蝦皮一般由毛蝦加工制成，其營養價值很高，含有大量的蛋白質和多種礦物質，鈣、鐵、磷的含量十分豐富。适量食用蝦皮，具有補鈣、抗氧化、增強體質的功效。
蝦皮唯一的問題就是比較鹹還有嘌呤含量較高，但用蝦皮替代毫無營養價值的鹹菜還是不錯的選擇。今天分享給大家我經常吃的秘制豆豉辣椒蒸蝦皮～
第一步，準備食材
主料：蝦米皮
佐料：湖南或者四川幹豆豉，白砂糖，陳醋、生抽，生姜、小蔥，辣椒碎，食用油。
第二步，處理食材
幹豆豉一小撮用水打濕清洗一下，簡單切碎備用。蝦皮檢查一下，把裡面混入的小魚、螃蟹等雜物挑出來扔掉。鮮姜切兩片、小蔥一棵洗淨切段備用。
第三步，烹制
碗中放滿蝦皮（不要高出碗的邊緣），在蝦皮上面均勻撒入小半勺白砂糖，再撒上切碎的豆豉，最後依據個人口味撒上一層辣椒碎。
起鍋燒油（比炒菜用量要大一些），油溫五成熱下入姜片、蔥段，小火炸香，蔥段發黃後，關火撈出所有殘渣棄之，将熱油淋在辣椒碎上，激發出香氣，随後再淋入一勺生抽、一勺陳醋。
碗要蓋上蓋子或者盤子，防止蒸的時候進水，上屜開鍋後保持中火蒸30～40分鐘，關火後待蒸汽散去後開蓋端出，攪拌均勻放涼，美食即成～
制作要點：
1、蝦皮的選購很重要，推薦選購“淡幹蝦皮”，淡幹蝦皮一般添加的鹽分和防腐劑少一點，相對比較健康。
優質的蝦皮，色澤呈淡粉白色或者微黃色，手感幹燥蓬松有彈性，不粘手、不壓手，聞起來無刺鼻異味。
2、淡幹蝦皮不需要洗，挑揀一下即可，如果是比較鹹的蝦皮可以清洗一下，但要把水分盡量去除，可以用小火烤幹。蝦皮當鹹菜食用，吃的時候注意适量就好。
3、如果蝦皮存放時間較久，建議冷凍，吃的時候最好先用太陽晾曬1～2個小時，可以有效去除有害成分。
4、蒸蝦皮時，如果嫌炸料油麻煩，不用油炸蔥姜也可以，放完其他佐料直接倒油上屜蒸即可，蔥姜就省了，但風味會稍差一些。
5、蒸的時候器皿一定要蓋好蓋子，不能讓水蒸氣流到蝦皮裡面。冷水上屜開中火，時間一定要至少開鍋後再蒸半個小時，最好蒸40分鐘以上。
6、蒸好後，待蝦皮散去水蒸氣後，攪拌均勻方可食用，如果趁熱吃往往味道相對欠佳。
這道秘制湘味蒸蝦皮，也叫豆豉辣椒蒸蝦皮，鹹鮮适口，香辣過瘾，補鈣又下飯，無論是拌米飯、還是夾饅頭都十分合适，大江南北的盆友們都會喜歡，尿酸不太高的盆友們快試試吧～
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