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火鍋鍋底怎麼做好吃

美食 更新时间:2024-12-02 15:16:32

火鍋鍋底怎麼做好吃?準備食材:牛油 120G,香料油 50G,菜油 100G,郫縣豆瓣 60G,幹辣椒 70G,白酒 1湯匙,醪糟 1湯匙,豆豉 10顆,冰糖 幾顆,蒜 4瓣,蔥 3根,姜 3-4小塊,花椒 2把,砂仁 3-4顆,丁香 3顆,山奈 2片,高良姜 1塊,桂皮 1段,八角 3個,白豆蔻 2顆,草果,我來為大家科普一下關于火鍋鍋底怎麼做好吃?以下内容希望對你有幫助!

火鍋鍋底怎麼做好吃(這樣做不輸火鍋店)1

火鍋鍋底怎麼做好吃

準備食材:牛油 120G,香料油 50G,菜油 100G,郫縣豆瓣 60G,幹辣椒 70G,白酒 1湯匙,醪糟 1湯匙,豆豉 10顆,冰糖 幾顆,蒜 4瓣,蔥 3根,姜 3-4小塊,花椒 2把,砂仁 3-4顆,丁香 3顆,山奈 2片,高良姜 1塊,桂皮 1段,八角 3個,白豆蔻 2顆,草果。

所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味。

準備糍粑海椒:幹辣椒去籽,剪成小段。如果有多個品種的混合更好。去籽的辣椒段用清水泡軟,泡過辣椒的水也留着起火鍋的時候用;把泡軟的辣椒舂出香味備用。

把所有油類放到鍋子裡燒熱,放入蔥姜蒜中小火熬制,熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出;再将郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。再把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘;再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右,加入白酒,醪糟,豆豉和冰糖熬5分鐘。

關火,把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去。焖20分鐘,放涼即可收入保鮮盒中保存,用的時候取一部分就好。

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