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全麥粉和小麥粉的區别是什麼

美食 更新时间:2025-01-17 08:57:21

全麥粉是小麥經過清理後整粒小麥直接磨碎成的粉末,而小麥粉一般是指去除麸皮和胚芽隻将胚乳部分磨碎成的粉末。全麥粉口感較差,不易貯存,但營養較小麥粉豐富。顔色上全面粉淡黃色,小麥是白色。熱量差不多,不過全面粉對身體好,不上火。

營養:全麥粉含有三大營養物質,包括礦類物質、維生素以及膳食纖維,其中全麥粉的鈣、鐵元素含量甚至超過了大米。小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素以及無機鹽等,其中小麥粉的蛋白質含量高達11%。

口感:全麥粉的營養價值更高,但是因為直接用整粒小麥進行打磨,因此其口感比較差,而且也非常不利于儲存。而小麥粉雖然營養價值低一些,但是用小麥粉制成的面食口感松軟,并且隻要把小麥粉存放得當就可以儲存很久。

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