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皮蛋又名松花蛋,是一種中國傳統的蛋制品。外表黝黑光滑,帶有一種特殊的香氣,味道也是十分特别,非常受人們的喜愛。
一般來說各個菜市場和超市都會有皮蛋賣,那麼如何選擇品質高的皮蛋就很重要了,在文章的末尾就給大家分享幾個辨别皮蛋好壞的小技巧,方便大家購買皮蛋時候的挑選。
你們平時又有什麼挑選皮蛋的小方法呢?可以在評論區留言。
今天就給大家分享一道辣椒皮蛋炒肉末的詳細做法,喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作:
準備皮蛋4個,剝去外皮,先從中間切開,再切成小塊,放入小盆中備用。
青椒一個去瓤,先切成長條,再切成小片,放入小盆中備用。
紅椒一個同樣切成小片,和青椒放在一起,用來配色。
小蔥幾根切成蔥花,生姜一小塊切成姜末,和蔥花放在一個盆中。
小蔥兩根切成段,放入盆中備用。
五花肉一小塊,先切成薄片,再剁成肉末,放入盆中。
等食材準備好以後,我們開始進行下一步操作:
鍋内燒水,加入少許料酒去腥,等水燒開後,下入皮蛋,加入一勺食鹽,焯水一分鐘左右,倒出控水拔涼。
另起鍋添入食用油滑鍋,倒出後再添入少許食用油,放入肉末翻炒幾下,倒入蔥姜爆香,加入蚝油3克,倒入青紅椒,開大火快速翻炒片刻,倒入皮蛋翻炒幾下,淋入少許料酒去腥,翻炒均勻。
起鍋撤火開始調味,加入食鹽1克,白糖1克提鮮,胡椒粉1克,加入生抽5克調味,快速翻炒化開調料。
倒入小蔥段,淋入少許明油,簡單翻炒幾下,即可關火起鍋裝入盤中。
好了,這道風味獨特的辣椒皮蛋炒肉末就做好了,開胃又下飯,越吃越過瘾。
下面是所用到的食材和調料:
食材:青椒,紅椒,皮蛋,小蔥,生姜,五花肉
調料:食鹽,白糖,胡椒粉,生抽,料酒,蚝油
[皮蛋的挑選技巧】
1.将松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質較差。
2.用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的松花蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
3.剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質。
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