若果說近幾年最時興的養生食材

石斛

絕對是可以占據一席之地的一種

石斛的質地彷如木頭，他在餐桌上也離不開煲湯、泡茶等吃法。而說起用石斛煲湯，可以搭配的湯料也十分之多，而不少廚師都推薦，用麥冬搭配石斛的話，煲出來的湯味道更好。

石斛麥冬瘦肉湯

石斛，其實是一種蘭花

石斛花，非常具有觀賞性

提起石斛

相信沒有幾個人不聽過她的大名

但問起石斛是什麼

相信也沒幾個人知道她到底是怎麼一回事

這就是石斛花

事實上，石斛并沒有傳聞中那麼神秘，共有1000多個種類，是野外色彩最豔麗的植物之一。說到這也許你還不知道她的來頭，其實，石斛就是蘭花的一個大品種—包括我們經常在餐桌上看到的用來裝盤用紫色花朵，她也是石斛中的一員。

左邊為觀賞石斛，右邊為藥用石斛

因此，石斛并不神秘。不過石斛大家族中也分成兩派，其中一派可以稱為觀賞石斛，主要栽培對象是花。而另一派稱為藥用石斛，主要栽培對象是鱗莖。

《本草綱目》中都有對石斛藥用的記載

其中，以鐵皮石斛為代表的藥用石斛在我國已經有很長的食用曆史，在《神農本草經》和《本草綱目》中都有對石斛藥用的記載。

近年來，有研究表明石斛多糖有利于調動免疫系統，有些石斛的提取物對于抑制腫瘤生長，提高胃腸道功能有一定的貢獻。不過，沒有一項研究能表明石斛就是靈丹妙藥，石斛的藥用價值究竟有多大仍有待研究。

與此同時在廣告宣傳聲音不斷放大的情況下，藥用石斛的需求量不斷攀升，從20世紀60年代的年均70噸，上升到80年代的600噸，再到目前的年均1000噸，這個數字還在不斷地刷新。石斛的價格也在不斷攀升，每克的售價可達10元以上，堪稱植物黃金了。

野生石斛生長相當緩慢

随着需求的增長，野外的石斛，不光是鐵皮石斛、束花石斛等傳統藥用的種類，就連一些與藥用不相幹的觀賞石斛也通通被采挖。由于自然條件下石斛的生長速度異常緩慢，即便是生長最快的種類，它的莖每年也隻能長長若幹厘米。如今，在野外已經很難找到1米以上鱗莖的石斛了。相比之下，很多地方老鄉介紹，就在10年前，個頭超過人的石斛都不是什麼稀罕物。

麥冬的甘津可化苦

既然石斛是一種藥用食物，加上她和靈芝一樣其實都是木質，因此毫無疑問地，石斛最直接也是唯一可能的吃法，就是煲湯。在民間，與石斛搭配入湯的材料可謂千千萬萬種，不過要說到哪幾種最合适、最好味，那麼麥冬可能是最佳搭檔。

廣東人煲湯，怎麼能少得了麥冬

麥冬作為一種傳統藥材，有養陰生津，潤肺止咳的功效，與石斛的藥效并不相斥，因而兩者配伍時也可有較高的營養價值。不過最重要的是，有很多廚師和家庭主婦都說，石斛麥冬同配時可以讓湯水的味道更好。

其中，有營養師資格、多年經營廣式湯水的朱葛靜女士一針見血地總結道：

“

石斛苦而少甘，麥冬卻甘津過濃

兩者可以互補味道

朱葛靜講，石斛屬于純木質結構的食材，新鮮時略帶水分，幹燥後就是一把木頭。而這類食材，如靈芝、花旗參等等，大多以苦味著稱。不過，石斛的味道特點并不似靈芝和參類，她的苦味較大，在水中泡久了不但不顯苦甘，反而是會略帶酸味。由于這一特性，配伍的食材必須要求有中和苦味，甚至有提高甜度的特征。

在衆多食材、藥材中

常見的麥冬就是很好的一個選擇

朱葛靜說，從麥冬的營養成分來分析，事實上她并不含大量糖分，所以她的味道來源，主要是類似木糖醇的“假糖分”，因此麥冬在味道上顯得特别甘津，但又不是一種真正的甜味。

而正正是這種味道，可以很好地中和石斛的苦味，又不會因為糖分的額外加入而影響到石斛自身的味道。換而言之，麥冬可以收斂石斛的苦味，又不會加入太多其他的味道，這對于追求原汁原味的廣東人來說，是最好不過的情況了。

“石斛麥冬瘦肉湯”的小貼士

石斛含有一些蘭花科植物的天然毒素，所以在平時用石斛煲湯時，千萬要注意使用量。如果過量的服用石斛很容易出現中毒的情況，例如驚厥。

本文來源：美食導報，由餐飲界整編報道，轉載請注明來源！

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