美譽，它有什麼神奇功效，怎麼吃最能發揮它的價值呢？一起來看看吧！

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小小一顆補遍全身

中醫認為，鹌鹑蛋有健脾補腎、滋養五髒、補益氣血、強筋骨等功效，病後體虛、脾胃虛弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸軟等病都可以把它當做食療滋補之品。
現代營養學發現，鹌鹑蛋中的維生素A、維生素B、膽堿等多種營養素都高于雞蛋，而膽固醇的含量要比雞蛋低。

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提高記憶力

鹌鹑蛋中含有豐富的膽堿，有助于提高記憶力，減少腦細胞凋亡，有很好的健腦功效，可以幫助預防老年癡呆，因此非常适合老人、腦力工作者、學生、兒童食用。

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輔助抑制腫瘤

鹌鹑蛋中含有維生素A和硒，這兩種元素都有一定抗氧化、抑制細胞癌變的作用。

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提高免疫力

鹌鹑蛋富含蛋白質、鈣、鐵、磷等多種營養素，有助于保護皮膚和關節，經常食用可以提高人體的免疫力。

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鹌鹑蛋這樣吃功效翻倍

健脾補腎—秘制香薰鹌鹑蛋

材料

鹌鹑蛋、茶葉、大米、紅糖。

做法

①将鹌鹑蛋溫水下鍋，開鍋後煮5分鐘，撈出過涼水，剝皮；

②剝好後放入水中，加鹽和花椒腌制1小時，用紙吸幹淨鹌鹑蛋的水汽；

③在鐵鍋内放上錫紙，錫紙上放上茶葉、大米、紅糖；

④在鍋内加篦子，放上鹌鹑蛋，加蓋，小火熏2分鐘即可。

功效

鹌鹑蛋歸脾、腎經，有健脾補腎的功效，紅糖溫補氣血。

抗炎、抗氧化—蝦香蛋豆腐

材料

北豆腐、大蝦、鹌鹑蛋、彩椒。

做法

①豆腐切成長5cm、寬1.5cm長方形，用勺子在中間挖孔，彈上生粉；

②将蝦開背、去蝦線，并用刀輕輕拍幾下，拍好後放入到豆腐孔中；打開生鹌鹑蛋，放在蝦上。

③将切好的生姜片沿鍋邊塗抹，然後取出；

④鍋中放少許油，開大火，将釀好的豆腐下鍋煎制，待蝦尾變紅，将豆腐取出；

⑤鍋中加入姜蓉爆香，放入紅綠彩椒粒炒香；再勾個薄芡，将芡汁淋在豆腐上即可。

功效

鹌鹑蛋含有維生素A和硒，可以抗氧化，大豆含有植物雌激素大豆異黃酮，能降低女性患腫瘤的風險；深海魚蝦含有Ω-3不飽和脂肪酸，有利于抗炎、抗氧化、健腦和調節血脂。

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吃鹌鹑蛋注意這幾點

1.鹌鹑蛋的挑選

鹌鹑蛋放久了氣室會變大，放入水中會浮起來。所以把鹌鹑蛋放入水中，如果它沉底了就說明是新鮮的。

2.每天吃多少

鹌鹑蛋雖好但也不宜多吃，一般建議每天吃一個雞蛋或者吃四五顆鹌鹑蛋即可。心腦血管疾病患者不宜多吃。

3.吃雞蛋還是鹌鹑蛋

鹌鹑蛋性平，一般人群都适合，雞蛋滋陰效果更好，陰虛人群可以選擇雞蛋。

小小一顆鹌鹑蛋，

營養價值比雞蛋更高，

平時總是吃雞蛋，

不妨也買點鹌鹑蛋換着吃吧！

轉給喜歡吃蛋的朋友吧~

（來源：紅古區衛生健康局）

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