導讀:博山酥鍋家鄉味,好吃看得見。
朋友們,大家好!感謝您點開這篇圖文,茫茫人海遇見就是緣分,今天我将為大家分享的是:博山酥鍋家鄉味,好吃看得見。
博山酥鍋是老家的一道名菜,說他是名菜,其實在食材搭配上也不講究,有這麼一句俗語:“窮也酥鍋,富也酥鍋”就是說平常老百姓也做得起的一道名菜。
以前是過年的時候才能做上一鍋酥鍋,而現在一入冬,隻要想吃,啥時候都可以做,現在的高壓鍋,電壓力鍋非常方便,食材剁吧剁吧一焖就是。
博山酥鍋是我們那邊的年下菜之一,過了臘月二十五,走在鄉村小道撲鼻而來的全是酥鍋的味道,滿滿的年味。因為家家都在做,而且是沒有完全相同的味道,一家一個味,就算是年下串親戚,吃上個十天半個月,都不會吃到同樣的味道。
博山酥鍋的所需食材大約有帶皮豬肉,牛肉,排骨,豬蹄,雞,鲅魚,豆腐,白菜,蓮藕,海帶。鲅魚和豆腐要提前炸好,順便還可以炸幾個虎皮雞蛋,擺盤好看還好吃;豆腐皮和豬皮用力卷起綁好,出鍋裝盤也是一道硬菜,牛肉更不用說,大塊的牛肉拿出來切切也是一道超級好的下酒菜。你看要是三五人聚餐是不是都不用開火了。
【博山酥鍋】
準備食材:帶皮豬肉3斤,排骨2斤,前豬蹄2個,豬皮1斤,海帶2根(6塊錢),蓮藕2斤,豆腐2.5斤,白菜一大顆
調料:醬油400mL,香醋400mL,白糖,鹽适量,高度白酒200mL
制作過程:
1,把炒鍋燒熱,肉皮放鍋裡去除豬毛。
2,所有的肉類放淘米水裡1小時泡出血水,再抓把面粉全部搓一下,加水清洗幹淨後切塊。肉皮泡水裡用小刀把表皮挨着刮一遍,清洗幹淨,也用面粉水搓洗幹淨,清水沖洗,切塊。
3,白菜全部剝開洗淨。一半切塊,一半不切。
4,蓮藕刮去外皮清洗幹淨後切片。泡水裡防止氧化變黑。
5,幹海帶開鍋蒸10分鐘,溫水泡發,抓把面粉搓洗一遍,再倒醋搓洗一遍,去灰塵雜質還去腥,最後切塊。我是邊放邊切的就沒拍照。
6,鍋底放雙筷子,再放一個平盤,大白菜幫子鋪底,一層白菜,一層海帶,一層蓮藕,一層豬蹄,一層帶皮豬肉,一層蔥姜,一層豆腐,鋪完一遍,按照上面順序再鋪一遍,鍋的周圍用大白菜幫子插起來,裡面可以繼續放,直到放完。
7,準備一個大碗,倒入醬油,香醋各400mL,白酒200mL,白糖,鹽适量攪勻慢慢倒入鍋中,白菜葉子包裹嚴實,壓上鍋蓋,中火燒開轉小火慢炖4個小時,嘗一口,入口即化。
1,所有的肉類去腥很關鍵,一定要泡出血水,放面粉搓洗幹淨。
2,做這道菜一定要用高度白酒去腥,不能用料酒。
3,每次鋪上排骨,肉以後多放點蔥姜,可有效去腥。
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