美味鮮香的爆炒鴨四寶，下飯下酒，無論怎麼吃都是經典

吃了這麼久的鴨子，小編才知道鴨四寶是什麼，是不是有朋友一臉迷茫，不知道小編說的是什麼，所謂鴨四寶就是鴨心，鴨胸，鴨肝和鴨胗，單拿出一樣，大部分朋友肯定吃過，但是放到一起烹饪，大家吃過嗎，小編之前是沒有吃過的，但是小編身邊的吃貨朋友很多，跟我安利了好幾次，所以小編今天給大家推薦一道爆炒鴨四寶，大家可以試一試。

爆炒鴨四寶，成品味道鮮香，口感豐富，無論是就飯還是下酒，都特别合适，鴨四寶不僅味道好，營養也很豐富，含有多種人體所需的維生素和微量元素，常吃可以，提高人體免疫力，還有維護身體功能的作用，所以還等什麼，跟小編一起了解一下這道爆炒鴨四寶的做法吧。

【菜名】：爆炒鴨四寶

【所需食材】：帶皮鴨胸肉一塊，鴨胗一個，鴨心三個，鴨肝一塊，青椒一個，胡蘿蔔半根，姜一塊，小蔥一根，鹽适量，澱粉适量，料酒适量，糖少許，醬油适量。

【烹饪過程】：

步驟一、先将買回來的鴨四寶處理幹淨，鴨胸肉最好處理，用清水洗淨，切成小塊，将鴨心用幹淨的剪刀剪開中間的血管，把血管裡的血沖洗幹淨，用刀對半切開，将鴨肝切成小塊，放在水龍頭下沖洗幾分鐘，單獨放進碗裡加一點醋和澱粉搓洗一會兒，再次沖洗幹淨，這樣可以有效的取出鴨肝的苦味，同樣把鴨肝切成小塊，将鴨胗從橫面用刀切開，将雜物除去，再将内部胗皮洗淨，最好用刀刮一下，把外部的筋膜撕掉沖洗幹淨，這樣鴨胗就處理好了，切成小塊和之前切好的内髒放在一起，處理内髒一定不要着急，隻有細緻的清理幹淨，做出的菜品味道才能更好而且沒有異味。

步驟二、将準備的青椒和胡蘿蔔洗淨，切成片備用，然後取一個飯碗，往碗裡加适量白糖糖，适量醬油，少許澱粉，再加适量清水攪勻，調成芡汁，放到一邊備用。

步驟三、往裝内髒的盤子裡加少許料酒和澱粉，抓勻上漿，鎖住内髒的水分，然後起鍋，往鍋裡倒适量食用油，燒到七成熱時，将均勻上漿的内髒放進鍋裡過一遍，不用炸太久，過一遍油就用漏勺撈出來，控油備用。

步驟四、鍋中留少許底油，切一點蔥花姜末放進鍋裡炒香。

步驟五、将切好的胡蘿蔔片和青椒片的倒進鍋裡翻炒一會兒，等到青椒微微變軟，将準備好的鴨内髒倒進鍋裡，繼續翻炒，往鍋裡倒少許料酒，去腥，再把之前調的芡汁倒進鍋裡翻炒均勻。

步驟六、炒好之後，就可以關火出鍋裝盤，這道爆炒鴨四寶就做好了。

【烹饪技巧】：

1、這道菜想做好，清洗工作不能少，一定要認真清理，減少異味殘留。

2、炒制的火候一定要注意，一直保持大火翻炒，不要炒太久，容易老，也不要過分追求鮮嫩。

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