錢江晚報·小時新聞記者 楊茜 通訊員 徐尤佳 李柳燕 圖片來源于CFP

“本來想着要去住院的，家裡要多日無人了，就把冰箱裡的存貨消滅幹淨。”

65歲的周阿姨怎麼都沒想到，就是冰箱裡的那盤小花生将她突然放倒，差點要了命。

一周前，周阿姨在例行體檢時發現乳房結節，便到杭州市中醫院乳腺病科就診，辦理住院流程後準備手術。

在醫院病床上醒來的第一個早上，周阿姨昏昏沉沉，體溫直線上升至40.5℃，并出現了嘔吐伴有腹瀉的症狀，各項炎症指标也升了上去。

周阿姨的情況越來越糟糕，出現了嚴重代酸、高乳酸血症，心肌酶譜高等急症，科室緊急聯系重症醫學科會診，考慮為膿毒血症、多髒器功能損傷、急性腎功能損傷、急性肺栓塞不能排除，被立即轉入ICU進行治療。

在排除了肺栓塞這個最危急的險情後，醫護們抽絲剝繭再次追問病史。

膿毒血症可以由任何部位感染引起，其病理機制常常涉及全身多個系統，其病原微生物又包括細菌、真菌、病毒、寄生蟲等，不排查清楚就無法開展治療，所以到底是什麼引起了周阿姨的體内感染？

在不斷的追問與回憶下，周阿姨終于想起：入院前的那天夜裡吃了隔夜菜，在吃到水煮花生的時候感覺味道有點酸，摸起來稍微有點黏糊，但想着已經加熱過了，也就沒有在意，一邊看劇一邊吃，不知不覺就消滅一大半了，沒想到睡了一夜起來直接把自己半條命都折騰沒了。

罪魁禍首找到了，醫護團隊們迅速開展抗菌針對診療，目前周阿姨情況穩定，已重新開始準備手術，隻是這幾天ICU的治療讓她後怕不已，以後怕是再也不敢在“隔夜菜”的問題上馬虎了。

隔夜菜能不能吃，相信這是每個人從小聽到大都能聽到的“家常話題”，有人說剩菜隔夜了就會産生毒素，不能吃；有人說剩菜隻要保存得當，隔一天再吃也無妨。

嚴格意義上講，“隔夜食物”就是指暴露于空氣環境中超過8小時而沒有吃完的食物，是否能吃要看剩的是什麼，剩了多久，在什麼條件下儲存，在什麼條件下重新加熱，學問多多，尤其是現在的上班族們，每天既要把工作做好，還要保證自己的飲食健康，有時候真的恨不得把一分鐘掐成兩半用，在這種前提下如何吃才是健康的呢？

隔夜菜的“三宗罪”

營養流失

隔夜菜冷藏後再加熱食用，會有營養素尤其是維生素破壞的弊端，如長期頻繁攝入剩菜會導緻營養不良的發生。

緻癌風險

隔夜飯菜中的亞硝酸鹽含量會随着存放時間的延長而增加。過量食用亞硝酸鹽會引起缺氧性中毒症狀，且過量亞硝酸鹽進入人體後，會在口腔、胃和腸道中與蛋白質的分解産物胺結合為亞硝酸胺，亞硝酸胺為強緻癌物，有引起食道癌、胃癌、腸癌等緻命疾病。

微生物污染

冷卻後暴露在空氣中的飯菜會成為微生物們良好的培養基，導緻細菌感染的風險大大提高，很多免疫力低下的人群就很容易中招，要注意的是反複加熱隔夜菜的做法也不可取，因為細菌釋放出來的化學毒素并不能靠加熱來去除，高溫環境反而會使毒性更強，從周阿姨的叙述中可以得知她就是因誤食了變質花生導緻細菌中毒引發膿毒血症。

哪些食物不宜隔夜食用

葉菜類：蔬菜中的硝酸鹽含量較高，長時間放置易轉成緻癌物亞硝酸鹽，因此建議現做現吃。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下亞硝酸鹽的生成量是不一緻的，通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，如果打算一次烹饪大量蔬菜的話應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

涼拌菜：很多涼拌菜未經高溫烹煮，更容易造成細菌滋生，所以涼菜受衛生條件影響較大，盡量現做現吃。

海鮮和水産品：這類食物本身特别容易被微生物污染而變質，即使在冰箱冷藏，如果加熱不充分，也會有緻病微生物繁殖的危險。

菌菇類：不論是野生的還是人工栽培的菌菇都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間有點久，最好是扔掉。

湯羹類：湯如果長時間盛在鋁、鐵鍋内會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是在用幹淨的勺子盛出當天要喝的部分後用陶瓷鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

怎樣更好地保存隔夜菜

幹淨的保存環境

食物食用後盡快放入冰箱，縮短常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌生長速度，減少食物受到環境污染的可能，熱菜在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天。要注意的是熱食突然進入低溫環境，散發的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，因此在待熱菜晾溫後即可放進冰箱。

隔離的保存方式

要做到提前預留和密封分裝。最好是在烹饪前就做好預留準備，這樣未翻動的食物減少與各方面的接觸，暈菜、素菜、湯類最好分開裝置，用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜以免各種交叉和污染。當然保持冰箱的清潔也尤其重要，當出現異味時，更需要引起高度重視，建議每隔三個月左右冰箱要做一次大掃除。

安全的食用方法

下頓食用之前一定要徹底加熱。所謂的徹底加熱，就是要把菜整體加熱100度，保持沸騰3分鐘以上。

最後提醒大家：有的隔夜菜可以吃，但還是盡量少吃，按量做菜，盡量不剩菜。尤其部分腸胃功能差的老年人和疾病患者應當減少吃隔夜飯菜，原則上以不隔餐為宜，早餐午吃，午餐晚吃，盡量縮短在5-6小時之内。秋冬季為了自己的身體健康，提倡健康飲食生活，多注意隐藏在身邊的小問題哦。

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來源：錢江晚報·小時新聞

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