做紅燒排骨，第1步不是焯水，掌握4個技巧，肉爛味香，不柴也不腥

豬肉的什麼部位最好吃？也許各有各的看法，不過如果隻看價錢，排骨應該是最好的豬肉了。

排骨的價格比其它部位要貴很多，尤其是去年那段特殊時期，很多地區一斤排骨就要50多元，比牛羊肉還貴。

不過，排骨貴自然有貴的理由。排骨含有豐富的蛋白質、脂肪、磷酸鈣、骨膠原，以及鈣鐵磷、維生素等，很适合給孩子、老人補鈣。而且排骨的肉質軟嫩，肥而不膩，味道鮮美，所以即使價格再貴，該吃還得吃。

今年肉價回歸“十元檔”，終于可以好好吃肉了，排骨也才十幾元一斤，我經常買一些排骨，給家人炖排骨湯，或是做紅燒排骨，怎麼吃都吃不夠。

紅燒排骨是一道簡單的家常菜，做法簡單，但想做的好吃也不容易，需要掌握一些技巧。

飯店廚師說，一盤合格的紅燒排骨，首先顔色要紅亮，吃起來肉爛味香，不老不柴，沒有一點腥味。但很多人做這道菜，顔色發黑，肉也發柴，腥味比較重，一點也不好吃。如果你做的時候，直接把排骨焯水就錯了！

今天和大家分享一下紅燒排骨的正确做法，喜歡吃的朋友快學一學，牢記2個技巧，保證和飯店裡做得一樣好吃。

【紅燒排骨】

準備新鮮排骨、大蔥、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、冰糖。

【做法】

1、買一些排骨，讓老闆直接剁成小段，回家後放入清水中，加入一些食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時。當排骨發白時撈出洗淨，瀝幹水分。

2、排骨放入碗中，加入适量食鹽、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切幾個蔥段、姜片放進來，用手抓拌均勻後腌制20分鐘。

3、鍋裡倒入适量油，油熱後倒入腌制好的排骨段，開小火煎幾分鐘，把排骨煎得兩面顔色金黃即可，淋入一勺料酒，盛出排骨備用。

4、加入一把冰糖，繼續用小火炒2分鐘，炒出棕紅色的糖色，不要炒太過了，不然糖色會發黑，味道也會苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分鐘，裹上一層紅亮的糖色。

5、加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香，喜歡吃辣的可以放幾個幹辣椒。倒入适量的開水，沒過排骨即可，加生抽、雞精調味，大火煮開後用小火炖30分鐘。

6、開大火收汁，湯汁濃稠後即可盛出，撒上一把蔥花點綴，好吃的紅燒排骨就做好了。

【技巧總結】

紅燒排骨确實挺簡單的，但也需要掌握幾個小技巧。

1、排骨不需要焯水。焯水确實可以去腥，但會讓排骨的肉質變差，而且營養也流失了。正确的做法記住2點，一浸泡二腌制，這樣既能保持肉質鮮嫩，還能保全營養。

2、排骨先煎一下，可以去除多餘的油脂，吃起來更香，還不油膩。

3、炒糖色上色時，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就會又黑又苦，導緻排骨難看又難吃。

4、一定要倒入開水，熱肉遇到冷水會收縮，導緻排骨炖不爛。

喜歡吃紅燒排骨的朋友，快試試這個做法吧，保證排骨軟爛脫骨，鮮香入味，特别好吃，每次做一大鍋都不夠吃呢。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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