我們家就喜歡吃一些應季的蔬菜,現在蓮藕大量上市,價格便宜看着新鮮,我就喜歡三五天買一次,在家給全家做一頓。蓮藕大家喜歡用什麼方法做,有人喜歡在冬天炖湯喝,但是我依舊是喜歡炸藕盒。
一想到炸出來的藕盒,那種又酥又脆的口感,裡面還夾着肉餡,吃一口香酥脆,我的口水已經忍不住往下流了。之前隻有在過年的時候,才能吃一頓炸藕盒,畢竟這東西太費時間了,現在不同了,我在家閑着就想做一頓嘗嘗。
但是炸藕盒,怎麼很多時候炸出來,味道不夠酥脆,反而軟軟的呢?還特别吸油,吃一口好油膩的感覺,不美味。原來炸藕盒也有技巧,比如說面糊不要隻會用水調制,今天看看大廚分享的方法。
所需食材:蓮藕、肉餡、醬油、蚝油、鹽、面粉、雞蛋、澱粉、泡打粉、油、啤酒
1、把藕削皮,放進水中洗淨切成薄片,兩片藕片之間不要切斷了。接下來我們再把肉餡處理一下,把豬肉切成碎末,放在碗裡。
2、接着往裡面加上适量的鹽、生抽、蚝油,将其攪拌均勻之後,放在一旁待用。接着我們往藕片裡面,加上一定量的肉餡,把所有的藕片都處理完之後,先放在旁邊備用,接着就是很重要的1步,也就是調制面糊。
3、要想炸出來酥脆,面糊的調制非常關鍵,調制一個脆皮糊是重中之重。需要把100g面粉、60g澱粉,放在一塊兒,再加上3g的泡打粉,接着打在裡面一個雞蛋。全都弄好之後,接着許多人是不是準備倒水了?
4、其實是不對的,我們把清水替換成啤酒,炸出來效果更好,口感更香更酥脆,往裡面倒入90ml的啤酒,然後将其徹底攪拌均勻,最後加上一勺植物油,攪拌均勻這個脆皮糊就制作完成了。
5、把蓮藕放在面糊裡面,讓兩個面都均勻裹上一層糊,接着鍋内倒入足夠量的食用油,燒熱至5成熱的時候,把藕夾放在裡面炸,炸好後盛出來,然後再把油燒熱複炸一遍,然後出鍋。
小竅門:
炸藕盒時,面糊别隻會加水調,用啤酒來替換它,效果會更好,炸出來更香酥。并且做面糊的時候,不僅隻用澱粉或面粉,而是這2樣都需要用到。
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