北方的朋友對饅頭應該不陌生，很多北方地區的主食是饅頭，雖然南方地區不會把饅頭當作主食，但時不時會把饅頭當作早餐。

而自己制作的饅頭料更加足，并且吃起來更加放心，所以有不少人也會自己在家裡自制饅頭。

但是想要做好饅頭并不簡單，一不小心就會導緻饅頭坍塌、不松軟，那麼怎麼蒸饅頭，才能讓饅頭松軟可口、不坍塌呢？

今天就給大家分享一些蒸饅頭的小技巧，一起來了解一下吧。

1、和面

蒸饅頭的第一步就是要和面，和面和得好，後期才事半功倍。

和面最重要的就是對水溫的把控，因為在和面時要在面團裡加入酵母，這樣才可以讓面團發酵。

而酵母是有活性的，隻有激發出活性，才能讓面團更好地發酵，一般來說30-40度的溫水，可以讓酵母的活性發揮到最大。

所以我們可以提前準備好溫水，用40度左右的溫水溶解酵母，然後倒入面團中揉面。

溫度不能太高，太高會把酵母給燙死，也不能太低，太低會無法讓面團完全發酵。

另外白糖可以提高酵母的活性，所以我們在揉面時，可以加入一小勺白糖，不僅能夠讓面團發酵更快，同時可以給饅頭提鮮，吃起來口感更好。

2、發酵

和好面之後就是要發酵了，而如果加了白糖，酵母的活性得到完全的發揮，發酵時間就會有所縮短，比不加白糖可能要快20分鐘左右。

所以我們要注意面團的情況，如果發酵至2倍大，就說明已經發酵好了。

在發酵的時候，記得要用蓋子或是保鮮膜蓋在盆口，保持盆内的溫度，酵母長期處于比較穩定的溫度中，可以讓它更好地發酵。

3、二次發酵

很多人發酵好之後，就會下鍋開始蒸，但蒸出來以後就會發現，饅頭變得坍塌，個頭也小，并且很硬。

這是因為沒有進行二次發酵，二次發酵可以讓饅頭更加松軟，所以我們在做好饅頭胚之後，要進行二次的發酵，發酵時間大緻在15-30分鐘。

如果天氣比較冷，那麼最好發酵30分鐘，如果天氣很熱，室溫達到30度左右，那麼15分鐘就可以了。

如果饅頭胚看起來比原先體積大了一圈，拿在手上特别的輕，就說明二次發酵好了。

4、冷水蒸還是熱水蒸？

蒸饅頭到底是冷水蒸還是熱水蒸，其實這兩種都可以。

如果是自己在家制作，那麼最好是冷水上鍋蒸，因為冷水上鍋，可以讓饅頭有三次發酵的時間，三次發酵之後饅頭會變得更加蓬松，蒸出來就會更加松軟。

熱水也可以蒸饅頭，但是必須要做好兩點：一是火力必須要猛，火力猛才可以在短時間内把饅頭蒸熟，這樣饅頭就會長時間冷熱交替，導緻回縮。

二是二次發酵必須做好，這樣蒸出來的饅頭才能又大又軟。

在家自己制作不推薦熱水蒸，是因為家裡的煤氣竈火力并不如外面蒸籠的火力那麼大，并且有的時候，我們二次發酵可能沒有發酵好，用冷水來蒸可以讓饅頭進行三次發酵，更加的蓬松。

5、蒸好焖五分鐘

蒸好饅頭之後不要着急出鍋，驟然接觸到冷空氣，冷熱交替會使得饅頭回縮，所以蒸好之後最好再焖上5分鐘，這樣饅頭就不會坍塌了。

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