很多人喜歡吃鴨胗,它口感爽脆,不管是炒食還是做鹵味或者涮火鍋都很美味。鴨胗雖然好吃,可面對新鮮鴨胗很多人都不知道該怎樣處理,下面,小鍋就跟您說說新鮮鴨胗該怎麼挑選?怎麼處理?怎麼炒?
新鮮鴨胗該如何挑選?
在挑選新鮮鴨胗時,首先要觀察鴨胗表皮的顔色,新鮮的鴨胗外皮是鮮紅色或者紫紅色,表面有光澤,用手指按壓能感覺到質感豐厚,富有彈性;如果鴨胗看起來顔色發黑,表面幹癟無光澤,用手指按壓時松散疲軟,則說明鴨胗不夠新鮮。新鮮的鴨胗不宜長期保存,最好随買随吃,這樣才能保證它的口感爽脆鮮嫩。
新鮮鴨胗該如何處理?
新鮮的鴨胗如果不處理幹淨,入口容易有腥味,處理鴨胗的方法可以分為兩個步驟:①将鴨胗一切為二,在橫面剖開,用清水沖洗去掉胗裡的雜質。②鴨胗的胗皮和外部的筋膜都要撕掉,這樣口感才會脆嫩,不幹不硬。
新鮮鴨胗該怎麼炒?
用鴨胗做小炒滋味鮮美,用它和酸豆角、蘿蔔、酸菜、香芹合炒,都很下飯,不過鴨胗想炒的脆嫩爽口直接下鍋可不行,今天,小鍋就以一道【泡椒藕帶炒鴨胗】為例,詳細分享一下炒鴨胗的小竅門。
【食材準備】:
新鮮鴨胗200克、泡椒藕帶80克、小米辣2根、香蔥1根、生姜1塊、澱粉15克、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、鹽1克、糖1克
【制作步驟】:
1、藕帶在夏初最鮮嫩,鮮嫩藕帶制作成泡椒藕帶可以保存的時間更久,一年四季都可以買到,藕帶的爽脆口感與鴨胗的脆嫩很搭配,泡椒的味道也提升了這道菜的風味。
2、鴨胗洗淨胗内雜質,去掉筋膜,切成薄片,加入料酒、生抽、蚝油、澱粉用手抓勻,腌制20分鐘,在炒制前加上腌制的這個步驟,炒好的鴨胗就沒有腥味,爽脆鮮美。
3、藕帶斜刀切小段,蔥白、生姜切絲,泡椒、小米辣、蔥綠切圈備用。
4、鍋中燒熱油,倒入腌制好的鴨胗,大火爆炒,快速封住鴨胗表面的蛋白質,這樣炒出來的鴨胗口感脆嫩。
5、鴨胗炒到微微變色,加入姜絲和蔥絲,倒嗆出香味。
6、之後倒入藕帶,與鴨胗一起翻炒,翻炒的過程火要大,鴨胗8成熟時加入少許鹽、糖調味提鮮。
7、待鴨胗全熟,撒上泡椒、小米辣和蔥花,兜炒幾下,就可以關火了出鍋了。
【泡椒藕帶炒鴨胗】的炒制步驟十分簡單,鴨胗隻要提前腌制好,炒好的口感就不會差,泡椒酸酸辣辣的滋味下飯也下酒。
隻要善于應用廚房小竅門,所有食材都可以輕松處理,快試試吧!
【小鍋劃重點】1、炒鴨胗想要不幹不硬,不發腥,一定要清理幹淨,和提前腌制。
2、炒鴨胗的時候要用大火爆炒。
3、米飯要多蒸。
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