雞精和原來的味不一樣了還能吃嗎?鮮，是咱們中國人烹饪時的第一追求，因此，味精和雞精這些能夠提鮮的調料，就成了大多數家庭的廚房必備品但是各種關于味精和雞精“有害”的說法層出不窮，我來為大家科普一下關于雞精和原來的味不一樣了還能吃嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

雞精和原來的味不一樣了還能吃嗎

鮮，是咱們中國人烹饪時的第一追求，因此，味精和雞精這些能夠提鮮的調料，就成了大多數家庭的廚房必備品。但是各種關于味精和雞精“有害”的說法層出不窮。

“做飯到底要不要放味精和雞精？”

“味精在高溫條件下會産生緻癌物嗎？”

味精到底是“害人精”還是“無辜躺槍”？

想必都是很多家庭糾結的問題……

今天就讓我們來一一揭秘！

雞精和味精有什麼區别

味精的主要成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味隻有與食鹽并存時才能顯出

雞精的主要成分是谷氨酸鈉和鹽。另外還有糖、雞骨粉、香辛料、雞味香精、嘌呤、澱粉等物質複合而成。可見，味精是雞精的原料之一。

味精與雞精有何不同

① 生産方式不同：味精是發酵産品；雞精是各種食物加工而成的調味品。

② 成分不同：雞精的成分更加複雜，因此鮮度比味精高。

③ 作用不同：味精是一種增鮮劑，不能改變食物原有的味道；雞精是一種複合調味料，既有味精的鮮，又有添加物的香。雞精到底有沒有害 最早關于“味精有害健康”的傳言源于它的成分：谷氨酸鈉。味精的主要成分是谷氨酸鈉。

隻有個别動物實驗發現：在大劑量攝入下，對于某種非常敏感的老鼠可能會産生神經毒性。不過要達到這種效果，一個60kg的成年人，需要一次性吃下900g左右（差不多1公斤）的味精。

也就是說，除非你把味精當水一樣喝，當飯一樣吃，才有中毒的可能性。小編相信應該沒有人會這樣做……

而且科學表明，做飯時添加味精不僅不會危害健康，适量食用對身體還有一定的好處！

味精食用兩大忌

1.忌添加過量

從營養的角度來看，味精的最大問題是鈉含量比較高，就和食鹽中含有鈉是一個問題。添加過量會導緻鈉攝入過多，引起口部不适，口渴；且長期攝入過量吃會導緻便秘、胃腸道疾病。高鈉飲食還容易導緻高血壓，還可能增加患Ⅱ型糖尿病和冠心病等疾病的風險。

2.忌特殊人群

分娩三個月内的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量的味精，因為味精中的谷氨酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體内，與血液中的鋅生成不被機體吸收利用的谷氨酸鋅，并随尿液排出，導緻嬰幼兒缺鋅。

老人和需要控制鹽分的人也不宜多食，家裡有高血壓病人和小孩、腸胃道疾病人群更要注意，不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

資料：有品生活 生活最美妙

編輯：奚宇軒

楊浦區融媒體中心

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