小葵烹饪課堂又跟大家見面啦！上一期烹饪課堂，小葵為大家介紹了梭子蟹的3種經典做法：清蒸梭子蟹、香辣梭子蟹、梭子蟹炒年糕。

本期呢，小葵為大家介紹的是海虹的3種經典做法，希望大家喜歡。

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海虹營養價值：

在貝類軟體動物中海虹算是最廉價的海鮮，可它的營養成分卻可與海參媲美。海虹蛋白質含量高達59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，貝肉中還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。

由于所含營養成分很豐富，其營養價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用，所以有人稱海虹為“海中雞蛋”。

海虹性溫，味甘、鹹，有補肝腎、益精血、調經血和降血壓之功效，可用來治療虛勞羸弱、眩暈、盜汗、腰疼等病症，且可為婦女産後滋補之用。

海虹經典做法1：白灼海虹

一、菜品特點

滑如凝脂、鮮味沁脾

二、菜品備料

海虹1斤、蔥姜若幹

三、菜品做法

1. 将海虹反複清洗，用刷子刷幹淨外殼，摘去足絲；

2. 燒開一鍋水，下入蔥姜，下入淡菜，加入一大勺料酒；

3. 待海虹張開口，撈出裝盤；

4. 味汁：蒜泥 鮮醬油 米醋 芝麻油。

四、小竅門

1. 從衛生角度講，一定要将海虹完全煮熟了吃才安全，所以甯可稍微煮老點，也不要為了追求嫩的口感而吃生的。

2. 新鮮小海虹的優點是，稍微煮過頭一點，吃起來口感也不會老。

海虹經典做法2：蒜蓉蒸海虹

肉質飽滿、别具風味

海虹700g、油适量、鹽适量、大蒜适量、蒸魚豉油适量

1. 買回來的海虹放水池子裡沖洗幾遍，把海草連成一坨的部位用剪刀剪開；

2. 放到冷水裡煮，煮到開口了就好了；

3. 開口以後放冷水裡過涼，然後去掉一半貝殼，擺好盤；

4. 剝多一些大蒜拍了剁成蒜末；

5. 小鍋裡加油油熱以後将蒜末放進去煸炒，加點鹽；

6. 蒜末金黃色以後就用小勺均勻的鋪在海虹肉上；

7. 放入開水鍋裡蒸3分鐘；

8. 三分鐘後拿出來加一點點蒸魚豉油就可以吃了。

海虹口中的海草蒸之前最好不要硬拽出來，再小心也會拽出很多虹肉，很是浪費，将多餘的海草剪掉就可以。在蒸好之後利用留下的部分海草拿取貝肉食用也是很方便的。

海虹經典做法3：辣炒海虹

勁辣爽口、鮮美誘人

主料：海虹1000克、尖椒5個

調料：食鹽5克、姜5克、蒜6瓣、幹辣椒5個、料酒8克、生抽5克、植物油适量

1. 新鮮的海虹摘洗幹淨，瀝幹水分；

2. 準備好尖椒、大蒜、姜和幹辣椒；

3. 海虹倒入鍋中，蓋蓋煮開；

4. 剝殼取出海虹肉，去掉海虹肉上的足絲；

5. 姜切絲、蒜切片、幹紅辣椒切成段，尖椒切小塊；

6. 起油鍋，爆香幹辣椒和姜蒜；

7. 出香後，下入尖椒大火翻炒幾下；

8. 下入海虹肉大火翻炒，烹入料酒；

9. 再放生抽，用鹽調味，兜勻出鍋即可。

1. 口重可以加點鹽。

2. 如果不喜歡将海虹肉摳出，也可以直接連殼炒。

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