醬料調的好，燒烤差不了。

一份成功的燒烤背後

一定離不開一份美味的醬料

萬能的燒烤醬料該怎麼做？

小編來教你！

萬能燒烤醬

by：食尚美食台

備料：菜油，金不換，洋蔥，蒜，姜，紅油豆瓣醬，

1. 高溫燒沸菜油，放一把金不換，金不換能很好地去除菜油的味道。

【小貼士】：金不換，又名香葉、九層卷、羅勒籽或者蘭香子，即潮汕地區的魚腥菜，是一種香料。

2. 倒入洋蔥粒、蒜粒和姜粒，翻炒出香味。

3. 首先放進三大勺紅油豆瓣醬，其次放進一碗獨家秘制醬料（海鮮醬、叉燒醬、耗油按照1：1：1的比例混合。），接着放進一勺香辣醬，然後放進海鮮醬一勺，最後放進黃豆醬三大勺。

【小貼士】醬料放入的順序和比例都非常重要！

4. 烹入高度白酒，讓酒香激發出醬香

5. 加入一勺醬油

6. 一道醬料的精髓就在這一碗即将加入的秘密香料了！秘料是什麼呢？

八角3顆、桂皮一根、小茴香一小把、草寇2粒、香茅草一根，搗碎拌勻。

7. 加入半勺蜂蜜，可以增加味道的層次，又能去除辣椒的燥。

這樣一道風味十足，辣而不燥的萬能燒烤醬了就做好啦！天氣慢慢變熱，是時候在自家來一次燒烤趴了！

燒烤調味料中，醬汁的作用是很大的，在燒烤的過程中添加醬汁可以讓食材更美味。燒烤醬汁怎麼調好吃呢？燒烤醬汁配方和做法是什麼？

蜜椒汁

口味：鹹鮮微甜，黑椒味突出。

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

推薦指數：★★★★

用料：

上湯1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾湯1罐，味粉、雞粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯醬各50克。

制法：

将所有調料混合，小火熬至濃稠即成。

試驗結果：

這款燒烤汁的綜合味道非常好，黑椒味道很濃郁，最适合搭配牛、羊肉。

日式照燒醬

口味：鹹鮮微甜，色澤醬紅。

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

推薦指數：★★★★

用料：

李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。

制法：

1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。

2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。

試驗結果：

醬香味較濃，口味偏甜，比較适合南方廚師使用。北方廚師使用，可将糖的份量降低至50克。

麻辣烤醬

口味：麻辣味。

用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。

推薦指數：★★★★★

用料：

剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒面、鹽、味粉各10克，雞汁5克。

制法：

将以上用料拌勻即成。

試驗結果：

麻味較輕，辣味一般，這種口味各地食客都能接受。

陳皮醬

口味：陳皮味。

用途：主要給生蚝、天鵝蛋、黃蚬子調味。

推薦指數：★★★★★

用料：

姜米20克，九制陳皮末、鮮橘皮末各100克。

調料：

淮鹽15克，煉香的雞油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克。

制法：

鍋内雞油、色拉油燒至四成熱，下入姜米、九制陳皮末、鮮橘皮末小火炒5分鐘，再加入淮鹽、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒勻即成。

試驗結果：

此款醬料橘皮的清香味十分濃郁，由于加入了大量曲酒，所以能很好地遮蓋海鮮的異味。

魚香醬

口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。

用途：主要給烤帶子、烤生蚝、烤扇貝刷醬之用。

推薦指數：★★★★★

用料：

生蒜蓉1000克，姜末50克。

調料：

李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。

制法：

1、生蒜茸沖水半小時，去掉蒜辣味，待用。

2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然後轉小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻，再放入雞精、糖推炒均勻，最後淋入辣椒油炒勻即可出鍋。

注：

烤制前，還要往醬料中加入少許生蒜蓉和鮮檸檬汁。

試驗結果：

此款醬汁顔色紅亮，蒜味和辣味都恰到好處，相信無論是北方客人還是南方客人，都會喜歡這款醬汁。

海鮮燒烤汁

口味：酒香味。

用途：用于海鮮類燒烤的刷醬。

推薦指數：★★★★

制法：

圓蔥料100克，韓國燒汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均勻即可。

試做結果：

用料雖少，但整體效果不錯。

羊肉燒烤汁

口味：孜然醬香味。

用途：用于燒烤羊肉的刷醬。

推薦指數：★★★★

用料：

幹花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。

制法：

1、将幹花椒放入碗内，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾制成花椒水。

2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。

試驗結果：

在醬汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，确實能很好地遮蓋住羊肉的異味。

豆豉醬

口味：香辣中帶有豆豉、蒜蓉的香味和陳皮的清香。

用途：主要給帶子、生蚝、扇貝燒烤刷醬之用。

推薦指數：★★★★★

用料：

生蒜蓉750克，炸蒜蓉150克，豆豉2500克，陳皮250克。

調料：

雞精150克，糖250克，辣椒油500克，色拉油100克。

制法：

1、生蒜蓉沖水半小時，去掉蒜辣味，用毛巾吸幹水分，入六成熱油中小火浸炸至金黃，撈出控油。

2、豆豉剁成蓉；陳皮浸泡回軟，切成蓉，待用。

3、鍋入色拉油燒至四成熱，下入陳皮炒香，然後下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、雞精、糖、辣椒油推勻，離火即成。

試驗結果：

此醬汁豆豉味十分突出，添加陳皮更有解膩、增香的效果，非常好用。

辣蒜醬

口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。

用途：主要給帶子、生蚝、扇貝燒烤刷醬之用。

推薦指數：★★★★

用料：

生蒜茸1000克。

調料：

李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，色拉油、辣椒油各25克。

制法：

1、生蒜蓉沖水半小時，去掉蒜辣味，待用。

2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉中火煸香後，轉小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒出香，再下入雞精炒勻，最後淋入辣椒油炒勻，出鍋待完全冷卻後即成。

雞肉燒烤汁

口味：鹹鮮，微辣。

用途：主要給雞翅、雞腿、翅中、翅尖烤制時刷醬之用。

推薦指數：★★★★

制法：

1、把圓蔥切成小塊，放入六成熱油中炸至金黃，撈出控油，再放入攪拌機内攪打成泥，即成圓蔥料。

2、将圓蔥料、韓國燒汁、香其醬各20克，啤酒、糖色、李錦記蒜蓉辣醬各50克混合拌勻即成。

試驗結果：

這款醬汁因為加入了啤酒和圓蔥料，能夠增加烤雞翅的香味，所以比較适合北方客人。

果味烤肉汁

口味：果香味。

用途：主要用于烤肉的腌料。

推薦指數：★★★★

用料：

菠蘿肉200克，蘋果、梨各1500克，白芝麻50克，檸檬片25克。

調料：

鹽、味精各50克，牛肉粉60克，雪碧、可樂、蜂蜜各500克，味啉300克，紅糖稀800克，蒙古醬油1000克，清酒、香油各250克。

制法：

将菠蘿肉切碎，蘋果、梨分别切成細絲，然後放入容器内，加入其它所有用料混合均勻即成。

試驗結果：

這款醬汁果香味很濃郁，用來腌制肉類效果不錯。

萬用燒烤汁

口味：鹹鮮偏甜。

用途：主要是在烤肉串期間作為刷料使用，也可用來給烤秋刀魚、鱿魚調味。

推薦指數：★★★★★

用料：

東古210克，芝麻油15克，辣鮮露30克，白糖20克，味精5克，雞粉10克，蚝油25克，緻美齋燒烤汁、水各50克，白芝麻2克。

制法：

把以上用料混合均勻即成。

試驗結果：

這款醬汁鮮味很濃郁，調制方法也簡單，用它來烤制帶有明顯異味的食材也沒有任何問題，無論是南方客人、北方客人都能接受。

健康烤肉汁

口味：果香味。

用途：主要用作烤肉的蘸料。

推薦指數：★★★★

用料：

菠蘿肉、圓蔥各200克，梨500克，泰椒圈30克，鮮檸檬兩個切片。

調料：

雪碧、味啉各500克，蒙古醬油1000克，紅糖稀800克，味精50克，黑胡椒碎10克，鹽15克。

制法：

1、将菠蘿肉、圓蔥、梨分别切成小塊，放入榨汁機内榨成汁。

2、将榨好的汁加入所有用料混合均勻即成。

魚類燒烤醬

亮點：醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味。

适用：燒烤類菜（如香炸鱿魚）或者煎制菜品（黃花魚等）的調料或腌料。

原料：王緻和腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

制作方法：

1、鍋置于火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進清水，小火熬5-6分鐘後倒入碗中冷卻。

2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻後的醬汁中攪拌均勻即可。

制作關鍵：花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻後加入，否則香味散失。

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