宮保雞丁

【食材】

雞胸肉、熟花生米、蔥、料酒、幹辣椒、白胡椒、花椒粒、鹽

醬汁：鹽、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、澱粉

【做法】

1、雞胸肉切成1.5厘米見方的丁，用料酒、食用油、白胡椒粉、鹽腌漬15分鐘。

2、鍋裡放較多的油燒至五成熱，放入雞丁中火炒至剛剛變色、變硬變白時，盛出備用。

3、在鍋中的餘油裡，放入幹辣椒、蔥段和花椒粒，炒出香味時，倒入雞丁翻炒，然後倒入由鹽、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、澱粉等加入适量清水拌成的醬汁，大火炒到肉丁粘稠即可。最後拌入炸好的花生米。

辣子雞丁

【食材】

去骨雞腿肉、花椒粒、幹辣椒段、蔥、姜、蒜、洋蔥、幹澱粉

【做法】

1、放入碗内，加入适量的鹽，糖、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。 将雞腿肉切小塊後，每一塊肉用分别多一些的幹澱粉沾滿備用。

2、油炸鍋燒至七成熱，一個一個将雞塊放入，炸至金黃色後，撈出控油，備用。

3、炒鍋放少許油，用小火把花椒粒與幹辣椒段炒香。直到可以聞到花椒和辣椒香氣時，把蔥段、姜片、蒜片和洋蔥片倒入鍋内炒香。

4、最後把事先炸過的雞丁放入鍋内翻炒均勻即可出鍋。

【食材】

臘肉、蒜苔、姜絲、蒜片、蔥段，辣椒絲、醬油

【做法】

1、臘肉洗淨後，放少量的水煮20分鐘煮軟。撈出，控幹水分，放入冰箱冷卻約1個小時。取出切片備用。

2、鍋裡放少許油中小火煸炒臘肉，剛炒出油時，放入蒜苔段、姜蒜蔥和辣椒絲，炒出香味。

3、炒到蒜苔變軟，淋上少許醬油即可出鍋。

回鍋肉片

【食材】

五花肉、姜絲、蔥段、蒜片、蒜苗、豆瓣醬及辣椒醬

【做法】

1、五花肉放入冷水中，水中加入幾片姜、一粒八角、幾粒花椒、三個幹辣椒煮開，再用小火煮10分鐘取出後冷卻一個小時，切薄片備用。

2、熱鍋裡放入少量涼油，放入肉片，炒片刻至肉片出油斷生，盛出備用。

3、用鍋中餘油炒香姜絲、蔥段、蒜片，加入蒜苗段、豆瓣醬、辣椒醬炒香，需要時加适量水。

4、炒至蒜苗變色，七成熟時即可出鍋。

【食材】

瘦肉絲、黑木耳絲、胡蘿蔔絲、冬筍幹泡發切絲、蔥姜蒜末、鹽、料酒和澱粉

醬料：鹽、糖、醋、生抽、澱粉

【做法】

1、将肉絲用少許鹽、料酒和澱粉将肉絲腌制約15分鐘。

2、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。炒至肉色變白後盛出備用。

3、底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，加入事先綽過水的胡蘿蔔絲、冬筍絲和黑木耳絲，大火煸炒片刻。

4、倒入肉絲炒均勻，倒入鹽、糖、醋、生抽、澱粉等做出的芡汁。炒待湯汁粘稠時，加蔥花翻炒均勻即可裝盤。

尖椒肉絲

【食材】

瘦肉絲、尖椒、蔥花姜絲、蚝油、生抽和老抽

【做法】

1、熱鍋加入涼油，放入蔥姜蒜炒香，然後放切好的肉絲炒散。

2、加蚝油、生抽和少量老抽，快速翻炒均勻，讓肉絲入味。

3、最後加入尖椒進去同炒，翻炒幾下，撒上鹽出鍋。

小炒牛肉

【食材】

牛肉、五香粉、料酒、蒜粒、青椒和朝天椒

【做法】

1、牛肉洗淨後切薄片，加五香粉、料酒、澱粉、拌均腌制。

2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，變色後把牛肉鏟起來放在盤子裡備用。

3、鍋中剩餘的油燒熱，放蒜粒、花椒、少許老抽炒香。再把牛肉倒下去炒，炒約15秒，放鹽，再翻炒片刻即可。

洋蔥黑椒牛肉

【食材】

牛肉絲、洋蔥絲、料酒、醬油、黑胡椒粉、少許糖、澱粉和食用油

醬汁：黑胡椒粉、醬油、糖、鹽、蚝油、澱粉

【做法】

1、牛肉切絲或切片後，用料酒、醬油、黑胡椒粉、少許糖、澱粉和食用油抓勻，腌制30分鐘。

2、鍋中放稍多的油，五成熱時放入腌好的牛肉，迅速炒散。稍微變色後，盛出備用。

3、鍋中留少許底油，倒入洋蔥絲炒至稍透明。

4、加入已經炒過的牛肉，快速炒30秒， 倒入由黑胡椒粉、醬油、糖、鹽、蚝油、澱粉加少量水調成的碗汁，迅速翻均勻待即可。

蔬菜蝦仁

【食材】

蝦仁、西蘭花、花菜、胡蘿蔔片、蒜末、料酒、鹽、生抽、澱粉

【做法】

1、蝦仁洗淨去砂線，用加了白醋的水浸泡片刻去腥，控幹水分後，加入少量料酒、澱粉腌制。

2、熱鍋中加入油，油熱放入蝦仁煎炒，撒一點料酒，待蝦仁微微變色發紅，撈出蝦仁備用。

3、用鍋中餘油炒蒜末，當炒出蒜味西蘭花、花菜、胡蘿蔔片炒片刻，撒上鹽。當蔬菜炒軟時，加入生抽，倒入稀澱粉水，翻炒均勻即可關火裝盤。

番茄炒蛋

【食材】

雞蛋、番茄、蒜蓉、蔥花、糖、鹽

【做法】

1、炒鍋燒熱，倒入較多的油，油熱之後，倒入已經打散的蛋液。炒至雞蛋凝固成塊。把雞蛋盛出。保留鍋中的餘油。

2、 鍋中的餘油燒熱後，放入蒜蓉炒香，再倒入番茄塊，煸炒均勻至番茄變軟。

3、鍋裡加少許糖炒勻均後，然後大火收汁。

4、撒上鹽，翻炒勻均即可裝盤，撒上蔥花。

青椒炒蛋

【食材】

青椒、雞蛋、蔥、鹽、白胡椒

【做法】

1、鍋燒熱，加較多的油，燒熱，倒入已經攪拌均勻的蛋液，雞蛋凝固後，翻炒、搗碎成小塊，炒熟後盛出，鍋中的油留用。

2、餘油燒熱，放入蔥花炒香，倒入青椒絲炒，待青椒絲變成呈翠綠色時，加入炒好的雞蛋。翻炒均勻，撒上白胡椒粉即成。

麻婆豆腐

【食材】

豆腐、豬肉末、姜、蔥、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、醬油、白糖、澱粉

【做法】

1、鍋内燒熱放入油， 爆香姜、蔥、蒜、幹辣椒、豆瓣醬，放入豬肉末炒至變色、出油成熟。

2、在鍋中加入少量水，水開後，加入切好的豆腐丁煮開，倒入醬油、撒上白糖，并用水澱粉水勾芡湯汁變濃後，盛入盤中，撒上蔥花。

3、燒熱适量油，淋在盤中蔥花上即可。

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