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豆瓣醬蒸肉如何做

美食更新时间:2024-11-23 21:17:02

豆瓣醬蒸肉如何做?燒鍋水，放入姜片，将整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟，我來為大家講解一下關于豆瓣醬蒸肉如何做?跟着小編一起來看一看吧!

豆瓣醬蒸肉如何做

燒鍋水，放入姜片，将整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和豆瓣醬晾幹。

把鍋燒熱，倒入适量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。

炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。

煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。

鍋裡留少許油，加入2大勺白糖。

炒出焦糖色後關火，加入适量的生抽關火。

生姜切細末。

把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化)。

炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。

把肉均勻的碼放在碗裡。

鹽菜切細末。

把鹽菜細末覆蓋在處理好的五花肉上，灑上姜粒，幹花椒粒适量。

上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。

蒸熟以後倒扣于盤内，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白(扣肉)就制作完成了。

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