很多人喜歡吃鴨胗，它口感爽脆，不管是炒食還是做鹵味或者涮火鍋都很美味。鴨胗雖然好吃，可面對新鮮鴨胗很多人都不知道該怎樣處理，下面，小鍋就跟您說說新鮮鴨胗該怎麼挑選？怎麼處理？怎麼炒？

在挑選新鮮鴨胗時，首先要觀察鴨胗表皮的顔色，新鮮的鴨胗外皮是鮮紅色或者紫紅色，表面有光澤，用手指按壓能感覺到質感豐厚，富有彈性；如果鴨胗看起來顔色發黑，表面幹癟無光澤，用手指按壓時松散疲軟，則說明鴨胗不夠新鮮。新鮮的鴨胗不宜長期保存，最好随買随吃，這樣才能保證它的口感爽脆鮮嫩。

新鮮的鴨胗如果不處理幹淨，入口容易有腥味，處理鴨胗的方法可以分為兩個步驟：①将鴨胗一切為二，在橫面剖開，用清水沖洗去掉胗裡的雜質。②鴨胗的胗皮和外部的筋膜都要撕掉，這樣口感才會脆嫩，不幹不硬。

用鴨胗做小炒滋味鮮美，用它和酸豆角、蘿蔔、酸菜、香芹合炒，都很下飯，不過鴨胗想炒的脆嫩爽口直接下鍋可不行，今天，小鍋就以一道【泡椒藕帶炒鴨胗】為例，詳細分享一下炒鴨胗的小竅門。

【食材準備】：

新鮮鴨胗200克、泡椒藕帶80克、小米辣2根、香蔥1根、生姜1塊、澱粉15克、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、鹽1克、糖1克

【制作步驟】：

1、藕帶在夏初最鮮嫩，鮮嫩藕帶制作成泡椒藕帶可以保存的時間更久，一年四季都可以買到，藕帶的爽脆口感與鴨胗的脆嫩很搭配，泡椒的味道也提升了這道菜的風味。

2、鴨胗洗淨胗内雜質，去掉筋膜，切成薄片，加入料酒、生抽、蚝油、澱粉用手抓勻，腌制20分鐘，在炒制前加上腌制的這個步驟，炒好的鴨胗就沒有腥味，爽脆鮮美。

3、藕帶斜刀切小段，蔥白、生姜切絲，泡椒、小米辣、蔥綠切圈備用。

4、鍋中燒熱油，倒入腌制好的鴨胗，大火爆炒，快速封住鴨胗表面的蛋白質，這樣炒出來的鴨胗口感脆嫩。

5、鴨胗炒到微微變色，加入姜絲和蔥絲，倒嗆出香味。

6、之後倒入藕帶，與鴨胗一起翻炒，翻炒的過程火要大，鴨胗8成熟時加入少許鹽、糖調味提鮮。

7、待鴨胗全熟，撒上泡椒、小米辣和蔥花，兜炒幾下，就可以關火了出鍋了。

【泡椒藕帶炒鴨胗】的炒制步驟十分簡單，鴨胗隻要提前腌制好，炒好的口感就不會差，泡椒酸酸辣辣的滋味下飯也下酒。

隻要善于應用廚房小竅門，所有食材都可以輕松處理，快試試吧！

1、炒鴨胗想要不幹不硬，不發腥，一定要清理幹淨，和提前腌制。

2、炒鴨胗的時候要用大火爆炒。

3、米飯要多蒸。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部