本期導讀：大暑節氣，天熱吃涼拌菜最過瘾，推薦12道涼拌菜做法，清涼開胃

俗話說小暑不算熱，大暑正伏天，大暑時節高溫酷熱，往往會引發中暑等病，這個時節要特别注意清熱解暑，大暑這個季節，此時人們常常食欲不振，最受歡迎的，就是涼拌菜了，因為它吃下去不僅清涼下火，而且還能增加食欲。所以大暑季節吃涼菜也是必不可少的選項。蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以最大程度保留菜裡的營養成分。天熱吃涼拌菜最過瘾，推薦12道涼拌菜做法，清涼開胃，符合現代人要求油脂少、天然養分多的健康理念，下面看看都有哪些涼拌菜，有沒有你喜歡吃的。

【菠菜幹豆腐拌粉絲】材料：菠菜500克、幹豆腐2張、粉絲1把、花生米（生）1小碗、油鹽适量、香油1湯匙、幹辣椒7-8個、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

首先要把粉絲泡發，粉絲放在盆内，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發好，泡發至無硬心，變透明為好。粉絲泡發不好，吃着口感硬。

菠菜擇去老葉和根部，投洗幹淨，幹豆腐切成細一些的絲。

鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水2分鐘左右，撈出控淨水分，晾涼待用。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色後，馬上撈出。放在冷水中投涼，撈出用手攥下水分。

将菠菜切成寸段，幹辣椒對半切開，辣椒籽不用，大蒜拍裂，再切成末。

鍋内加入油，多一些也沒關系，後面步驟，還用這個油炸辣椒油，不會浪費。冷油下入花生米，小火将花生米炒熟，盛出晾涼。

把幹辣椒放入炒花生米的熱油内，把幹辣椒炸香，掌握好油溫，不要把幹辣椒炸糊了。

把菠菜段放在盆内，把泡發好的粉絲撈出瀝淨水分，也放在盆内，再加入幹豆腐絲，炸好的辣椒油，香油、鹽、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻。再放入炒好的花生米，翻拌均勻即可，盛出裝盤。

【皮蛋拌北豆腐】所需材料：北豆腐1塊、皮蛋3個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、鹽适量、

做法步驟：

北豆腐就是老豆腐，或者叫鹵水豆腐，把豆腐切成小方塊

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鐘，把豆腐撈出

放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時在水中加入鹽，豆腐就不易碎

把松花蛋剝去外皮，洗淨，再把刀蘸些水，切松花蛋，這樣松花蛋就不會粘刀，比較容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成塊，香菜切小段，準備好辣椒油

把豆腐放在大碗内，加入香油、辣椒油、鹽、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的堿）、白糖半湯匙、香菜段，

用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜拌綠豆芽】材料：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽适量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙

​做法：

1.準備好所需材料，食材投洗幹淨，胡蘿蔔去皮洗淨

2.将黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲，胡蘿蔔切成粗細均勻的絲，香菜切段，大蒜切末

3.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，将綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了

4.焯好後，将綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水後投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩

5.鍋加油燒熱，下入胡蘿蔔絲翻炒，将綠豆芽翻炒至顔色變深，關火，胡蘿蔔熟吃才更有利于各種類胡蘿蔔素的吸收，隻要少量的油脂就能達到充分吸收的效果

6.将綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿蔔絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋

7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現吃現拌，口感好，營養不會流失

【蔥香手撕茄子】材料：茄子500克、油适量、蔥2棵、香菜1棵、生抽3湯匙、

做法步驟：

準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，香菜摘洗幹淨。

把香菜切小段，大蔥一部分切成蔥花，一部分切成蔥條。

蒸鍋加水燒開，放入茄子蒸制，大火蒸制，一般茄子隻需要隔水蒸十分鐘左右。不同品種的茄子需要的時間會有所不同，關火前，用筷子紮一下茄塊，如果很容易紮透，就說明蒸熟啦。

把茄子取出晾涼，再用手把茄子撕成條，放在容器内待用。

鍋内加入适量油燒熱，下入蔥條小火炒制，将蔥條炒至顔色變紅，關火，蔥油就炒好了，把蔥條撈出，放在茄條裡。

把蔥花放在蔥油裡炸一下，炸香。把蔥油和蔥花一起倒入茄條内，加入香菜段，淋入醬油。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【蝦皮拌茼蒿】所需材料：茼蒿300克、蝦皮1湯匙、油鹽适量、香油1湯匙、花椒20-30粒、味精少許、

做法步驟：

首先把茼蒿摘去老葉，洗淨，瀝淨水分，切去茼蒿根部較老的部分。蝦皮用溫水泡10分鐘，撈出瀝淨水分待用。

鍋内加入水，水量稍多一點，燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入茼蒿的梗部位焯水，梗部變色後，再連葉子一起推入水中燙一下，一起撈出，先下入茼蒿的梗部焯水，再下入葉的部位焯水，這樣茼蒿的葉子焯水不會過火，梗部和葉部成熟度一緻。

茼蒿撈出後，迅速放入冷水中，使茼蒿迅速降溫，茼蒿涼透後，撈出茼蒿，用手稍攥下水分。茼蒿焯水後，要放迅速在冷水中投涼，這樣可以保持茼蒿脆嫩的口感，茼蒿顔色也不會變黃。

把茼蒿切成寸段，放在容器内，加入香油，鹽，味精，用筷子翻拌均勻。把拌好的茼蒿裝在盤子内，将蝦皮放在茼蒿上邊。

鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，将花椒小火炸制微焦，炸出椒香味，關火，将花椒撈出不要，将熱的花椒油澆在蝦皮上，吃時拌一下即可。

【黃瓜拌杏鮑菇】

材料：黃瓜1根、杏鮑菇2根、胡蘿蔔半根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

準備好所需材料，食材洗淨，把杏鮑菇斜刀切片，再切成像筷子左右粗細的絲

黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲、香菜切小段，大蒜切末

鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，将杏鮑菇焯水至變軟，下入胡蘿蔔絲燙一下，将杏鮑菇絲和胡蘿蔔絲一起撈出

放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，把杏鮑菇、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜末，放在容器内，淋入香油、生抽、米醋，加入鹽、辣椒油、蒜末、白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【蒜拌茼蒿】所需材料：茼蒿300克、香油1湯匙、油鹽适量、大蒜3瓣、味精少許、白糖1茶匙、

做法步驟：

把茼蒿摘去老葉，洗淨，切去茼蒿根部較老的部分。将大蒜拍裂，再把大蒜切成末。

鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入茼蒿的梗部位焯水，梗部變色後，再連葉子一起推入水中燙一下，一起撈出，先下入茼蒿的梗部焯水，再下入葉的部位焯水，這樣茼蒿的葉子焯水不會過火，梗部和葉部成熟度一緻。

茼蒿撈出後，迅速放入冷水中，使茼蒿迅速降溫，茼蒿涼透後，撈出瀝淨水分，切成寸段待用。茼蒿焯水後，要放迅速在冷水中投涼，這樣可以保持茼蒿脆嫩的口感，茼蒿顔色也不會變黃。

把切好的茼蒿放在容器内，加入蒜末、鹽、味精，一點點白糖，再淋入香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【腐竹花生拌苦瓜】材料：苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹（幹）200克、油鹽适量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2個、

做法：

首先提前把腐竹泡發，幹腐竹放在盆内，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，将腐竹泡發至無硬心。花生米放在清水中浸泡，泡至表皮發脹，将苦瓜洗淨，順長對半刨開，用勺子刮去苦瓜瓤，白色的部位比較苦，刮幹淨，苦味會減輕。

将泡發好的腐竹攥去水分，斜刀切段，苦瓜再順長對半切開，斜刀切段。

鍋加水，加入幾粒花椒，再加入八角，下入花生米，燒開，煮十幾分鐘，将花生米煮熟，将花生米撈出控淨水分，晾涼待用。

鍋内再重新加入水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，将腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

鍋内水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，焯水至苦瓜顔色變深，将苦瓜撈出，苦瓜焯水時在水中加入少許鹽，會使苦瓜顔色更翠綠。

把苦瓜放入冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，苦瓜焯水後放在冷水中投涼，可以保持苦瓜的脆嫩的口感。

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，将花椒撈出不要，炸花椒油時要用小火炸制，這樣能把花椒的椒香味充分炸出來。

将腐竹，花生米，苦瓜放在大碗内，加入炸好的花椒油，香油，蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【東北家常涼拌菜】材料：黃瓜2根、綠豆芽250克、胡蘿蔔1根、幹豆腐3張、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽适量、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗淨，香菜擇洗幹淨，綠豆芽濾去豆皮。市場上常見的黃瓜分為綠瓤黃瓜、白瓤黃瓜，選用綠瓤黃瓜水分大，口感好，清香味濃。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。

把幹豆腐切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜拍裂，切成末。胡蘿蔔可以生吃，要把它切成細絲，不用焯水直接拌，就可以，焯水後口感變軟，口感不脆了，不喜歡生吃胡蘿蔔的也可以焯水。

黃瓜先切成片，再切成絲。

鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，将幹豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。

鍋内水重新燒開，下入綠豆芽焯水，将綠豆芽焯水至斷生，将綠豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分。綠豆芽焯水後，要過涼水，這樣可以保持綠豆芽脆嫩的口感。

将黃瓜絲，幹豆腐絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽放在大一些的盆内，再加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清爽開胃的涼拌菜就做好了。

【老醋花生米】所需材料：花生米（生）200克、尖椒1個、烏江蘿蔔1袋、鹽适量、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、高度白酒半湯匙、

制作步驟：

首先把花生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾幹。尖椒切成小丁，準備好生抽和陳醋

鍋内加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟内生的結果。炒花生米時要用小火不斷的翻炒，炒到花生米的表皮稍有變色，鍋裡發出“噼噼叭叭”的炸響聲時，加入半湯匙高度白酒，拌勻，關火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發了，吃不到酒味。将花生米盛出晾涼待用。

把陳醋、生抽、白糖、鹽放在鍋内，燒開，關火晾涼。下入花生、尖椒丁、蘿蔔拌勻，盛出裝盤即可，一盤清香開胃，好吃不膩的陳醋花生米就拌好了。

【涼拌苦菊】材料：苦菊1棵、花生一小碗、油鹽适量、白糖半湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

把苦菊擇去老葉，切去根部，把葉子撕開，放在淡鹽水中浸泡十分鐘，洗淨撈出，瀝淨水分

将苦菊切成寸段，放在盆内待用

鍋加油，（油量不需多，夠炒熟花生即可，本身花生就是油料作物，炒時即會出油）冷油下入花生米，小火翻炒，一定小火不停翻炒，把花生米炒制微黃就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的聲音，盛出晾涼

花生米晾涼後，用刀背把花生米壓成花生碎

把一半的花生碎放在盆内，加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，将剩下的另一半花生碎，撒在苦菊上即可。

小貼士：苦菊用淡鹽水浸泡 可以除蟲，除塵，吃着衛生又幹淨，花生米用小火炒制，不要炒過火，拌制時鹽要少放。拌制好是甜酸口味。

【腐竹拌芹菜】材料：腐竹、芹菜、 植物油3湯匙，香油1湯匙、鹽4克，花椒20粒、大蒜2瓣

做法：

1.提前将腐竹用涼水浸泡，泡發至變軟無硬心，将泡好的腐竹切成寸段待用

2.芹菜擇去葉子，切去根，洗淨，切成寸段

3.鍋加水燒開加入少許鹽，下入芹菜焯水至顔色變深，撈出，将芹菜放在冷水中投涼，撈出瀝水

4.将水重新燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不用

6.将腐竹、芹菜放在盆内，加入炸好的花椒油，加入蒜末、鹽、香油，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤

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