豆花，又叫豆腐腦，相信大家都吃過，也是營養很高的豆制品之一哦！主要有甜、鹹兩種吃法，豆花比豆腐更加軟嫩，還有補虛潤燥、清肺化痰的功效哦！如此美味，吃貨們怎能錯過？下面就和我來學幾款美味豆花的做法吧！

豆花魚片

原料：鮮魚1條（能片成魚片的魚都行，我用的是草魚）、内酯豆腐2盒、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、澱粉1湯匙（15ml）、鹽适量、蛋清1個、幹辣椒10克、花椒10粒、蔥花适量、骨湯（或者水）2碗、油100克、醬油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。

魚片做法1、先處理魚。将殺好的魚洗淨，草魚要用力洗淨魚腹内的黑膜，剁去魚鳍，切下魚頭。2、緊貼魚骨将魚身的肉片下。3、片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半，魚排可以吊湯，或者另熬魚湯。4、将魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

豆花魚片做法1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大塊放入一個深盆或者淺鍋内待用，用微波爐加熱一下也行。2、樂扣樂扣不鏽鋼鍋中放入50克油，放入幹辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的幹辣椒段和花椒剁碎待用；3、将剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；4、加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調好味；5、将腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。6、将煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中；7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的幹辣椒段和花椒；8、燒熱50克油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。

榨菜豆花

原料：内酯豆腐一盒、瘦肉60克、榨菜80克、雞蛋清一個、油辣椒、蒜末、蔥花、澱粉、十三香、醬油各适量。

做法1、瘦肉洗淨瀝幹剁碎成末，加入雞蛋清、澱粉、十三香、醬油，拌勻後腌制一會兒；榨菜切碎成末；2、熱鍋放油，下入蒜末炸出香味後下入肉末，炒制肉末變色；3、放入榨菜，炒勻；4、加入适量的油辣椒，炒勻，最後放入蔥花，炒勻後即可出鍋待用；5、将内酯豆腐從盒中取出放入碗中，用勺子将其弄成幾大塊，再撒入少許的鹽；6、再放入蒸鍋中，大火隔水蒸約10分鐘後取出，倒掉多餘的水分，最後将炒好的榨菜肉末舀在豆腐上面即可。

小貼士1、因榨菜中已有鹽分，所以肉末中沒有再放鹽，若有需要，可酌量加鹽。2、蒸好的豆腐中會有很多水分，要倒掉一些；但也不要倒得太幹了哈，留少許湯汁味道也很好哦！3、榨菜肉末可以多做一點，用它來下面條拌米飯都是非常不錯的哈！

酸菜豆花雞

原料：雞肉500--800克（可以選用全雞半隻，我選的是雞腿三個） 酸菜半棵 嫩豆腐一盒 花椒幹辣椒圈各半湯匙 蒜子10個 姜一塊 蔥一段 鹽兩茶匙 生抽一湯匙 料酒一湯匙 澱粉一茶匙 五香粉一茶匙 香油一茶匙

做法1、雞肉切小塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，澱粉兩茶匙，腌漬20分鐘。姜切絲，蔥切絲，蒜子一個對半切。酸菜切絲。2、燒開水，先把酸菜焯水，再把雞肉焯水，撈出過冷水瀝幹3、鍋裡放油，把蔥姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。4、放入酸菜，鹽一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，關火，放入雞丁翻勻。5、碗底放入豆腐，把炒好的料鋪在上面。6、蒸20--30分鐘即可。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油即可。

小貼士1、這道菜雖然是有辣椒和花椒，但是味道卻很清淡，酸爽下飯。不是很重口味。花椒和辣椒可以根據自己喜好添加。我這個量做出來，是不算辣的。2、雞肉先腌漬一下，會比較滑嫩，蒸的時候也絲毫不損失那個嫩度。我沒有放雞精，要是覺得喜歡，可以自己放。為什麼先腌漬後焯水呢，因為這是保證這道菜清爽利索的關鍵。要是不準備喝湯用湯，那就腌漬好直接鋪上吧。3、吃剩了，可别倒掉，晚上煮點面，或者中午做着一道，煮點面，或者烏冬粉，往裡面一放，絕對是另一種風格的美味！

香辣花生炒豆花

原料：豆花、郫縣豆瓣、濕澱粉、蔥、花生米、雞精。

做法1、把花生米清洗幹淨，用溫水浸泡10分鐘；然後放入油鍋炸至金黃色，瀝幹油備用；或是花生不炸，清洗幹淨後直接備用；2、鍋内油七成熱後，放入郫縣豆瓣炒香；然後放入豆花、花生米，和豆瓣醬攪拌均勻；3、中火煮5分鐘，然後加入雞精調味；倒入濕澱粉攪拌勾芡（澱粉的分量不要太多，薄芡即可），起鍋的時候撒上蔥花即可。

豆花牛肉

原料：牛肉片，嫩豆腐，芝麻，紅油，蒜茸，香辣醬

做法1、牛肉片加鹽，雞精，料酒，生抽，澱粉拌勻再加2滴油上漿。2、嫩豆腐切小塊，在加了鹽的開水裡汆燙一下裝盤備用。3、熱鍋入油，七成熱，下姜片，蒜茸，香辣醬煸香後加一碗高湯燒開，放少許鹽和雞精調味，把漿好的牛肉片放下去燙熟，連湯一起澆在豆腐上，撒上蔥花和芝麻，香香滑滑的豆花牛肉就做好啦！

呵呵，趕緊讓自己銷魂一回吧！

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