孜然羊肉是一道新疆菜，也是一道大衆菜。

它是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。

羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，鮮辣鹹香，營養豐富，适合在秋冬季節食用。

愛吃孜然羊肉，是從愛吃羊肉串開始的。孜然的濃烈芳香和羊肉的霸道，相得益彰，給味蕾一種難忘的體驗。

制作孜然羊肉，很重要的一點，在于對羊肉的處理。

羊肉要選擇羊腿肉，切薄片是為了更好的入味。

放澱粉是為了讓肉質更軟嫩，還可以更好地鎖住水分。

腌羊肉時要注意，先碼味再上漿，順着一個方向抓拌就可以，不然調好的味道很容易流失。

加入食用油也是為了讓肉片之間不粘黏。

當然除了對羊肉的處理，烹饪技巧也非常的關鍵。

羊肉下鍋滑油兩遍是為了讓肉質更香，不喜歡的朋友，也可以一次炒熟。

下辣椒粉，孜然粉和熟芝麻的時候，切記一定要開小火，不然很容易炒糊鍋的。

最後羊肉炒好盛出鋪在香菜碎上，吃的時候再和香菜拌勻，那味道真是美極了，千萬别錯過。

食材清單：

羊腿肉400克 / 香菜50克 / 熟芝麻20克 / 孜然粉10克 / 生姜10克 / 胡椒粉1克

洋蔥半個 / 辣椒粉适量 / 幹澱粉2勺 / 蛋清1個 / 食用油2勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 食鹽适量

烹饪步驟

- step1 -

洋蔥洗淨切成洋蔥碎，生姜洗淨切碎末，香菜洗淨切成小段備用。

- step2 -

羊肉洗淨切成薄片放入碗中，調入生抽，食鹽和胡椒粉順着一個方向抓拌均勻入味。

- step3 -

抓拌均勻後再倒入蛋清，攪拌均勻，倒入料酒和澱粉，再次順着一個方向攪勻上漿。

最後倒入食用油抓勻，加食用油是為了防止羊肉在炒制過程中粘在一起。

- step4 -

鍋裡放寬油燒熱，腌制好的羊肉下油鍋炸至定型，再用筷子慢慢攪散後撈出。

- step5 -

待油溫升高，再次下羊肉複炸30秒迅速撈出瀝油。

- step6 -

鍋裡留底油下姜末和洋蔥碎煸炒出香味，調入食鹽繼續翻炒均勻。

接着開小火下辣椒粉和熟芝麻，還有孜然粉快速翻炒均勻。

- step7 -

最後下羊肉迅速翻炒均勻，在盤底鋪好香菜碎，放上炒好的孜然羊肉就可以開始享用啦。

- step8 -

鮮辣鹹香的孜然羊肉，看着就特别的誘人，開胃下飯，喜歡的朋友在家試試哦。

羊肉細嫩，不腥不膻，吃起來甚至比小時候的羊肉串都過瘾，拿手好菜又一道。

孜然羊肉是菊子姐姐Cooking美味的第749道美食。

秋天是貼秋膘的好時候，多吃點肉可以有。

羊肉除了可以做成孜然羊肉，好吃的比如還有羊肉串，烤羊腿等，适合多人品嘗。

家常一些的有胡蘿蔔山藥羊肉湯，不喜歡吃孜然的朋友可以嘗試下，暖心暖胃哦。

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