提起肉，很多無肉不歡的小夥伴，那不争氣的“淚水”可是分分鐘從嘴角流出啊。在以前，人們生活水平不高的時候，隻有逢年過節才能吃上一些肉，而中國人的肉類食譜中，從古至今也主要集中在牛、羊、豬等肉類中，雖然驢肉也比較少見 但是大家多多少少都有耳聞或者嘗過“驢肉火燒”這種小吃。随着我國經濟的騰飛，吃肉也早已不是什麼新鮮事了，但是說起馬肉，卻是大部分國人都沒有品嘗過的肉類，那麼為什麼在經濟水平較好的現代，人們仍然幾乎都沒有吃過馬肉呢？

說到這裡，可能有的小夥伴會說，聽以前吃過馬肉的前輩說，馬肉不好吃，從而一傳十、十傳百，自然就沒有人想吃了。其實這裡是存在一個誤區的，那就是馬肉并沒有人們所說那樣難吃，也不存特别嚴重甚至是難以下咽的騷味等奇怪的味道，與之相反，馬肉反而是一種營養豐富的肉類，至于國人為什麼不吃馬肉呢？其實這其中存在更深層次原因的，下面就和我一起來看看吧！

關于不吃馬肉的原因确實有很多，但是第一最重要的原因，就是馬肉的成本實在是太高了。這裡需要給大家介紹一個概念——料肉比。這是畜牧業中一個常用的概念，用于表示畜禽增重一公斤所需的飼料量。也就是說給不同的動物提供相同量的飼料，有的動物是典型的“喝涼水都長膘”型，如魚類（1：1）、肉雞（1：2）、豬（1：3）等，而有的動物卻是典型的“狂吃不胖”型，如羊（1：4）、牛（1：6）等，而馬的肉料比更是達到了誇張的1：7左右，這意味必須向馬提供七公斤飼料，體重才會增加一公斤。如此低的回報率，再加上我國本就不是畜牧業大國，因此導緻馬肉的商業價值極低，搞不好還要承擔虧本的風險，你說這買賣誰願意做呀！這就是這一特點，直接導緻馬肉很少出現在我國市場上。

第二個原因，則是馬肉的成色。我們先來看看馬肉的外觀。馬肉和牛肉較為相似，都屬于高蛋白質低脂肪的肉類，而馬肉的脂肪含量比牛肉還低，這也導緻馬肉的肌肉纖維十分粗大，肌間脂肪幾乎為零。從這點看，馬肉絕對是健身人士的“夢幻”食材！但是馬肉的顔色卻異常奇怪，一般而言，羊肉是粉嫩色，牛肉是紅彤色，但是馬肉卻是異樣的深紅色！因此它們給人的第一感覺就像是血淋淋剛切下來的肉塊，這也導緻它們的賣相确實不咋地，而人類又是視覺性動物，因此即使将馬肉放在菜市場，估計也沒人願意為這種貴而賣相差的食材買單，因此這便是第二個原因，“外觀”勸退。

至于第三個原因，則是馬肉的做法。馬肉雖然營養，也沒有特别讓人難以接受的怪味，但是由于它們肌肉纖維粗大，脂肪含量低等特點，導緻它們非常難以烹饪，一般家庭做法很難做出美味的馬肉，即使買回家，也很容易被馬肉硬而倔的口感所勸退，而挑除筋膜處理馬肉又十分耗時費力。因此馬肉最适合的烹饪方式則是做成馬肉腸和熏肉，不僅更入味，而且還耐儲存。

至于最後一個原因，便是從古至今流傳下來的國人信仰。由于馬在古代屬于戰略物資，保家衛國、攻城掠地都離不開馬的參與，因此馬在古代具有非常重大的意義，甚至古時曆朝曆代的法令中，大多有“禁止食馬”的條令。久而久之，馬就像是一種信仰、圖騰一般，成為人們心中地位崇高的動物，甚至賦予了吉祥的寓意，從各種成語中便可窺探一二，如：馬到成功、龍馬精神、金戈鐵馬、單槍匹馬等等。

也正是這些原因，導緻馬肉很少出現在市場上，而國外自然就不存在寓意、成本等問題，這也是為什麼國外有很多關于馬肉的衆多吃法，如：馬肉幹、馬肉刺身、烤馬肉等。

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