面,中華美食裡的一個最為豐富的産品。它不像其他食材有着地域和氣候差異,無論是嚴寒的東北大地,還是炙熱的海南,或者西北的新疆西藏,再到富饒的東海沿岸。面的種類繁多,受衆食客無數。
對于每一個人來說,估計都能說出不下十種不同面條的做法。不管面碼是啥,澆頭是啥,一碗面上桌,更多的是家的味道。平淡中總有那麼一絲絲的溫暖感覺在裡面。
雖然種類繁多,但南北風格差異還是很大的,例如今天的焖面,這就是标準的北方特色做法。将相搭配的菜品炒至五成熟後,加入湯汁,再放上面條,小火慢慢焖制。最後湯濃菜香面勁道,拌勻後有色有味,香氣撲鼻。
而說到這個焖面,實際也有兩種做法,具體如下:
第一派,是先炒菜至五分熟,然後把鍋裡的湯汁盛出留一點,把生面條碼在上面,蓋蓋焖制。中間分兩次把盛出的湯沿着鍋邊淋入,最後焖好一半就做好了。
第二派,最大的區别就是,先把生面條放在蒸鍋裡蒸個八九分熟,然後再碼在菜上焖制,不用單獨淋湯。
這兩種做法,實際是地區差異,至于最後的成品味道,說實話并無大差異,根據習慣和喜好任意選擇就好。
當然我更喜歡第一種,因為可以少洗一個蒸鍋,對吧,哈哈!
焖面是面食的一種做法,至于你用什麼菜碼去焖制這個就不講究了。當然最為有名的是扁豆焖面。而我今天要做的是雞肉焖面,畢竟有肉,有很多肉吃起來才更香。
雞肉先洗淨剁塊,然後再漂洗幹淨就可以,不用提前焯水。
面條用這種寬的機壓面,更幹爽勁道。
其他調料根據口味調整就好,我用的是黃豆醬做底味,放點幹辣椒,八角,蔥姜,再來點醬油調色,料酒去腥就足夠了。
鍋裡倒油,先将雞塊炒至變色,然後淋點料酒翻炒幾下,讓酒揮發的過程帶走一部分雞肉的腥味。
将準備的好的,醬油,黃豆醬,幹辣椒,八角,蔥姜倒入鍋裡炒勻并且出香。有醬的調料一定要炒香,這樣才能去掉醬的苦澀味道,讓醬香味道更濃厚。
倒入熱水,蓋蓋炖煮個5分鐘,用的三黃雞,非常容易熟的。
炖好後,将湯汁盛出,鍋裡留不沒過雞肉的湯汁。一定别留的太少,隻要雞肉上部分在湯外就好。
将面條打散後均勻的鋪在雞肉上。雞肉塊能把面條支起來,也就是面條基本不接觸湯汁,在焖制的時候,靠蒸汽來蒸熟。畢竟泡在湯汁裡炖煮,那就會爛掉的。
這時蓋蓋焖個三分鐘,一定要留意湯汁變化,畢竟炖雞的湯比較粘稠,很容易糊鍋,中間可以适量加點熱水稀釋一下。
三分鐘後,淋入盛出的一半湯汁,再焖個二分鐘。二分鐘後把剩餘的一半湯汁再沿着鍋壁淋入。還是留意是否有糊鍋,可以适當加點熱水。
淋最後一遍湯汁同時把準備的青椒塊放在上面,一起蓋蓋再焖一分鐘就做好了。
最後關火,在鍋裡把面條和菜碼拌勻,一份濃香美味的雞塊焖面,香氣四溢,讓人忍不住流口水哦。
吃面不吃蒜,味道少一半。尤其是吃焖面,大蒜是标配,一口勁道鮮香的面條再來一口辛辣的大蒜,嚼在嘴裡,那種味道感覺,真的是絕了!
面本無大不同,隻是不同的做法賦予了它不同的靈魂。但吃在口裡,百味差異到最後的那份感覺卻是一樣的,一碗面,一份家的溫馨。
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