自制辣椒醬，隻加鹽還不夠！大廚：多加2樣，香辣入味，放1年不壞

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『自制辣椒醬，隻加鹽還不夠！大廚：多加2樣，香辣入味，放1年不壞！』

辣椒是明末時從美洲傳入中國的，因此中國人食用辣椒的曆史有400多年了。在中國，辣椒最受歡迎的吃法就是做成辣椒醬了，說到辣椒醬就不得不提老幹媽。老幹媽源自于貴州，有意思的是，清初時最先開始吃辣椒的地方，就是貴州及其相鄰地區。

貴州缺鹽，康熙年間“土苗用以袋鹽”，辣椒起到了代鹽的作用，足見和生活關系非常密切。

剁椒就是辣椒醬的一種，最美味的做法莫過于剁椒魚頭了。魚頭香不香，關鍵就看剁椒了。大伯是市裡星級飯店的廚師長，剁椒魚頭是他們店裡的招牌菜。

做剁椒魚頭的剁椒，不是從外面買的，都是身為廚師長的大伯根據多年的經驗做出來的，味道一點不比買的差，很受食客們的歡迎。我也很愛吃剁椒魚頭，每次用買的辣椒醬做，總覺得少了點味道。

有一次家庭聚會，我向大伯請教了如何做辣椒醬，他狡黠地笑着說，概不外傳。

我明白他的意思，連忙給他敬了幾杯酒，大伯說了句“這還差不多”，才把他做辣椒醬的方法教給了我。做辣椒醬，最常遇到的問題就是味道不香、容易發黴變質，多半是做法出了問題。

很多人的做法很簡單，就是辣椒剁碎後加上食鹽，腌制一段時間就行了。大伯說，隻加鹽是不對的，難怪不香，還容易發黴。做辣椒醬，除了鹽，必須多加2樣，保證香辣入味，放1年都不壞。下面我把這個做法分享給大家，無論是做剁椒魚頭還是拌米飯，味道都香極了。

【辣椒醬】

新鮮紅辣椒、新鮮青辣椒、食鹽、白醋、高度白酒。

【做法】

1、2斤紅辣椒，半斤青辣椒放進清水裡，加入适量食鹽，攪拌均勻後浸泡半小時，然後撈出青紅椒，用清水沖洗幹淨，放在陰涼通風處，晾幹表面的水分。

2、晾幹水分後，把辣椒去蒂，切成碎丁，不要切得太小，否則腌好的辣椒醬就成一罐辣椒水了。

3、把辣椒丁放入小盆中，加入130克食鹽、15克白醋、25克高度白酒，用幹淨的筷子攪拌均勻，倒進幹淨的玻璃瓶裡，蓋緊蓋子密封，放在陰涼通風處腌制1個月，辣椒醬就腌好了。

4、把辣椒醬放進冰箱裡冷藏保存，随吃随取，放1年都不會壞。

【做辣椒醬的技巧】

第一、做辣椒醬，如果隻加食鹽，那麼辣椒醬就隻有鹹味，味道不香。多加2種料，就是白醋、白酒，不僅能消毒殺菌，避免辣椒醬變質，還能提味增香。同時，白酒是醇類，白醋是酸類，混合後會生成酯類，是一種自帶芳香味的物質，所以辣椒醬吃起來才會更香。

第二、無論腌制什麼食物，都是忌生油生水的，所以和辣椒接觸過的工具器皿，都必須是無水無油的，否則辣椒醬是很容易發黴的。

第三、腌制時不能放冰箱，冰箱溫度太低，不利于辣椒醬發酵，隻能放在陰涼通風處。但保存時建議放冰箱，低溫更利于保存。

第四、食用時，一定要用無水無油的幹淨工具舀取，取完後馬上蓋緊蓋子，辣椒醬保存的時間才能更長。

現在大家知道了吧，辣椒醬雖然簡單，但想要好吃，技巧很重要的，不要隻知道加鹽，多加2樣就是白酒、白醋，辣椒醬就會香辣入味，放一年都不會發黴。

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