豬肉再一次因為它的價格，成為了網上讨論的熱點，昨天去超市買點排骨炖着來吃，已經降到了十五塊一斤，豬排骨或者是大骨頭是生活中經常吃到的，一是因為豬肉相比較便宜點，另外一個就是豬肉相比較羊肉的話沒有那麼大的腥味，牛肉的話炖起來又太柴了，一般情況下豬肉都是用來炖煮烹饪的，隻有這樣才可以激發骨頭中的香味，讓排骨吃起來肉質細膩，湯汁鮮香。

但是炖排骨或者是大骨頭的時候經常會遇到肉香味不足，或者是腥味太大，還以為是自己買到了不好的豬肉，其實這些和肉是沒有關系的，主要原因是出在了調料的身上，并不是調料越多，口感越好，有時候用不對調料反倒适得其反，下面給大家分享一下“3不放”原則，保證炖出來的豬肉軟嫩不柴。湯汁好喝不膩。

俗話說“豬不椒，羊不料”，是有道理的，這是人們從長年累月的經驗中總結出來的，炖豬肉的時候不要放花椒，炖羊肉的時候不要放大料，這種一般指的是清炖，因為清炖本身就是為了豬肉原有的鮮香味，花椒的味道過于濃郁，豬肉肥肉又比較多，特别容易進味，花椒的味道會蓋住豬肉原有的味道，并且花椒會讓煮出來的豬肉發硬，肉質變緊，如果想做醬排骨或者醬骨頭的話，花椒是可以放的。

料酒可以放，但是隻能在豬肉焯水的時候放，因為焯水可以去除肉中殘留的血水和雜質，料酒有不錯的去腥作用，但是炖肉的時候就不能放料酒了，第一遍焯水已經去過腥味了，炖肉的話反而因為料酒過多改變豬肉原有的香味，導緻吃的時候料酒的味道過重，反而很難吃。

山楂中有脂肪酶，可以促進脂肪的分解，包含的脂肪酸也可以加快蛋白質的分解，但是山楂一般用在炖牛羊肉中比較多，山楂不僅可以讓牛羊肉炖酥爛更快一些，還有一些去腥的作用，但是山楂不适合炖豬肉，因為豬肉屬于酸性食材，而山楂也是酸味比較到，這樣會讓豬肉的酸味增加，吃起來口感降低很多，吃起來也會怪怪的。

1.準備20塊錢的排骨，放入盆中，加入半勺鹽，用清水浸泡半個小時，這個目的是為了泡出排骨裡面的血水，有血水的話炖出來的排骨也會特别的腥

2.将泡好的排骨放入鍋中，加入适量的清水，幾片姜片，适量的料酒，大火煮開之後繼續炖五分鐘，焯水的時候一定要用涼水，因為開水會讓肉表皮毛細血管中的血瞬間凝固，煮不出來浮沫

3.焯過水的排骨放入砂鍋中，加入足量的清水，炖排骨切忌中間再加水，放入蔥姜和一個八角，少量的生抽，大火炖一個小時，一個小時之後放入切好的土豆塊，一勺鹽，繼續炖十五分鐘就可以了，湯鮮味美的炖排骨就做好了。

好了，今天就給大家分享到這裡，下次炖豬肉的時候一定要記住這幾個要素，不要再白白浪費豬肉了，喜歡我的話歡迎大家下方留言讨論，謝謝您的支持！

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