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牛肉為啥發綠光

美食更新时间:2024-11-29 09:41:29

牛肉冒着奇怪的綠光是怎麼回事?牛肉有三種發綠情況，有的綠肉不能吃

牛肉是一種很平常的肉類，雖然我們國家大多數人吃豬肉遠遠比吃牛肉多，但是不可否認牛肉的營養價值要遠遠高于豬肉的營養價值，過去一些外國教練受聘來我們國家執教，上任第一件事就是讓運動員們停止吃豬肉，開始吃牛肉，牛肉高蛋白低脂肪。由于肉牛的生長比豬慢得多，所以牛肉的價格一直比豬肉貴很多。

牛肉為啥發綠光（牛肉冒着綠光是怎麼回事）1

牛肉從生肉煮成熟肉之後的折耗大概在三分之一，中國人吃牛肉基本上還是煮，很少有像西方人那樣煎烤牛肉。家裡面做牛肉都是切小塊燒煮，而飯店和熟食店做牛肉都是大塊煮熟拿出來放涼稱重售賣，像這種牛肉很多會出現一個現象，那就是牛肉冒着詭異的綠光，不少人一看到牛肉冒綠光就不敢吃了，有的甚至會找賣牛肉的理論，不少人覺得牛肉冒綠光就是牛肉變質了，事實上真是這樣嗎?

牛肉為啥發綠光（牛肉冒着綠光是怎麼回事）2

我們小時候在農村吃酒席也會發現冷切牛肉有一絲綠光，就像大公雞尾巴的那種綠光，雖然覺得牛肉冒綠光很奇怪，但是最終都是毫不猶豫的吃了，長大後發現并不是所有牛肉都會冒綠光的，這個疑問一隻藏在心裡沒說出來，直到後來網上有人曬出自己點的牛肉面外賣發現牛肉居然冒綠光，這才開始疑惑牛肉冒綠光是不是牛肉變質了。

牛肉為啥發綠光（牛肉冒着綠光是怎麼回事）3

有專家出來說，牛肉冒綠光不用擔心，因為牛肉的肉質粗，在鹵制的過程中會破壞牛肉的肌纖維，所以才會出現牛肉橫切面有綠光，這是正常現象，完全可以放心食用，換個角度想，至少你吃到的是真牛肉，而不是牛油合成鴨胸肉。

牛肉為啥發綠光（牛肉冒着綠光是怎麼回事）4

牛肉為啥發綠光（牛肉冒着綠光是怎麼回事）5

不過也不是所有出現綠顔色的牛肉都能放心吃，牛肉片有綠光，筷子加起來換個角度就看不見綠光的話就可以放心食用，這屬于正常情況，牛肉就會這樣發綠光。但是如果你換多少個角度看還是冒綠光，甚至再光纖暗的地方還是冒綠光，那就最好不要吃這種牛肉了。食物的浮黴也是綠顔色的，如果牛肉上面的綠沒有光澤，手能把綠顔色搓下來，那就果斷把這個牛肉扔掉吧，也别拿去喂狗了，因為這樣的牛肉是真的發黴變質了，吃了會食物中毒的。

牛肉為啥發綠光（牛肉冒着綠光是怎麼回事）6

牛肉為啥發綠光（牛肉冒着綠光是怎麼回事）7

發綠的牛肉一般就是這三種情況，分别是彩色斑肉、腐敗變綠肉、熒光色肉。彩色斑肉放心食用，這種綠顔色是分布在成塊肉的橫切面，味道正常口感勁彈，這是衍射作用，放心食用沒問題的。而腐敗變綠的牛肉的綠顔色實在肉的表面，肉的味道是發臭的，綠顔色和光源角度沒關系，就是微生物導緻的腐敗發黴，堅決不能食用。熒光肉的綠顔色也是出現在肉的表面，僅在黑暗中才能看見綠顔色，這是微生物的作用，這類牛肉最好不要吃。

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