秋風起，螃蟹肥。盼望着盼望着，吃大閘蟹的日子就快來了！死螃蟹吃了據說會中毒？那生螃蟹呢？老聽人說螃蟹不能跟柿子同吃，是真的嗎？吃貨朋友們，讓我們一起摩拳擦掌，提升姿勢，做好吃蟹的準備！關于怎麼吃螃蟹，這篇全都有！

不要吃死河蟹

河蟹，學名中華絨鳌蟹，體内遊離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較松，為微生物生長提供了有利條件。且河蟹在淤泥中生長，生存環境适合微生物生長，所以鮮活河蟹體内外菌落總數基數較高。

河蟹死後，微生物含量迅速升高，其體内的緻病菌會迅速繁殖并擴散，同時蛋白質加速分解後産生的組胺可使食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。就算是剛死的也不要吃了，而且就算把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞。

海蟹生長環境特殊，打撈出來後極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體内外多細菌較少。因此，及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過久。

不要吃生蟹

有的地方時興吃生螃蟹，但這樣吃有健康風險。生螃蟹經過高度酒、醬油、芥末、醋等調味料腌制後，并沒有徹底殺滅緻病菌和寄生蟲。建議螃蟹要徹底熟透了再吃，可蒸可煮，最好現做現吃。

螃蟹到底能不能和柿子一起吃？

螃蟹和柿子不能同吃的說法，一直在江湖上流傳。究其原因，柿子中含有鞣酸，能與螃蟹中的高蛋白質結合成不溶于水的沉澱物鞣酸蛋白，當胃酸較多時，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把食物殘渣粘合在一起，可以在胃内形成胃柿石，造成胃部不适。需要注意的是，未成熟的柿子鞣酸高達4%以上，但成熟後的甜柿子鞣酸含量低到0.1%以下，含量非常低，對人體不會造成什麼影響——所以，螃蟹和成熟的甜柿子一起吃沒問題，多次科學實驗也證明了這一點。

吃螃蟹要去掉這四個部位

吃螃蟹時要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸，這四個部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細菌和寄生蟲。

蟹腮。蟹腮俗稱蟹綿絮，在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列。

蟹胃。蟹胃緊連蟹黃，形如三角形小包。

蟹心。蟹心位于蟹黃中間，緊連蟹胃，是一塊片狀的六角形。

蟹腸。蟹腸位于蟹臍中間，呈條狀。

螃蟹重金屬超标嗎

市面上大部分螃蟹是人工養殖的，在水質、用藥等方面均需檢測合格。就算水質有污染，重金屬等污染物質也主要集中在蟹腮等不可食用的部位，所以無需過分擔心。

一次吃兩隻就夠了

螃蟹味道鮮美，但含有較多的膽固醇，所以也不要貪多。建議一次吃螃蟹不超過兩隻，每周不超過3隻。對于高血脂、高膽固醇人群來說，更是如此。而痛風患者、高尿酸的人也不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黃，嘌呤含量高，就算偶爾吃一兩隻，也最好不要搭配啤酒或甜飲料。

孕婦不能吃螃蟹？

坊間傳言，孕婦不能吃螃蟹，否則當心流産，實際上是謠言。懷孕了吃不吃螃蟹也因人而異，腸胃本就不好的孕婦可以少吃或不吃。特别愛吃螃蟹的孕婦，吃一隻解解饞可以放心，正如前文所述，吃螃蟹要杜絕吃死河蟹，一定要徹底做熟，一次也不要超過兩隻。不過，很多孕媽媽非常玻璃心，如果吃了一隻螃蟹後成日裡擔驚受怕又焦慮，那的确還不如不吃呢。

如何挑選大閘蟹

看蟹殼：殼背呈黑綠色，帶有亮光的肉厚壯實。

看蟹臍：蟹臍凸出來的通常都膏肥脂滿。

看螯足：螯足上絨毛叢生的很健碩。

看活力：把螃蟹翻過來讓其腹部朝上，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強。

看雄雌：農曆八、九月裡挑雌蟹，蟹黃多，九月過後選雄蟹，蟹膏肥。區别螃蟹的雌雄要看蟹臍，雄蟹的蟹臍呈三角形，俗稱尖臍，雌蟹的蟹臍呈圓形，俗稱團臍。

工人日報客戶端《樂健康》第260期

來源：綜合自健康中國、科普中國、健康時報

本期編輯：吳麗蓉 成露

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