今天《回家吃飯》繼續尋味延吉的美食！冷面是來延吉必吃的主食之一，即便在冬天也是家家爆滿，飯小二來到了一家經營了十幾年的冷面店，老闆娘就是朝鮮族人，想吃地道的延吉冷面一定不能錯過！請從事餐飲行業14年的盧月善，做一道拿手菜——延吉冷面！

延吉美食：冷面

冬季也火爆的朝鮮族冷面， 冰涼清爽超過瘾

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第一步：和面

荞麥面加水攪拌，和成面團；

荞麥面清涼解暑，但冷面最初起源于冬季。

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第二步：壓面

把和好的面放入壓面機中壓成面條，直接下到沸水中煮好，放入涼水裡沖一沖，再用刀切開；

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第三步：澆冷面湯

取一份涼面放入碗中，依次鋪上大頭鹹菜（圓白菜鹹菜）、辣椒醬、牛肉片、黃瓜絲，加入蛋、雞肉丸子、蘋果梨，圍着食材澆上冷面湯，把面條攪拌均勻即可食用。

美味小常識

辣椒醬 鹽 大頭菜＝大頭菜鹹菜。

辣椒醬：用延邊辣椒面、鹽、姜汁、蒜泥、冷面湯調制而成。

蘋果梨：屬于白梨的一種，因形似蘋果，故名蘋果梨。

冷面湯：①熬制牛棒骨湯；②熬制牛肉湯；③牛肉湯與牛棒骨湯混合熬制1-2小時；④加入醬油、白糖、醋精即可。

吃冷面前，先吃一口雞蛋，對胃好~而且牛肉香味十足，冷面清清爽爽，入口甜蜜，又伴有淡淡的醋香，很是過瘾~

延吉美食：辣雞爪鍋

碳水主食的好伴侶，火辣雞爪一鍋全都有

在延吉，有一道以辣醬為主的美食——辣雞爪鍋，十分受當地年輕人的喜歡，不僅可以搭配米飯，也能搭配面條，是各種主食的百搭伴侶，真是解饞又頂飽！請從事餐飲行業十餘年的樸麗花，露一手拿手菜——辣雞爪鍋~

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生雞爪提前浸泡5個小時，焯水備用；

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鹵制雞爪。雞爪涼水下鍋，放入蔥段、黑胡椒、醬油、鹽，中小火熬制半小時，雞爪裝盤晾涼；

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加入朝鮮族辣醬，輕輕拌勻，腌制12個小時；

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制作辣湯。碗中放入朝鮮族辣醬、糖稀、白糖、辣椒面、牛肉粉、水拌勻；

在雞爪中加入辣湯、高湯；

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調制好的雞爪上鍋，加入寬粉、綠豆芽煮制，用蔥花、辣椒點綴即可。

延吉美食：金槍魚飯團

碗中依次放入米飯、金槍魚罐頭、黃蘿蔔、胡蘿蔔、香油、沙拉醬、紫菜碎，攪拌均勻後搓成飯團即可食用。

雞爪剛入嘴裡，就覺得火辣入口，但又一抿就化；取一飯團蘸上湯汁食用，瞬間就能解辣；再嗦一口面條，辣汁更為香濃，讓人欲罷不能。

大醬是朝鮮族核心調味料，當地居民許鳳淑給我們介紹了大醬的制作方法，具體如下：

①黃豆泡水1小時後，煮3小時；

②将黃豆搗碎，做成塊兒狀晾曬10天左右；

③放在室内發酵15天後，經過清洗就可以放在缸中備用。

延吉美食：大醬湯

大醬湯和石鍋拌飯是絕配

在延吉用大醬做的最為出名的美食就要數大醬湯了，其營養豐富，暖胃抗寒，一日三餐都可以食用，也是冬季來延吉必吃的美味。而大醬湯和石鍋拌飯，更是絕配！請店面老闆樸俊勇，給我們做拿手菜——醬味美食~

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在熱水中加入大醬，其中熱水:大醬=10:1；

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将五花肉、土豆放入熱水中煮熟，五花肉切片；

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豆腐、粉條、金針菇、角瓜、五花肉放入鍋中，倒入湯煮開，再加入牛肉粉、辣椒面、蔥段、青辣椒調味；

延吉美食：石鍋拌飯

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用香油炒熟牛肉粒，加入蒜末；

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制作拌飯菜。在石鍋中刷一層香油，放入米飯并打散；

每一樣配菜中加入香油、鹽、芝麻攪拌均勻；

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将拌好的配菜鋪在米飯上，依次放入黃豆芽、胡蘿蔔、菠菜、角瓜、香菇、桔梗、牛肉粒，加入拌飯醬、四成熟的煎雞蛋，上火煮五分鐘即可。

拌飯醬做法：碗中加入朝鮮族辣醬、碳酸飲料、香油、鹽、芝麻、蒜末、洋蔥攪拌均勻。

先喝口湯暖暖胃，大醬湯的醬香與肉香充分融合，邊吃菜邊喝湯也是種享受；石鍋拌飯是熱、燙、噴、香，米飯粒粒分明，又夾雜着醬香，甜綿柔滑~

（CCTV回家吃飯）

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