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被扔掉的“營養模範生”

芹菜是一種特别受人們歡迎的家常食材，清香素雅、益處頗多；但是，人們買回家的芹菜，經常把芹菜葉子摘下來，直接就當垃圾扔掉。殊不知，芹菜葉子的營養比芹菜還豐富，常被扔掉的葉子，營養媲美菠菜，簡單涼拌特爽口，比炖肉受歡迎。芹菜葉子的營養成分種類與芹菜莖差不多，但是含量卻超過芹菜莖。芹菜葉子含有豐富的維生素C、維生素B族、維生素K、維生素A、維生素E、膳食纖維素及鈣、鐵、鋅、鉀、鎂等多種微量元素，是被扔掉的真正的“營養模範生”。

簡約的清口涼拌菜

今天，咱們就用芹菜葉子來做一款爽口美味的涼拌小菜，不管是下飯，還是下酒，都是不錯的選擇。在這道涼拌小菜中用到了芹菜葉、水發木耳、粉絲、紅彩椒，簡單焯水後涼拌。關鍵的核心點為涼拌味汁的調配，今天，就給朋友們分享一款萬能的涼拌汁：1、涼拌菜，蒜蓉或蒜末是必須的調味料，根據個人愛好，搗成蒜蓉或切成蒜末均可。2、一般生抽醬油與清香米醋是做涼拌菜離不了的調味料，比例為1比1。3、蚝油是從生蚝中提取的天然鮮味劑，加入少量可以起到增鮮的作用。4、一般要想做出味道驚豔的涼拌菜，白糖是靈魂調料，切記，白糖能微微品出絲絲甜味來就行，過猶不及。

涼拌芹菜葉粉絲

主料：芹菜葉200克、幹粉絲50克

配料：水發木耳50克、紅彩椒30克、大蒜20克

味汁：白糖5克、雞粉1克（可選）、蚝油10克、生抽醬油15克、清香米醋15克、蔥油5克（可選）、花椒油5克（可選）、香油5克

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、提前數小時，用溫水浸泡好水發木耳50克，撕成小葉，再次清洗幹淨。幹粉絲一把，約50克，放入洗菜盆内，倒入約40度的溫水，浸泡30分鐘至粉絲變白，用手能夠輕輕掐斷，把浸泡好的粉絲用剪刀剪成長約10厘米的長段。粉絲不耐熱，切記别用熱水泡粉絲，全粘成一坨了。

2、芹菜葉約200克，擇成單葉後，清洗幹淨；紅彩椒30克，清洗幹淨後，切成小菱形片；大蒜20克，切成細蒜末；準備一大盆涼開水備用。

3、鍋内倒入适量清水，大火燒沸後，先下入浸泡好的粉絲，焯水1分鐘左右，用細密漏勺撈入涼開水盆中過涼。再調入植物油3克、鹽3克，可使焯水後的芹菜葉特别翠綠鮮亮。下入芹菜葉、水發木耳，再次沸騰後，繼續焯水30秒，把芹菜葉、水發木耳一起撈入到涼開水盆内過涼。

4、把過涼的芹菜葉、水發木耳、粉絲攥幹水分，下入到涼拌盆内。把切好的蒜末、紅彩椒片下入，調入白糖5克、雞粉1克（可選）、蚝油10克、生抽醬油15克、清香米醋15克、蔥油5克（可選）、花椒油5克（可選）、香油5克，翻拌均勻。

5、把拌好的芹菜葉、粉絲、木耳盛入淺盤，便可以上桌享用。常被扔掉的菜葉，營養可比菠菜，簡單涼拌特美味，比炖肉還搶手。

注意事項

1、浸泡好的水發木耳一定要焯水後才可能食用，這點要注意；浸泡粉絲一定要用溫水才行，熱水全粘成一坨。

2、焯食材時，要先焯粉絲、後焯芹菜葉，粉絲才不會被芹菜葉子染成綠色，這點要注意。

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