測完羊肉串後，後台一直有朋友想讓我們測測火鍋丸子。ok，安排！

但意想不到的是，我們發現一些很離譜的事情：某些牛肉丸裡，根本沒有牛肉！

根據粉絲留言和公司投票，我們本次以牛肉系的牛肉丸和豬肉系的貢丸為代表，篩選出了 17 款丸子，從微生物、肉含量、澱粉含量、添加劑、真人試吃進行了全方位評測。

有 11 款是線上旗艦店購買的預包裝産品，另外 6 款則分别來自超市、麻辣燙店、菜市場。

樣品費 1824 元 檢測費 37550 元 = 39374 元，17 款火鍋丸子全家福在此：

哦對了，為了滿足大家的好奇心，技術小姐姐特意還原了火鍋丸子的制作全程，長達 2 小時，隔着屏幕你都能感受到專業的feel。

火鍋丸子到底是用什麼肉做的？還能不能放心吃？我們繼續往下看。

線下采購過程中，技術員發現，為了方便顧客挑選，不少超市冷櫃裡花花綠綠的火鍋丸子，和外部空氣、細菌進行了“親密”接觸。而某社區菜市場的丸子直接是“塵”封已久，被一堆堆面粉袋包圍着。

那麼問題來了：這些看起來“不太衛生”的火鍋丸子，是否幹淨又衛生？

為了解答廣大吃貨們的疑惑，我們對超市、社區菜市場和麻辣燙店購買的 6 種散稱丸子進行了微生物測試，含大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。

結果顯示， 6 種丸子所檢測的微生物都是合格的（長呼一口氣）。

都說超市和農貿市場是人間煙火聚集地，雖然本次微生物檢測結果合格，但還是希望線下門店加強食品陳列環境的清潔，讓大家吃得開心的同時放心~

接下來就是本次耗費巨資的重磅評測——肉含量了！

好家夥，火鍋丸子的價格像極了杭州跳躍的天氣，最貴的一斤八十多，最便宜的隻要十幾塊。

不同價位的丸子肉含量差異能有多大？某些比肉都便宜的肉丸，是高性價比，還是挂“牛肉”賣“雞肉”？

為了保住大家的錢包，更為了讓你們吃上“真丸子”，技術員把 17 款火鍋丸子打包送去了實驗室，結合配料表檢測它們的瘦肉含量。

檢測結果大為震驚，震驚到我們想把散稱丸子單拎出來說！

散稱牛肉丸竟然沒有牛肉，同樣，散稱貢丸裡沒有豬肉！這些丸子裡少得可憐的瘦肉，是雞肉！低價背後，散稱丸子果然沒什麼“真材實料”！

而且不少散稱丸子進了麻辣燙店、火鍋店，身價成倍上漲，這波真的虧了！

按捺住悲傷，再來看看線上購買的 7 款預包裝牛肉丸：

檢測發現， 1 号安J潮汕風味牛肉丸的牛肉含量高達60%（不包括牛筋、牛脂肪），而且它隻有牛肉！

而同樣是風味丸，有的丸子并未檢出牛瘦肉含量，全靠雞肉來湊。嗯，果然是吃了個風味~

另外，3号桂G爆汁牛肉丸和11号四H手打牛筋丸的牛肉含量在 35%~40% 之間，豬肉含量在 40%~50% 左右 ，總肉含量最高；其它幾款的肉含量則主要是豬肉和雞肉。

相比牛肉丸，我們發現 4 款預包裝貢丸的表現都不算差：

除了 9 号喜得J香菇貢丸，其它 3 款都隻有豬肉，且豬肉含量都超過了75%。

經過公司内部投票，大家還很在意丸子QQ彈彈的口感，如果一口咬下去都是澱粉，那就太難受了。

一般來說，澱粉含量越高，肉丸就會發硬、缺少彈性，咀嚼時也會有明顯的“粉感”。

對照檢測結果，總體上，有品牌的預包裝丸子澱粉含量比散稱丸子更少。

一般情況下，SB/T 10610-2011 《肉丸行業标準》對特級肉丸的澱粉含量要求是≤6%。也就是說，11 款預包裝丸子都符合此要求。

此外，澱粉含量≤3%的樣品有 4 号、11 号、2 号和 1 号，甚至能和汕頭牛肉丸的澱粉含量看齊。

所以，說“火鍋丸子是澱粉做的”這事兒肯定不靠譜，但追求口感的話還是選擇有品牌的預包裝丸子吧~

還是有不少人“談添加劑色變”，為啥有些火鍋丸子明明沒多少肉，吃起來還是香？裡面是有大量的香精和添加劑嗎？

為了打消大家的疑慮，順便了解丸子的“真身”是如何被制作出來的，技術小姐姐（原某大牌火鍋丸子的研發工程師），用十多種材料還原了魚丸的“出廠過程”。

事實上，我們一口吃下的丸子，不僅要經曆十多個流程，每種原料加多少也是有講究的。

制作過程中，實驗小姐姐雖然添加了添加劑，但比例基本限定在總克重的千分之幾。

不少吃貨們嘗過後，也表示和市面上某大牌魚丸味道相差無幾。畢竟大家都喜歡吃Q彈的丸子，像增稠劑卡拉膠、小蘇打等能帶來肉丸的彈性，而乳化劑和穩定劑則可以讓冷凍的丸子依然保持較好的口感。

其實，添加劑的适量加入是為了提升食品（不包含劣質食品）本身的色香味，隻要在合理範圍使用沒有太大問題。

這裡，魏老爸也嘗試手工捏了各種魚丸，雖然不夠圓，但是夠開心！

丸子雖美味，可不能貪吃哦。畢竟和純瘦肉相比，一顆肉丸不僅蛋白偏低，脂肪和鈉還偏高。要知道，5-6 顆牛肉丸的鈉含量就基本占成人每天需求量的一半了。

對了，由于丸子的口感對大家來說也很重要，我們煮了 17 款火鍋丸子，分别給 20 位公司小夥伴試吃，他們（吃飽喝足後）認真地寫了試吃報告。

不得不說，大家的嘴巴還是十分靠譜的。

好啦，針對本次“色香味俱全”的火鍋丸子評測，我們也為你整理了一份火鍋丸子挑選指南。

2022 新年将至，我們希望你不止吃飽穿暖，更希望看完這篇文章的你：

坐在熱氣騰騰的飯桌上，少一些對于“零添加”的絕對追求，少一些對于“安全問題”的糾結。多一份挑選的認真、食用的自律，也就多一份健康與安心。

最後，老爸評測全體員工提前給大家拜年啦~

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