活在當下,越來越多的人開始關注健康,作為一名營養顧問和健康管理從業者,常常有朋友們問我一些關于食品烹饪和健康營養的問題。今天索性就把其中幾個經常被問到的問題列舉出來,并一一解答,希望能夠對大家有所幫助。
1、聽說紅豆水能消水腫,要怎麼煮才對呢?
紅豆水能消腫,綠豆水也行。秘訣在于煮之前得先将紅豆浸泡4小時,然後用中火煮開,但豆子不可破殼,以免澱粉被釋放出來。煮好的紅豆水或綠豆水不加任何調味料,放涼後當開水飲用,可利尿、排毒、消除水腫。
2、煮青菜為什麼要打開鍋蓋?
有些朋友喜歡煮綠葉菜吃,不過需要小心,很多菜農為了讓葉菜漂亮,過度使用化學肥料,導緻青菜有大量硝酸铵殘留。在不确定青菜是否有機無毒的情況下,煮的時候最好把鍋蓋掀開,開啟抽油煙機,讓有害成分揮發掉。燙青菜的湯汁請不要喝,也别用來煮其他食物,以免喝到“高濃縮化學肥料汁”。
3、有人說地瓜湯最好連皮煮,為什麼呢?
連皮煮、連皮吃,才能吃到全食物的營養素,前提是地瓜必須有機無毒。買回地瓜之後,用棕毛刷洗幹淨,請勿用鋼刷或塑料刷去用力刮洗,那會造成表皮損傷,且容易有重金屬或塑化劑殘留。除了地瓜,山藥、南瓜也可以照此方法處理。
4、炖湯時,汆燙雞肉或排骨的水一定要倒掉嗎?
請先思考為何要做汆燙的動作。如果是擔心灰塵或髒污沾黏,用清水沖洗幾遍就行了;如果是擔心看不到的細菌,即使汆燙也解決不了問題。我的建議是:不要購買溫體肉(未經冷藏冷凍的肉品),改買無毒可靠的畜養肉品, 就算不汆燙也無所謂,更不必在意汆燙的水要不要倒掉了。汆燙或煮湯時,浮起來的泡沫是蛋白質,一般人會把它撈除,讓湯看起來幹淨些。我想提醒大家,那些蛋白質其實無害,如果想要湯汁看起來清澈,改以小火煮吧!
5、為何蒸食物不宜用自來水?
如果你的條件容許,蒸食物最好不要用自來水。因為自來水添加了氯,加熱後會随水蒸氣上升,冷卻下降後就會進入食物裡。比較合适的做法,是将自來水過濾後再使用。
6、煮玉米的水到底能不能喝?
可以,而且一定要喝,千萬别浪費好東西!煮玉米前,請先沖洗外層的葉子,整顆連葉一起煮;煮好待涼後,取出玉米,把剝下的玉米葉、玉米須放回鍋中再煮沸,加少許鹽,然後把湯汁濾出來喝。這碗玉米水能利尿、降血糖、消水腫,前提是玉米必須清潔幹淨,保證上面沒有農藥殘留,否則就成了農藥汁。
作者介紹:白佩玉,一位母親和天然食材專家,本文節選自她所著的《無毒食物這樣選這樣吃》一書,遠離黑心食品,守護全家健康。本文未經授權,請勿轉載!
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