秋天了，市場上各種各樣的河鮮，海鮮都逐漸多了起來，我們的飯桌上自然也少不了它們的影子。相比于地上跑的紅肉白肉的區分，水裡遊得仿佛更直接點，蛋白質補充的也更直接。

除了痛風人群，偶爾來點小海鮮，是個不錯的選擇。如下幾款海鮮的花樣做法，不僅味道鮮美，外觀更是誘人，值得一試哦。

一、蝦滑蛤蜊

所需要材料有

蝦仁200g、蛤蜊 250克、香油1小勺、小蔥1根、醬油1勺、胡蘿蔔适量、豆豉蒸油3勺、生粉2勺、雞蛋1個

1、先切好蔥和姜，在鍋裡填冷水，可以沒過蛤蜊就可以了，開大火，把蛤蜊煮的開殼，裡面少量的沙子也都吐出來的時候就可以了。這時候蛤蜊也是熟的。

2、把準備好的鮮蝦處理幹淨，用刀或者破壁機使其變成蝦肉泥，混入雞蛋的蛋清，不要蛋黃，另外加上胡蘿蔔碎，不喜歡吃姜的可以放那種姜油，超市有賣，胡椒粉撒裡一勺，鹽也一勺，外加上三勺的生粉（生粉就是澱粉哦，一般就是那種玉米澱粉）充分攪拌均勻，放裱花袋裡，等會方便加工。

3、這時候給每個開殼的蛤蜊都擠滿蝦滑，鍋中放水，把蝦滑蒸熟就可以端出來了，撒上豆豉油和香油，味道很不錯哦。

二、茄汁巴沙魚

所需材料有

巴沙魚200克，西紅柿2個，油适量，蔥适量，番茄醬（如果柿子夠多，番茄醬就不需要），清水适量，鹽一勺，蚝油 1勺，生抽1勺，姜，料酒适量，澱粉（可以包裹住魚肉即可），黑胡椒（有人不太喜歡黑胡椒的味道按自己喜好來）

1、要是有新鮮的更好，但一般都是冷凍的巴沙魚，洗完之後巴沙魚化開，用刀切成中等塊狀，不要太小，放一盆裡，黑胡椒兌料酒外加上蔥姜末用澱粉抓勻，讓它充分裹上調料。等個幾分鐘就腌制完畢了。

2、番茄要給它先把皮去掉，先給番茄光滑的頂部劃一個十字刀，這個方便後面剝皮，開水直接澆上去，不一會番茄的皮就起來了，這時候用手去剝，輕松脫落。剝完皮的番茄隻剩果肉，切成小塊等會備用。番茄越多味道越濃，如果你準備的番茄不夠味，可以整點番茄醬代替。

3、把鍋一定要提前熱一下，再放涼油，再等油熱，才可以把西紅柿塊放進去（這樣不容易粘鍋），鏟子不斷翻炒西紅柿，把西紅柿炒的粘稠炒碎了，放水，開水涼水都可以，開大火去煮，煮冒泡了，水開了，這時候放巴沙魚塊，一勺鹽一勺耗油，一勺生抽（不要太多）。

巴沙魚熟得特别快，所以沒一會就熟了，湯汁入味了即可出鍋。

三、芝士富貴蝦

所需要的材料有

大蝦（根據盤子大小決定着來，要求擺一圈），料酒适量，鹽适量，芝士适量，胡蘿蔔一丢丢，蔥花适量，蒜适量，黃油或者植物油

1、新鮮的大蝦要先用清水清洗一下，去掉污漬和沙子，多洗幾遍，然後把蝦頭取下來。随後拿一根牙簽或者針，對準大蝦的背部，蝦線一根根挑出來，然後用剪刀把大蝦分成連接的兩部分，就是圖中這個樣子，沿着背部剪，剪到蝦尾但不要剪斷，這時候剪完了再洗一遍。

2、把處理好的開背蝦放個盆裡，要是十個左右的蝦放三勺料酒，多的話料酒也就多放點，鹽就放一勺吧，口輕口重自己把握。

3、大蒜拍碎，趁機切成細細的蒜末，鍋中放油，油熱了用小火把大蒜末炒一炒放一丢丢鹽，稍微炒出來香味就可以，大蒜末是需要均勻鋪在蝦上面的，大蒜切多少需要自己衡量一下。

4、鋪好錫紙，把開背蝦挨個擺在上面，舀上炒好的大蒜末，最後咋撒一層芝士，芝士是奶制品，出來會有奶香味。芝士撒完，放胡蘿蔔碎加上蔥花，就可以上烤箱了。

5、烤箱大概是180度的溫度左右去烤烤個十幾分鐘大蝦就熟了，還要具體觀察。

6、平底鍋再加熱，放點油，一點點就夠，之前取下來的蝦頭扔進去，炒熟了，就可以和烤好的芝士富貴蝦一起擺盤了，蝦尾朝外，蝦頭在内，成一個圓，色味俱全哦。

三、撈汁海鮮

所需要的材料有

調料料汁:辣椒油适量，生抽，老抽，（這兩樣也含有鹹味，要和鹽搭配使用）蒜末多一些，小米辣适量，白芝麻适量，陳醋（沒有的話白醋可以替代），蚝油（不需要太多，海鮮多就放兩勺），香油，白砂糖适量，檸檬，青椒

海鮮:花蛤适量，鮑魚适量，蛏子适量，鮮蝦适量 ，白芝麻少許，粗細辣椒粉少許，姜片少許

1、花蛤和蛏子買回來要先用水養一養，讓它把裡面的沙子都吐出來，這樣吃起來不咯牙，準備個小牙刷把鮑魚刷幹淨，鮮蝦多用水投洗幾遍。鍋中放涼水，一定要沒過所有的小海鮮，簡單地去除一下腥味，蔥姜料酒，放進去開大火去煮，要讓蛏子和花蛤都張開口，其他都熟了就可以關火了，這幾類小海鮮熟的比較快。

2、關火後要用清水把小海鮮表面的浮末洗幹淨，多餘的掉落的殼子啥的都挑出去，大蝦稍微涼一點了，不燙手了就把蝦皮剝掉，鮑魚也不要殼子，都處理好了放到一個适宜大小的盆子裡。

3、準備一小碗，把料汁需要的材料都倒進去，蒜末一定要細膩一點，檸檬如果有現成的檸檬汁也可以，新鮮的檸檬，就先用手擠進去點汁水然後切片和調料混合。由于咱所選的海鮮量不同，這時候就要自己估計每樣調味品都放多少，喜歡吃酸的就多放點醋，喜歡吃淡的就少放點鹽。最後加水，成料汁。

4、調好的料汁倒入小海鮮中，一定要沒過小海鮮，這樣可以腌制入味，香菜蔥花不要少了，放到冰箱裡去冷藏。最起碼得冷藏四個小時，要不不那麼入味。

以上就是多種海鮮的做法，很簡單，除了腌制的海鮮時間長，但總體都是步驟簡單，容易學，還把海鮮的美味發揮極緻，值得一試哦！

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