聽說過庖丁解牛嗎？今天我們将“牛”換成更常吃的“豬”，來看看市場上賣的豬肉分别對應的是豬身上哪個部位的肉，下次買肉的時候就不怕老闆忽悠啦！大家買肉的時候一定有發現，不同的豬肉價格是不一樣的，有的貴一點，有的便宜一點。買肉的時候，如果你猶豫不決，老闆就會問你想怎麼吃？如果是做成肉餡包餃子，它就會給你推薦精瘦肉，如果是炒回鍋肉，那就得買上好的五花肉，另外還要根據你的喜好，看你是 喜歡偏瘦一點的還是肥肉多一點的。瘦肉和肥肉也有等級之分，有的肥肉肥而不膩，有的瘦肉裡面沒有雜質，不沾牙……都是同一頭豬身上的肉，怎麼就能分出這麼多級别呢？别納悶，其實牛肉也一樣，不同部位的肉口感差異非常大，而且口感也都大不相同。

下面這張圖将為你清晰地展現豬身上不同部位的肉的名字，對應着看一看，你平時買的是哪一塊？

一、梅花肉

梅花肉又叫肩胛肉，豬肩膀上的那一塊肉。因為豬肉中摻雜了許多白色的筋和少量的脂肪，形狀有些像梅花，所以才會有這個名字。這是豬身上最好吃的一塊肉，比得上牛排。每頭豬身上隻有5斤左右，如果你嫌牛肉太貴，可以買豬的肩胛肉來吃，豬肩胛肉肉質緊密，口感鮮嫩，不容易煮老。

二、裡脊肉

裡脊肉是豬脊骨下面與大排骨相連處的瘦肉，是豬身上最嫩的肉，沒有任何雜質，全是瘦肉。适合各種做法，剁成肉泥，炒，炸蒸等都适合。豬裡脊肉是賣得最快的肉，經常是一拿出來就被搶光了。要買裡脊肉一定要早點去，去晚了就買不到了哦！

三、臀尖肉

豬屁股上面一部分的肉，肉質也比較鮮嫩，可以和裡脊肉相媲美。

四、前排肉

也叫作上腦肉。是豬前腿的上面一部分肉，肉裡有筋，吃起來比較老，很吸水，适合用來包餃子或者做成肉丸子，這裡的肉脂肪含量稍微高一點。

五、五花肉

五花肉一共有三層，肥瘦相間，故而又稱三層肉。是豬肚子上的肉，也是豬身上脂肪含量最多的肉。肥瘦相間的五花肉适合用來炒，或者做扣肉，粉蒸肉等，鼎鼎大名的“東坡肉”就是用豬五花肉做出來的的哦！

六、坐臀肉

又叫“坐闆肉”，是豬身上靠近後腿，肉皮下面的一塊梯形的肉，坐臀肉前後偏薄，中間厚實，全部是瘦肉，肉質有些老，肌纖維比較長，口感較硬，一般用來做白切肉和回鍋肉等。

七、彈子肉

這塊肉位于豬後腿棒子骨前面，形狀橢圓，外面有一層薄膜，肉質嫩，但是裡面有些筋。彈子肉适合溜，炒，燒等，也可以用來做肉湯。

七、前腿肉

前腿肉脂肪含量較高，炖煮口感最佳，湯汁鮮美。很多鹵肉也是用豬前腿肉做成的。北方人還喜歡用它來包餃子或者做成包子餡。油脂豐富，口感佳，搭配蔬菜吃不膩。

九、後腿肉

後腿肉的皮質嫩，脂肪含量低，有筋，中間還包含了一塊腱子肉。豬的後腿因為運動量較多而富有彈性，适合炖，煮炒等。另外，很多火腿肉就是用豬後腿肉做成的。

這些肉有的适合用來炖湯，有的适合用來包餃子，有的适合炒回鍋肉，各有各的吃法，隻有經驗豐富的廚師才知道哪裡的肉最适合做什麼菜，才能将不同部位的豬肉優勢發揮得淋漓盡緻。有經驗的朋友應該也懂得如何利用它們的特質做出不同口味的肉食。看完後你有沒有一些收獲呢？如果對于這篇文章你還有什麼好的見解或建議，歡迎留言!

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