自古以來人們對蝦就有着不少贊譽，“自生江海涯，小大形拳曲。宮簾織以須，水母憑為目。”，這是一首來自元代的詩詞。畫家齊白石先生在晚年的時候曾有一幅《齊白石蝦圖》的著名畫作。

現在是上海博物館館藏，運用簡單的墨色及高超的用筆技巧将蝦的形态、質感表現得栩栩如生。今天就要給大家介紹一道蒜香辣味蝦，口感層次豐富，不單調。

草蝦的學名是斑節對蝦，喜暖水，具有生長快、産量高、個頭大等特點，含有大量優質的蛋白質，很容易被人體消化吸收，而且肉質軟嫩。草蝦中的脂肪含量還不足百分之零點二，這脂肪大多也是不飽和脂肪酸，不會給身體造成負擔。蝦中的蝦青素是天然的抗氧化劑，能夠預防骨質疏松、保護心血管功能。

草蝦搭配着幹辣椒和青蒜，這青蒜就是蒜苗，含有硫胺素、核黃素等營養成分，能夠殺菌消毒、抗炎，在研究中對防癌抗癌有很大的作用，因為它可以阻斷緻癌物質亞硝酸的合成。鮮香加辣味，把草蝦做得嘎嘣脆，這樣吃超美味！

【所需配料】：一克胡椒粉，兩克生姜，一勺生抽，适量面粉，五克青蒜，三百五十克大蝦，三克紅幹椒，一勺料酒，适量面包糠，适量食用油，三克辣椒粉，二十克大蒜。

【烹饪過程】：

步驟一、事先準備好制作蒜香辣味蝦所需要的食材和全部配料，這次我選擇的主食材是三厘米左右大小的草蝦，我們首先對它進行處理。把三百五十克大蝦置于流水下簡單沖洗，用剪刀剪去蝦的觸須和頭部比較堅硬的部分。

步驟二、大蒜、生姜、蔥和幹辣椒段都要清洗幹淨，該去皮的去皮，分别将青蒜切碎、幹辣椒切段、大蒜剁成蒜泥、生姜切絲、蔥切成蔥花，裝到盤子裡備用。

步驟三、簡單處理過的草蝦要再次清洗幹淨，裡面依次加入适量的料酒、胡椒粉、食鹽和少量的生抽進行調味腌制，抓拌均勻後靜置十五到二十分鐘。

步驟四、再在上面均勻地撒上辣椒粉。

步驟五、稱一小碗面粉倒入腌制好的草蝦中，抓勻後放到面包糠中裹上一圈。

步驟六、幹淨的鍋中倒入兩大勺食用油，加熱至油溫在六成熱左右依次下入草蝦開始進行油炸操作。

步驟七、等到大蝦表面呈金黃色之後就用漏網撈出來瀝去多餘的油分，倒出鍋中的炸油。

步驟八、鍋中留着的底油再次加熱，先下準備好的幹辣椒和蒜泥煸炒。爆出香味後放入草蝦、青蒜，翻炒兩三分鐘加适量的黑胡椒粒，炒勻即可關火。

步驟九、色香味俱全的香辣蝦。

【烹饪竅門】：

1、三厘米在草蝦中算是有點大的，所以頭部的堅硬部分一定要提前處理，否則炸酥以後更硬，吃起來還可能會紮嘴，影響食用。

2、辣椒粉等調味品的加入需要根據個人的喜好進行調整，如果不太能吃辣就減少用量，及時地進行調整。

3、因為炸好的草蝦還需要下鍋炒，所以就沒有複炸這個步驟。

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