貴州，受喀斯特地貌影響，到處是山地和丘陵，倚山傍水美如畫。

雖然面積不大，卻彙聚了中國56個民族中的49個。金庸筆下的苗寨，宛如人間仙境的烏江，都是值得遊玩的景點。

但在我看來，充滿神秘色彩的貴州，不僅有山水秀麗的美景，更有頗具特色的美食。

貴州的美食，和湖南、四川相比，麻辣被演繹成酸辣和鮮辣。因貴州人愛吃酸，當地有句諺語，“一天不吃酸，好菜也不香。”那獨有的酸湯，就如同貴州的山水一樣，樸實又令人驚豔。

接下來，我就給大家介紹幾道貴州當地的特色美食，去貴州一定要嘗嘗，在其他地方可吃不到哦！

1、酸湯魚

貴州的酸不是由醋調制而來的，而是源自酸湯。早在古代，喀斯特地貌造成的交通不便，讓當地人想到用野生小番茄，加白酒、糯米等進行腌制發酵，最終誕生了酸爽又醇香的酸湯，用以增加食物的風味。

酸湯魚是貴州的一道傳統美食，紅色酸湯由番茄發酵而成，魚肉則采用新鮮的烏江魚。煮上一鍋紅豔豔的酸湯，将魚片下湯鍋一起炖，再根據自己喜好，加入黃豆芽、筍等配菜，味道鮮美獨特。

先喝上一口湯，貴州的酸不是一湧上頭的醋勁，而是夾雜着多層次的風味，再吃上一片魚，鮮嫩入味，沒有半點魚腥氣。

2、辣子雞

在貴州，辣子雞也是一道有名的大菜，大街小巷的飯館必有這道特色菜。貴州地區濕度高，當地人愛吃辣，不僅滿足了口欲，也能驅走了濕氣。将鮮嫩的雞肉，和愛吃的辣完美融合，那豈不美哉。

将糍粑辣椒剁碎後，下油鍋炒至栗色，最後倒入雞塊翻炒，加上豆腐乳即可調味出鍋。

這道菜的靈魂，就是當地的濕辣椒——糍粑辣椒。四川的辣子雞多為幹辣椒炒制，而厚實的濕辣椒，肉厚多汁。辣椒的辛辣将雞肉包裹，雞肉的汁水又滲透回辣椒，滋味綿長，少了川菜的火爆，又多了貴州的自然。

3、折耳炒臘肉

除了“酸”和“辣”，再來說說“沖”。在貴州，折耳是不得不提的特色食材，這東西撐起了貴州野菜的半邊天。

折耳特有的香氣，仿佛要蘊含大自然所有的厚重。第一次吃的時候，簡直觸動了整個神經系統，而不隻是味覺和嗅覺。

就這外地人吃到“驚天地泣鬼神”的食材，在當地人看來，再家常不過了。大清早買一大包折耳回家，做蘸水、主菜、配菜、煲湯，可以吃上一整天。

折耳炒臘肉，是雲貴地區的經典吃法。用臘肉、大蔥、折耳、辣椒一起爆炒，臘肉的鹹香，搭配折耳的清爽鮮脆，簡直是下飯神器。

4、狀元蹄

傳說在清朝，貴州有位考生溫習到半夜，突然想吃夜宵，結果在夜市吃了頓鹵豬蹄。因“蹄”與“題”同音，攤主預言吃了他家豬蹄，定會金榜題名。結果，赴京趕考的考生還真中了個狀元，回鄉後重禮相謝，狀元蹄的故事也被流傳至今。

狀元蹄選用農家飼養的土豬豬蹄，用十餘種香料腌制入味，經過文火慢慢烘煨，精心鹵制，吃的時候再配以調制的蘸水。

豬蹄肥而不膩，酥而不爛，入口汁水瞬間充盈整個口腔，肥厚軟糯，味道鮮美。

5、小米鲊

介紹完幾道大菜，再來吃一道貴州當地特色的甜品——小米鲊。

鲊有兩個意思：第一，指腌過的魚；第二，指用米面做成的甜點，也便于長期保存。

小米鲊，選用貴州高原生态環境下特有的糯小米，金黃的色澤，粒粒飽滿，顆顆分明。

用清水浸泡一晚上的糯小米，放入蒸鍋蒸10分鐘，有粘性後倒入豬油、紅糖、紅棗攪拌均勻，再放回蒸鍋繼續蒸至軟糯，清甜可口，還非常滋補，相傳以前隻有婦女坐月子的時候才能吃上。金黃的小米軟糯香甜，回味濃郁，如今已是老少皆宜的甜品。

6、絲娃娃

如果一個人去貴州遊玩，點上幾個大菜也吃不完，不妨試試下面這道特色小吃——絲娃娃。

絲娃娃是道涼菜，吃起來不用心急，可以慢慢吃。展開一張春卷皮子，按照自己的喜好，加入切成絲的配菜，最後一卷往裡灌上酸湯，一份絲娃娃就在“襁褓”裡誕生了。

各家店的絲娃娃都不同，有土豆絲、胡蘿蔔絲、莴筍絲、豆幹等，不一而足，但吃法都大同小異。既能享受自己動手、豐衣足食的快樂，又能發揮吃貨的巧心思，搭配出适合自己的口味。

以上就是去貴州必吃的6道黔菜，分别是：酸菜魚、辣子雞、折耳根炒臘肉、狀元蹄、小米鲊、絲娃娃，可以說是道道不離“辣”！你吃過幾道？你還知道貴州好菜？歡迎在評論區留言。

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