導讀：博山酥鍋家鄉味，好吃看得見。

朋友們，大家好！感謝您點開這篇圖文，茫茫人海遇見就是緣分，今天我将為大家分享的是：博山酥鍋家鄉味，好吃看得見。

博山酥鍋是老家的一道名菜，說他是名菜，其實在食材搭配上也不講究，有這麼一句俗語：“窮也酥鍋，富也酥鍋”就是說平常老百姓也做得起的一道名菜。

以前是過年的時候才能做上一鍋酥鍋，而現在一入冬，隻要想吃，啥時候都可以做，現在的高壓鍋，電壓力鍋非常方便，食材剁吧剁吧一焖就是。

博山酥鍋是我們那邊的年下菜之一，過了臘月二十五，走在鄉村小道撲鼻而來的全是酥鍋的味道，滿滿的年味。因為家家都在做，而且是沒有完全相同的味道，一家一個味，就算是年下串親戚，吃上個十天半個月，都不會吃到同樣的味道。

博山酥鍋的所需食材大約有帶皮豬肉，牛肉，排骨，豬蹄，雞，鲅魚，豆腐，白菜，蓮藕，海帶。鲅魚和豆腐要提前炸好，順便還可以炸幾個虎皮雞蛋，擺盤好看還好吃；豆腐皮和豬皮用力卷起綁好，出鍋裝盤也是一道硬菜，牛肉更不用說，大塊的牛肉拿出來切切也是一道超級好的下酒菜。你看要是三五人聚餐是不是都不用開火了。

【博山酥鍋】

準備食材：帶皮豬肉3斤，排骨2斤，前豬蹄2個，豬皮1斤，海帶2根（6塊錢），蓮藕2斤，豆腐2.5斤，白菜一大顆

調料：醬油400mL，香醋400mL，白糖，鹽适量，高度白酒200mL

制作過程：

1，把炒鍋燒熱，肉皮放鍋裡去除豬毛。

2，所有的肉類放淘米水裡1小時泡出血水，再抓把面粉全部搓一下，加水清洗幹淨後切塊。肉皮泡水裡用小刀把表皮挨着刮一遍，清洗幹淨，也用面粉水搓洗幹淨，清水沖洗，切塊。

3，白菜全部剝開洗淨。一半切塊，一半不切。

4，蓮藕刮去外皮清洗幹淨後切片。泡水裡防止氧化變黑。

5，幹海帶開鍋蒸10分鐘，溫水泡發，抓把面粉搓洗一遍，再倒醋搓洗一遍，去灰塵雜質還去腥，最後切塊。我是邊放邊切的就沒拍照。

6，鍋底放雙筷子，再放一個平盤，大白菜幫子鋪底，一層白菜，一層海帶，一層蓮藕，一層豬蹄，一層帶皮豬肉，一層蔥姜，一層豆腐，鋪完一遍，按照上面順序再鋪一遍，鍋的周圍用大白菜幫子插起來，裡面可以繼續放，直到放完。

7，準備一個大碗，倒入醬油，香醋各400mL，白酒200mL，白糖，鹽适量攪勻慢慢倒入鍋中，白菜葉子包裹嚴實，壓上鍋蓋，中火燒開轉小火慢炖4個小時，嘗一口，入口即化。

1，所有的肉類去腥很關鍵，一定要泡出血水，放面粉搓洗幹淨。

2，做這道菜一定要用高度白酒去腥，不能用料酒。

3，每次鋪上排骨，肉以後多放點蔥姜，可有效去腥。

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