山楂,可以說它是個淡泊人生的酸果花,生果紅彤彤挂滿枝頭,卻無人現采現吃,實在是太酸了。隻有透過腌制,才能如願嘗到它酸甜滋味。

腌制過的山楂,已經沒有豔麗的顔色,褐色才是它的本色,而我們最經常吃到它是“冰糖葫蘆”的模樣,那是因為用紅糖熬成糖漿,包裹住原本酸澀的山楂啦,而不是它的真正顔色。

相同道理,咱們當零食買來吃的,也是加了紅糖或食用色素打扮出來了。最近小姐姐們都在進行減脂計劃,于是把原汁原味的山楂脫澀後,用水果醋來浸泡山楂,這樣一來,山楂變好吃了,果醋兌水當飲料喝,還真不錯喲,太适合“蒸煮”天氣。

果醋喝得差不多,山楂還有一些,腌制不易,當然要善加利用起來。

山楂能消食積,幫助消化,明代傑出醫藥學家李時珍也曾經說過:“煮老雞肉硬,入山楂數顆即易爛” 原來小小山楂,還有這麼好的作用。

今天咱們不拿它烹雞,而是用與老雞肉相當的排骨。排骨人人愛吃,卻不容易烹調入味與軟而不爛,正好借用山楂來“調教”一下。

想要達到裡外一緻的口味,腌制排骨,就要将山楂加進去,進行軟化步驟。最後再留下一小部分的山楂果,做為點睛之筆,果醋汁也不放過它,還替咱們省下白醋與白糖,也體現原汁原味的山楂排骨。

外觀不華麗,反而有鄰家女孩的小清新,樸實之間,卻令人停不下筷子來。排骨裡裡外外都是淡雅山楂的酸甜味道,吃一口排骨,根本不必與它“較勁”奮鬥,輕輕一抿,脫骨就在瞬間,排骨肉不塞牙,還保留小彈性,愛了。

〔材料購買〕

排骨600克、腌制山楂半瓶、法香少許

調味料:味極鮮一匙、生抽半匙、胡椒粉一匙

*排骨建議挑選軟排,口感更佳。

〔具體做法〕

步驟1

排骨剁成一寸大小的塊狀。

*剁不來的小夥伴,可以在購買時,請老闆代勞,南方菜市場大都沒問題。

步驟2

排骨用活水沖去排骨上的雜質與血水,大約5~10分鐘。之後再用清水浸泡至排骨表面發白。

步驟3

小姐姐自己腌制的果醋山楂,腌制排骨前先嘗顆看看,有點酸,少許甜,對不善吃酸的我,淺嘗一顆,知道後續如何拿捏調味即可。

排骨瀝幹水分并拭幹後加入山楂及果醋湯汁。這時候,有個解壓動作來了,捏爆山楂。山楂經過果醋腌制過已經沒有生果那麼硬,很容易就可以捏碎。

步驟4

加入所有調味料,抓拌入味,放入冰箱,冷鎮3個小時,隔夜更佳。

步驟5

将排骨挑出,瀝去腌制的所有材料,待表面有點風幹時,下鍋煎至兩面金黃。取出瀝油備用。

*下鍋炸得排骨最好不要有水分,以免油爆傷人,等不及風幹,可以用廚房紙巾拭幹。

步驟6

鍋中加入果醋汁及腌制剩餘料汁,勾個薄芡,放入排骨及切碎的法香拌勻,起鍋前加入山楂碎即可。

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