澳門葡式蛋撻的做法-tft每日頭條

澳門葡式蛋撻的做法

美食更新时间:2024-11-20 22:21:06

━━【葡式蛋撻】━━

【葡式蛋撻】，也叫葡撻、焦糖瑪奇朵蛋撻，因最早源自葡萄牙而得名。它是在澳門地區流行的一種小型奶油酥皮餡餅，以獨特的口感、焦黑的表面為特色。

澳門葡式蛋撻的做法（澳門特色美食葡式蛋撻）1

葡式蛋撻由英國人安德魯·史鬥創作。早年安德魯在葡萄牙品嘗到裡斯本附近城市Belem的傳統蛋撻後，決定采用英國式的糕點做法，改用英式奶黃餡并減少糖的用量制出葡式蛋撻。1989年他在澳門的海島一偶開設了安德魯餅店出售葡撻等糕點。但葡撻的出名卻是在安德魯與妻子瑪嘉烈離婚之後。1996年，瑪嘉烈離開安德魯，在澳門市區用自己的名字開了瑪嘉烈咖啡店。不經意間葡撻在澳門卷起了一陣旋風。

澳門葡式蛋撻的做法（澳門特色美食葡式蛋撻）2

制作葡式蛋撻時講究烘焙技巧，先用酥油、面粉、水混合揉成面團，醒20分鐘後擀成長片；然後将面團擀成0.6cm的薄片，用面片包住，擀成長條後對折三次，再重複擀長、對折，置冰箱内松弛半小時後用模子壓出撻皮；最後把用砂糖、牛奶，雞蛋、低粉混合制成的撻水倒入撻皮中，放入220度的烤箱中烤15分鐘即可。

葡式蛋撻有着精緻圓潤的撻皮，濃郁的蛋香奶香。一口咬去，其口感香酥松軟，内陷十足，甜而不膩。

澳門葡式蛋撻的做法（澳門特色美食葡式蛋撻）3

━━【三可老婆餅】━━

【三可老婆餅】，是澳門地區特色糕點，因其由一個名叫三可的人制作而得名。三可老婆餅的特色在于其制作時堅持手工造餅工藝并不斷創新。其以冬瓜、糖、芝麻為餡料，糯米粉為餅皮烘烤制成。

據說澳門有個名叫三可的人從十幾歲開始學做餅，50多年來一直堅持傳統的手工造餅工藝，且不斷研究新品種。他所制的老婆餅名氣最大，澳門當地人稱其為三可老婆餅。

三可老婆餅皮酥餡糯、鹹甜薄脆、甜而不膩，令人百嘗不厭。

澳門葡式蛋撻的做法（澳門特色美食葡式蛋撻）4

━━【鳳凰卷】━━

【鳳凰卷】，由蛋卷演變而來，是澳門地區傳統小吃。其中名字中的“鳳凰”二字是為了取意吉祥。早年鳳凰卷品種單一，現已有肉松鳳凰卷、椰蓉鳳凰卷、芝麻鳳凰卷等20多種口味。市場上出售的鳳凰卷多由蛋卷機做成，手工制作的已很少見。

澳門葡式蛋撻的做法（澳門特色美食葡式蛋撻）5

傳統的鳳凰卷制作工序複雜，先将奶油溶解，加入糖粉、蛋及各色調料拌勻；然後加入低筋面粉拌到沒有粉粒狀面糊，将面糊抹開成圓薄片狀放置在烤盤上；最後放入預熱的烤箱中烤5分鐘左右，待餅幹上色後趁熱将其翻面，卷起定型即成。

澳門葡式蛋撻的做法（澳門特色美食葡式蛋撻）6

早年貧瘠的百姓為了填飽肚子，咽野菜、吃草根。後來有人想出将雞蛋、野菜、草根混在一起煮，使其味道變好點兒。但雞蛋不是經常會有，所以又有人将雞蛋、野菜、草根煮成糊後烘幹卷起來，留作儲備糧，這就是最原始的蛋卷。後來随着生活質量的不斷提高，蛋卷演變成多種風味，鳳凰卷就是其一。

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