在很多人的概念裡，發芽了的蔬菜是“不新鮮”的代名詞，放久了的大蒜、洋蔥、紅薯等都會發芽，不僅幹癟癟的，口感也差，尤其是土豆，還會産生龍葵堿等有毒物質，更是吃不得！

但今天，小二要給大家推薦一種不僅好吃，營養還翻倍的芽菜——豆芽！

豆芽，也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類的種子培育出可以食用的“芽菜”，品種豐富，營養全面，被人稱為“活體蔬菜”。

豆子在發芽過程中，各種酶會處于一個非常活躍的時期，其中的一些大分子，比如說蛋白質、澱粉會降解成小分子，更利于人體吸收；

而另外一些成分，比如說維生素C、尼克酸等物質的合成量會增加。這樣一來，營養價值更高，吸收率更好。

豆芽有“兩寶”

1葉綠素

我們知道剩飯剩菜、腌制品等中含有亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽進入胃部這個酸性環境後，會與蛋白質産生反應，産生真正具有緻癌作用的亞硝酸胺！

葉綠素，可以有效阻斷亞硝酸鹽和胺類物質結合，降低消化道腫瘤發生的概率。而且葉綠素作為抗氧化劑，還有抗衰老的好處。

2異黃酮

異黃酮是一種非常強大的抗氧化物，它的抗氧化能力是維生素C的1000倍，可以抑制人體自由基的産生，減少DNA氧化損傷，從而維護免疫力。

除此之外，異黃酮還被譽為“植物雌激素”，有助于調節體内雌激素的平衡，幫助女性皮膚以及氣色更好，還能預防絕經後的女性骨質疏松，并改善絕經期綜合征，如潮熱等；異黃酮也可減少男士發生前列腺癌的危險。

不同豆芽怎麼選？

豆子的種類非常豐富，因此市面上的豆芽也有很多種，如黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽等，這些有什麼差異，該怎麼選？

其實，這些豆芽都有類似的作用，隻是各有優勢，我們可以換着吃，營養更豐富。

黃豆芽健脾利濕

黃豆芽性涼、味甘，其健脾利濕、清熱解毒的功效要強于黃豆，而且食用後不易引起脹氣等腸胃不适。

從食物營養成分表來看，黃豆芽和綠豆芽所含的水分、核黃素、維C、煙酸等成分幾乎相差無幾；

但從蛋白質的角度來看，每100克黃豆芽含蛋白質4.5克，而綠豆芽隻有2.1克；黃豆芽中的鉀含量更是綠豆芽的5倍之多。

炒黃豆芽，焯水還是過油？

黃豆芽的做法多樣，可炒，可煮，可拌，可做配菜。

炒黃豆芽看似簡單，實則最考驗人！很多人做錯了，導緻黃豆芽不入味，出水多！焯水後的黃豆芽，吃起來很寡淡，而且出水還多。直接炒就更不對了，一方面是不易炒熟，另一方面是炒制時間比較長，那麼應該怎樣做呢？

答案是——過油！黃豆芽經過油炸之後，吃起來更入味，還不會出水！炸制時油溫不要太高，3~4成油溫下鍋，炸2分鐘，炸完後再用沸水洗一下，這樣不但不會油膩，而且更容易入味。

綠豆芽清熱

綠豆芽性質甘寒，在三種豆芽中清熱效果相對最好，甚至比綠豆更厲害。

而且相比于黃豆，綠豆的脂肪和碳水化合物含量較低。據統計，每100克黃豆芽中含有脂肪1.6克，能量為44千卡；而綠豆芽的脂肪含量僅為0.1克，能量隻有18千卡，所以它更适合需要減肥、降脂的人群食用。

黑豆芽疏肝理氣

黑豆芽被中醫稱為“大豆黃卷”，其疏肝理氣效果更佳。

從營養價值上來看，黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，含量比綠豆芽更高，特别是它還含有豐富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。

建議：黑豆芽、黃豆芽、綠豆芽可以組合在一起，做成飲品，健脾補腎、清熱利濕。

>>>三芽醒脾飲

【食材】

黑豆芽100克——補腎；黃豆芽100克——健脾；綠豆芽100克——清熱；姜絲10~30克——解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳。

【做法】三種豆芽焯水後，等比例放入榨汁機中，加入适量姜絲、水，一起榨汁。一天喝2~3次，每次200毫升。

【提示】脾胃過于寒涼的人可以多加一點生姜或者加點紅糖，如果要加強涼性，可以放點冰糖。

豌豆芽清胃熱

豌豆性甘、微寒，有消渴吐逆、止洩痢、利小便、消癰腫痘瘡等清熱功能，特别适合吃得多、動得少，食積内而化熱，導緻胃熱的人（胃熱的人常有口渴多飲、嗳氣打嗝、口舌生瘡、口中異味的表現）。

另外，每百克豌豆苗中胡蘿蔔素含量可達2.7毫克；鈣15.60毫克，屬于高鈣蔬菜；還有核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、核黃素0.19毫克……營養價值較高。

家庭版發豆芽方法

其實隻要有豆子，自己在家就能發豆芽，不僅簡單，還能發出很多。這裡以黃豆為例：

①挑選當年産的新鮮好豆子，放在幹淨的盆裡，用涼水或者溫水浸泡6-12個小時。

②将豆子放入漏水的容器中（可樂瓶、漏鬥、洗菜籃都可以），容器底部放一張濕紙巾，倒入豆子（數量以鋪平容器為準），再準備一塊濕毛巾蓋在豆子上。

③找一個黑色袋子包住容器，放于避光處。

④每天給豆子澆水2-3次（不需要拿開布），7天左右就可以收獲了。

小貼士

豆芽有一個節點，據考證，不管粗細，長度3~5厘米營養最佳，一般來說超過5厘米，營養價值就逐漸下降了。

（CCTV回家吃飯）

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